Cari bichiques — kari khas Réunion dengan bichiques dan saus tomat pekat
Cari bichiques merupakan bagian yang jelas dari tradisi cari di Réunion, tetapi bahan utamanya membuat hidangan ini jauh lebih khusus daripada cari ayam sehari-hari. Bichiques adalah anak ikan gobi berukuran sangat kecil yang pemanfaatannya diatur ketat. Untuk dapur rumah, titik awal yang bertanggung jawab adalah bichiques yang dipasarkan secara legal dan memiliki jejak asal yang jelas. Bila bichiques tidak tersedia melalui jalur yang sah, ikan lain memang dapat dibuat menjadi cari, tetapi hasilnya tidak boleh disebut cari bichiques.
Susunan rasanya sengaja sederhana. Bawang bombai, bawang putih, jahe, timi, dan kunyit menopang tomat matang tanpa menutupi rasa ikan. Tomat dimasak sampai cukup pekat sebelum bichiques masuk ke wajan, sehingga ikan tidak harus mengalami perebusan lama. Setelah ikan ditambahkan, gunakan api kecil dan aduk seminimal mungkin. Hasil yang tepat cukup berkuah untuk disendokkan ke nasi, tetapi tidak encer seperti sup; saus harus menempel ringan pada ikan.
Tekstur adalah pengendalian utama. Bichiques mudah hancur bila digosok saat dicuci atau terlalu sering diaduk. Bilas sangat lembut, tiriskan tanpa memeras, lalu masak singkat hingga bagian yang mewakili mencapai 63 °C. Sisa hidangan harus segera didinginkan, disimpan pada 4 °C atau lebih rendah, dan dipanaskan kembali sekali hingga 74 °C karena pemanasan berulang akan merusak ikan yang rapuh.
