Canistrelli lemon Korsika dengan minyak zaitun dan wine putih kering
Canistrelli adalah biskuit kering Korsika, tetapi tidak perlu memasukkan semua variasi rasa yang dikenal ke dalam satu adonan. Versi adas manis, sitrus, dan kacang memang ada. Arah rasa di sini dibatasi pada kulit lemon, minyak zaitun, dan wine putih kering. Batas yang jelas membuat aromanya koheren dan mencegah hasil yang sekadar mencampur banyak unsur Korsika tanpa tujuan.
Adonan ini tidak menggunakan mentega atau telur. Tepung, gula, baking powder, garam, dan kulit lemon dicampur lebih dahulu; minyak zaitun serta wine kemudian menyediakan lemak dan cairan. Campur hanya sampai adonan menyatu. Pengulenan panjang mengembangkan gluten dan dapat membuat biskuit keras dengan cara yang tidak diinginkan. Gilas hingga ketebalan konsisten 10 mm agar seluruh tiga puluh potong mengering pada laju yang serupa.
Jadwal oven memisahkan tahap pembentukan, pencokelatan, dan pengeringan. Sepuluh menit pada 180 °C mulai membentuk warna serta struktur, lima belas menit pada 150 °C mengeringkan bagian tengah dengan lebih lembut, dan tahap singkat pada 120 °C mengusir sisa kelembapan tanpa menghanguskan gula. Biskuit baru menjadi benar-benar renyah setelah dingin, jadi nilai tekstur akhirnya ketika sudah dingin sebelum disimpan kedap udara.
