Bourdelot pir Normandia dalam pastry shortcrust mentega
Bourdelot dan douillon adalah dua nama yang dipakai untuk pastry buah utuh dari Normandia, dan batas penggunaannya tidak seragam di setiap tempat. Ada tradisi yang membedakan istilah berdasarkan isi apel atau pir, sedangkan penggunaan regional lain lebih longgar. Resep ini mempertahankan nama bourdelot aux poires dan tidak menganggap satu aturan penamaan berlaku universal di seluruh Normandia.
Tekniknya sendiri jelas: gunakan pir dessert yang matang tetapi masih kokoh sehingga dapat melunak di oven tanpa berubah menjadi purée. Setiap buah dibungkus satu per satu dalam shortcrust mentega bersama takaran gula dan mentega. Lapisan pastry perlu cukup tebal untuk menutup dengan baik tanpa menjadi terlalu berat, dan lubang kecil dekat tangkai memberi jalan bagi uap saat buah melepaskan air.
Dua tanda menentukan kematangan. Pastry harus berwarna emas pekat merata, tetapi pir juga perlu empuk saat diuji melalui lubang dengan tusuk tipis. Satu tanda tidak menggantikan yang lain. Setelah dipanggang pada 180 °C, pendinginan 15 menit membantu pastry mengencang dan sari buah mengendap sementara pir masih terasa hangat.
