Hidangan nasional Vietnam

Bún bò Huế truyền thống — sup mi Vietnam dengan mi, daging sapi, dan babi

Pengantar: Mi beras bulat tebal, daging sapi dan babi yang empuk, serta kaldu merah-oranye beraroma serai dan pasta udang fermentasi menjadi ciri sup Huế ini.

Hidangan nasional Vietnam
Bagikan
suasana meja Vietnam yang lebar dengan sup, herba, tauge, jeruk nipis, dan minyak cabai; sup mi Vietnam dengan sapi dan babi.
Semangkuk Bún bò Huế dengan kaldu serai, daging, dan pelengkap segar.
Hasil 6 mangkuk
Memasak Sekitar 2 jam 45 menit
Waktu pasif Tidak ada; waktu simmer sudah termasuk waktu memasak
Total waktu Sekitar 3 jam 30 menit
Kalori Sekitar 780 kkal per mangkuk
Bahan-bahan ↓
Gambaran umum

Bún bò Huế truyền thống — sup mi Vietnam dengan mi, daging sapi, dan babi

Bún bò Huế adalah sup mi berbumbu kaya yang dikaitkan dengan Huế di Vietnam bagian tengah. Kaldunya memadukan daging sapi, babi, serai, dan mắm ruốc, yaitu pasta udang fermentasi. Minyak annatto memberi warna merah-oranye pada versi rumahan ini, sedangkan tingkat pedas dapat diatur. Mi beras segar yang tebal dan bulat memberi mangkuk ini bentuk khas. Sengkel sapi dan kaki babi memperkaya kaldu sekaligus menghasilkan irisan daging yang empuk. Beberapa mangkuk juga berisi darah babi atau sosis Vietnam, tetapi tambahan itu berbeda-beda dan tidak termasuk dalam resep terukur ini.

Kiat praktis

Kiat praktis

  • Tips agar berhasilRebus singkat daging dan tulang terlebih dahulu untuk membuang buih permukaan dan membantu menghasilkan kaldu yang lebih jernih. Jaga kaldu pada simmer lembut. Didihan kuat dapat membuatnya keruh dan menyusut terlalu cepat. Saring mắm ruốc yang sudah dilarutkan sebelum ditambahkan agar endapannya tidak masuk ke kaldu. Panaskan biji annatto perlahan dan keluarkan sebelum menggelap atau gosong. Masak mi secara terpisah dan susun mangkuk tepat sebelum disajikan. Sajikan minyak cabai terpisah agar setiap orang dapat memilih tingkat pedasnya.
Bahan

Bahan

Daging dan kaldu

  • 800 g sengkel sapi tanpa tulang, utuh
  • 1 kg kaki babi bertulang
  • 500 g tulang babi
  • 5 l air segar untuk kaldu utama setelah perebusan awal
  • 200 g bawang bombai kuning, kupas dan belah dua
  • 50 g jahe segar, iris dan memarkan ringan
  • 3 batang serai, bersihkan, memarkan, lalu ikat
  • 12 g garam halus

Minyak annatto serai dan cabai

  • 60 ml minyak netral
  • 15 g biji annatto
  • 70 g bawang merah kecil, cincang halus
  • 25 g bawang putih, cincang halus
  • 3 batang serai, bagian dalam yang lunak saja, cincang halus
  • 15 g cabai merah segar, cincang halus; kurangi untuk minyak yang lebih ringan
  • 30 g pasta udang fermentasi (mắm ruốc)
  • 60 ml kecap ikan, tambahkan bertahap sesuai selera
  • 20 g gula pasir

Mi dan pelengkap

  • 1,5 kg mi beras segar tebal dan bulat ala bún bò Huế
  • 50 g daun bawang, iris tipis
  • 30 g daun ketumbar segar, cincang kasar
  • 300 g tauge, bilas dan tiriskan
  • 150 g jantung pisang, iris tipis dan simpan dalam air yang diberi sedikit asam hingga disajikan
  • 30 g daun kemangi Thai
  • 3 jeruk nipis, potong menjadi beberapa bagian
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Siapkan aromatik dan pelengkap. Jauhkan daging mentah dari bahan siap santap, lalu cuci tangan dan peralatan setelah memegangnya.

  2. Masukkan sengkel, kaki babi, dan tulang ke panci besar. Tutup dengan air dingin, didihkan, lalu rebus singkat selama 5 menit. Tiriskan, bilas daging dan panci, lalu buang airnya.

  3. Masukkan kembali daging dan tulang ke panci bersih bersama 5 l air segar, bawang bombai, jahe, serai memar, dan garam. Didihkan perlahan, buang buih, tutup sebagian, lalu masak 2½–3 jam. Angkat sapi dan babi setelah empuk saat ditusuk garpu dan mencapai sedikitnya 74°C di bagian paling tebal; tutup agar tetap hangat. Saring kaldu dan buang padatan.

  4. Larutkan mắm ruốc dalam sekitar 150 ml kaldu panas. Diamkan 10 menit agar endapan turun, lalu saring cairan jernih ke dalam kaldu. Tambahkan kecap ikan dan gula sedikit demi sedikit sambil mencicipi. Jaga kaldu tetap panas.

  5. Panaskan minyak dan biji annatto dengan api kecil selama 2–3 menit hingga minyak berwarna merah-oranye. Jangan sampai bijinya gosong; saring bijinya. Tambahkan bawang merah kecil, bawang putih, serai cincang, dan cabai, lalu masak perlahan 4–5 menit hingga harum. Aduk sebagian besar minyak ke dalam kaldu dan sisihkan sedikit untuk penyajian.

  6. Iris sapi melawan arah serat dan potong kaki babi, buang tulangnya. Masak mi sesuai petunjuk kemasan lalu tiriskan. Tutup daging agar tetap panas; bersihkan dan sanitasi area serta alat yang menyentuh daging mentah.

  7. Bagi mi ke enam mangkuk hangat. Tambahkan daging, tuang sekitar 500 ml kaldu panas ke tiap mangkuk, lalu beri daun bawang, ketumbar, tauge, jantung pisang, kemangi Thai, jeruk nipis, dan minyak cabai yang disisihkan. Sajikan segera.

Kiat praktis

Kiat praktis

Panduan praktis

Persiapan awal: Masak kaldu dan daging sehari sebelumnya. Dinginkan cepat dalam wadah dangkal terpisah lalu panaskan menyeluruh sebelum disajikan. Penyajian: Sediakan jeruk nipis dan minyak cabai tambahan. Beberapa versi memakai darah babi atau sosis Vietnam, tetapi keduanya tidak digunakan di sini. Penyimpanan: Simpan kaldu dan daging terpisah dari mi dan pelengkap segar. Dinginkan dalam 2 jam pada suhu paling tinggi 4°C dan gunakan dalam 3 hari. Pemanasan ulang: Panaskan kaldu dan daging satu kali hingga beruap panas merata. Masak mi segar setiap kali akan disajikan.

Mengatasi masalah

Kaldu terlalu kuat atau asin: Tambahkan air panas sedikit demi sedikit lalu cicipi kembali; merek mắm ruốc dan kecap ikan berbeda. Kaldu keruh: Mungkin mendidih terlalu kuat. Jaga simmer lembut dan buang buih sejak awal. Rasa langu: Saring pasta udang yang sudah dilarutkan setelah endapannya turun, jangan tuang seluruh campuran. Minyak cabai pahit: Bijinya mungkin gosong. Gunakan api kecil dan saring saat minyak menjadi merah-oranye. Daging masih alot: Lanjutkan memasak perlahan dan periksa lagi; waktu bergantung pada ukuran dan potongan. Mi menjadi lembek: Masak terpisah dan susun mangkuk sesaat sebelum makan.

Pertanyaan umum

Apa bedanya dengan phở? Bún bò Huế memakai mi beras bulat tebal; serai dan pasta udang fermentasi menonjol pada kaldunya, sementara tingkat pedasnya bervariasi. Bisakah dibuat tidak terlalu pedas? Bisa. Kurangi cabai dalam minyak dan sajikan cabai tambahan secara terpisah. Bisakah mắm ruốc dihilangkan? Bahan ini memberi rasa gurih asin yang khas. Tanpanya, kaldu akan terasa berbeda. Mengapa mi dimasak terpisah? Mi tetap lebih kenyal dan tidak menyerap kaldu selama penyimpanan. Apakah darah babi wajib? Tidak. Bahan itu ada di beberapa mangkuk, tetapi tidak dalam versi terukur ini.

Perkiraan gizi per porsi

Angka dibulatkan untuk enam mangkuk setara, dengan sengkel sapi tanpa tulang, perkiraan hasil daging yang dapat dimakan sekitar 45% dari kaki babi bertulang, 1,5 kg mi segar, serta minyak dan bumbu terukur. Jenis mi, lemak dalam kaldu, dan merek bumbu dapat mengubah angka, terutama natrium.

Perkiraan gizi per porsi

Perkiraan gizi per porsi

  • Ukuran porsiSekitar 900–1.100 g termasuk kaldu, daging, mi, dan pelengkap terukur
  • KaloriSekitar 780 kkal
  • KarbohidratSekitar 70 g
  • ProteinSekitar 47 g
  • LemakSekitar 35 g
  • SeratSekitar 4 g
  • NatriumSekitar 2.200 mg
Alergen dan keamanan pangan

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung krustasea dari pasta udang fermentasi dan ikan dari kecap ikan. Periksa label untuk bahan tambahan atau peringatan kontak silang. Simpan daging sapi dan babi mentah tetap dingin dan terpisah dari pelengkap siap santap; bersihkan tangan, alat, dan permukaan setelah kontak. Rebus singkat daging lalu buang airnya; masak selanjutnya hingga empuk dan mencapai sedikitnya 74°C di bagian paling tebal. Jaga kaldu dan daging tetap panas saat penyajian. Dinginkan sisa makanan dengan cepat dalam wadah dangkal dan masukkan ke kulkas dalam 2 jam pada suhu paling tinggi 4°C. Simpan mi terpisah, gunakan dalam 3 hari, dan panaskan kaldu serta daging satu kali hingga beruap panas menyeluruh. Buang makanan mudah rusak yang berada pada suhu ruang lebih dari 2 jam.

Selamat menikmati

Selamat menikmati

  • Sajikan setiap mangkuk sangat panas dan letakkan herba serta jeruk nipis di meja.
  • Sediakan minyak cabai agar setiap orang dapat mengatur tingkat pedasnya.
Hidangan nasional Vietnam

Hidangan nasional Vietnam

Lihat resep → →
Irisan hangat ketan Cơm lam dari tabung bambu hijau, dengan wijen sangrai dan daun pisang.
Hidangan nasional Vietnam

Cơm lam Đắk Lắk — ketan Vietnam dalam bambu

Ketan dimasak di dalam tabung bambu, lalu diiris dan disajikan dengan garam wijen yang harum.

Lihat resep → →
Semangkuk Cơm hến dengan nasi dingin, kerang kecil, herba, bunga pisang, tauge, kacang, wijen dan kulit babi renyah, ditemani kaldu panas.
Hidangan nasional Vietnam

Cơm hến Huế — nasi dengan kerang kecil khas Huế

Nasi dingin, kerang kecil, herba segar, kacang, dan kulit babi renyah disajikan dengan kaldu kerang panas terpisah.

Lihat resep → →
Semangkuk Mì Quảng dengan mi beras keemasan, udang, babi, telur puyuh, herba, dan kacang tanah.
Hidangan nasional Vietnam

Mì Quảng tôm thịt — mi beras dengan babi dan udang dari Quảng Nam

Mi beras lebar berwarna keemasan, daging babi empuk, udang, herba segar, kacang tanah, dan sedikit kaldu pekat.

Lihat resep → →