Hidangan nasional Vietnam

Xôi trám Cao Bằng — ketan dengan buah kanarium hitam

Ketan kukus yang harum dicampur dengan buah trám hitam yang telah dilunakkan, bawang merah keemasan, dan saus ikan. Hidangan gurih ini bertekstur lembut dan berwarna merah muda keunguan alami.

Hidangan nasional Vietnam
Bagikan
Ketan Cao Bằng dengan trám gelap di sisi kanan nampan beralas daun, ditemani garam wijen dan buah utuh.
Tampilan meja lebar dengan xôi trám, buah, dan lauk kecil.
Hasil 4 porsi besar
Waktu memasak 35 menit
Waktu pasif 8 jam (ketan direndam dalam kulkas; buah direndam selama 45 menit terakhir)
Total waktu 9 jam 5 menit
Kalori sekitar 500 kkal per porsi
Bahan-bahan ↓
Gambaran umum

Xôi trám Cao Bằng — ketan dengan buah kanarium hitam

Di Cao Bằng, xôi trám memadukan ketan dengan buah berwarna gelap yang disebut trám đen. Varietas trám nếp yang lebih lunak dan terasa seperti kacang sering dipilih. Buah dilunakkan perlahan, dikupas dan dibuang bijinya, lalu dibumbui dan dicampur ke ketan panas. Versi ini mengikuti cara gurih yang tercatat dengan bawang merah dan saus ikan. Di rumah lain, xôi trám disajikan polos atau dengan garam wijen-kacang, sosis, atau daging babi cincang yang dimasak terpisah. Takaran ini adalah versi praktis rumahan, bukan satu-satunya formula tradisional.

Kiat praktis

Kiat praktis

  • TipsPilih trám nếp hitam yang matang dan lunak. Trám tẻ yang lebih keras mungkin terasa kurang lembut dan tidak terlalu gurih. Simpan ketan tertutup di kulkas selama 8 jam perendaman, lalu tiriskan sampai benar-benar kering sebelum dikukus. Lunakkan buah dalam air panas, bukan air mendidih. Daging buah harus mudah terlepas dari bijinya. Sebarkan ketan dengan longgar di kukusan dan jaga uap tetap stabil. Butiran harus lunak dan mengilap, tanpa bagian tengah keras. Cicipi campuran trám sebelum dicampur ke ketan; tingkat asin saus ikan berbeda menurut merek.
Bahan

Bahan

Ketan kukus

  • 500 g beras ketan putih mentah
  • 3 g garam halus
  • Air minum dingin untuk merendam; buang setelahnya
  • 1,5 l air untuk wadah kukusan; jaga permukaannya di bawah keranjang

Trám hitam yang dilunakkan dan dibumbui

  • 190 g buah trám nếp hitam matang utuh dengan biji (sekitar 95 g daging buah setelah dibersihkan; hasilnya dapat berbeda)
  • 15 ml minyak netral
  • 15 g bawang merah, iris tipis
  • 15 ml saus ikan
  • Air minum hangat untuk melunakkan buah; buang setelahnya
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Bilas ketan beberapa kali dengan air dingin sampai air hampir bening. Rendam dalam banyak air minum dingin, tutup, dan simpan di kulkas selama 8 jam.

  2. Selama 45 menit terakhir perendaman ketan, bilas trám. Panaskan air minum secukupnya hingga sekitar 70°C, angkat dari api, masukkan buah, lalu tutup. Rendam sekitar 45 menit sampai daging buah mudah terlepas dari biji. Jika masih keras, lanjutkan dalam interval 10 menit. Jangan gunakan air mendidih.

  3. Tiriskan buah, kupas, lalu pisahkan daging yang sudah lunak dari bijinya; buang biji dan air rendaman. Tiriskan ketan selama 15 menit dan aduk dengan 3 g garam.

  4. Didihkan air kukusan dengan stabil, pastikan air tetap di bawah keranjang. Sebarkan ketan secara longgar dan merata, tutup, lalu kukus sekitar 30 menit dengan api sedang-besar. Jaga uap tetap keluar. Ketan harus lunak dan mengilap tanpa bagian tengah yang keras.

  5. Saat ketan dikukus, panaskan minyak dalam wajan kecil dengan api sedang-kecil. Masukkan bawang merah dan masak sambil diaduk selama 2–3 menit sampai harum dan sedikit keemasan. Tambahkan daging trám dan saus ikan; aduk perlahan 2–3 menit lagi sampai mengilap dan harum.

  6. Pindahkan ketan panas ke mangkuk hangat. Aduk campuran trám sampai daging buah melapisi ketan dengan warna merah muda keunguan alami. Sajikan panas. Untuk menyimpan sisa, bagi ke wadah dangkal dan masukkan ke kulkas dalam 1 jam pada suhu maksimal 4°C; habiskan dalam 24 jam. Panaskan ulang hanya sekali sampai panas mengepul merata. Buang ketan matang yang berada di suhu ruang lebih dari 2 jam.

Kiat praktis

Kiat praktis

Panduan praktis

Persiapan awal: Rendam ketan tertutup di kulkas semalaman. Lunakkan buah menjelang memasak agar mudah dicampur. Penyajian: Nikmati xôi trám tanpa tambahan atau dengan garam wijen-kacang. Sosis Cao Bằng atau daging babi cincang yang dimasak terpisah adalah pendamping yang tercatat, tetapi tidak termasuk resep atau hitungan nutrisi ini. Penyimpanan: Bagi sisa ke wadah dangkal; dinginkan dalam 1 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah dan habiskan dalam 24 jam. Memanaskan ulang: Panaskan hanya sekali sampai mengepul panas merata. Jangan biarkan ketan matang di suhu ruang lebih dari 2 jam.

Mengatasi masalah

Bagian tengah ketan keras: Tiriskan dengan baik dan lanjutkan mengukus dalam interval 5 menit. Ketan terlalu basah atau lengket: Mungkin kurang ditiriskan atau terlalu padat di keranjang. Sebarkan lebih longgar agar uap bersirkulasi. Daging trám masih keras: Lanjutkan perendaman hangat dalam interval 10 menit; buah yang belum matang atau sangat keras mungkin tidak selembut trám nếp. Campuran terlalu asin: Kadar garam saus ikan berbeda. Kurangi jumlahnya lain kali, bukan dengan menambah garam ke buah. Warna ketan kurang kuat: Campur saat keduanya masih panas dan lumatkan sedikit daging buah agar warna menyebar.

Tanya jawab

Apa itu trám đen? Buah kanarium berwarna gelap yang dimakan di Vietnam utara; ini bukan zaitun hitam Eropa. Trám nếp yang lebih lunak dan terasa seperti kacang sering dipilih untuk xôi. Bolehkah memakai trám hitam yang keras? Boleh, tetapi mungkin tetap lebih kenyal. Rendam sampai dagingnya mudah dilepas dari biji yang keras. Bisakah buah dikukus bersama ketan? Ada versi yang melakukannya. Dalam resep ini buah dilunakkan dan dibumbui terpisah, lalu dicampur ke ketan matang sesuai cara gurih yang tercatat. Apa pendampingnya? Garam wijen-kacang atau sosis Cao Bằng dapat disajikan, tetapi tidak termasuk takaran resep.

Nutrisi per porsi

Perkiraan pembulatan memakai Tabel Komposisi Pangan Vietnam 2007 untuk ketan dan trám hitam matang, dengan faktor bagian terbuang 50% untuk buah utuh. Perhitungan mencakup semua minyak, bawang merah, garam, dan nilai saus ikan yang mewakili. Hasil daging buah dan natrium produk dapat berbeda.

Nutrisi per porsi

Nutrisi per porsi

  • Ukuran porsiseperempat resep, sekitar 250–300 g setelah dimasak
  • Kalorisekitar 500 kkal
  • Karbohidratsekitar 96 g
  • Proteinsekitar 12 g
  • Lemaksekitar 8 g
  • Seratsekitar 2 g
  • Natriumsekitar 600 mg
Alergen dan keamanan pangan

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung ikan (saus ikan). Periksa label untuk gandum, alergen lain, dan kemungkinan kontaminasi silang. Simpan ketan tertutup di kulkas selama 8 jam perendaman. Gunakan alat bersih dan buang biji serta air rendaman buah. Jaga ketan matang tetap panas sampai disajikan. Dinginkan sisa dengan cepat dalam wadah dangkal dan masukkan ke kulkas dalam 1 jam pada suhu maksimal 4°C; habiskan dalam 24 jam dan panaskan ulang sekali sampai mengepul panas. Buang ketan yang lebih dari 2 jam di suhu ruang.

Penyajian

Penyajian

  • Sajikan ketan selagi panas ketika buah harum dan butiran ketan lembut.
  • Jika suka, sajikan garam wijen-kacang atau sosis lokal secara terpisah.
Hidangan nasional Vietnam

Hidangan nasional Vietnam

Lihat resep → →
Ayam Vietnam semur jahe dalam saus amber mengilap, disajikan dengan nasi di sampingnya.
Hidangan nasional Vietnam

Gà kho gừng — ayam Vietnam semur jahe

Pengantar: Potongan ayam bertulang dimasak perlahan dengan banyak jahe segar, bawang merah, bawang putih, dan saus ikan dalam saus karamel yang sedikit manis. Sajikan dengan nasi kukus.

Lihat resep → →
semangkuk Cháo gà dengan suwiran ayam, daun bawang, ketumbar, bawang merah goreng, dan lada hitam; bubur nasi ayam Vietnam.
Hidangan nasional Vietnam

Cháo gà — bubur nasi ayam Vietnam

Pengantar: Beras melati dan ketan dilunakkan dalam kaldu ayam beraroma jahe, lalu disajikan dengan ayam suwir, daun bawang, ketumbar, bawang merah goreng, dan jeruk nipis.

Lihat resep → →
semangkuk Bún bò Huế dengan mi beras tebal, sengkel sapi, kaki babi, kaldu serai merah-oranye, daun bawang, dan ketumbar; sup mi Vietnam dengan sapi dan babi.
Hidangan nasional Vietnam

Bún bò Huế truyền thống — sup mi Vietnam dengan mi, daging sapi, dan babi

Pengantar: Mi beras bulat tebal, daging sapi dan babi yang empuk, serta kaldu merah-oranye beraroma serai dan pasta udang fermentasi menjadi ciri sup Huế ini.

Lihat resep → →