Hidangan nasional Vietnam

Tré Huế — sajian daging babi berbumbu lengkuas dan herba

Name: Tré Huế — sajian daging babi berbumbu lengkuas dan herba
Prep time: 35 min
Cook time: 90 min
Total time: 165 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 500 g telinga babi yang sudah dibersihkan; 300 g kulit babi; 300 g perut babi; 3 L air atau secukupnya untuk merendam bahan; 30 g jahe segar, dimemarkan; 100 g bawang bombai kuning, dibelah dua; 8 g garam halus; 100 g lengkuas muda, dikupas dan diiris tipis memanjang; 20 g bawang putih, dicincang halus; 40 g tepung beras sangrai siap pakai (thính gạo); 25 g wijen putih, disangrai; 30 ml kecap ikan untuk daging; 20 g gula untuk saus; 10 g cabai merah segar, diiris tipis; 2 g lada hitam bubuk; 30 ml kecap ikan untuk saus; 30 ml air jeruk nipis; 60 ml air; 12 lembar rice paper bulat; 180 g daun selada; 20 g daun mint; 20 g daun ketumbar; 300 g mentimun, dipotong memanjang; 180 g wortel dan lobak daikon acar cepat, ditiriskan

Tré adalah sajian daging babi dari Vietnam tengah yang dikenal di Huế dan memiliki beragam versi daerah. Dalam cara tradisional, bagian-bagian daging babi dimasak matang, dibumbui lengkuas, bawang putih, tepung beras sangrai, wijen, dan bumbu lain, lalu difermentasi. Ciri rasanya adalah perpaduan daging yang kenyal dan gurih dengan aroma harum serta sedikit rasa asam. Potongan daging, daun pembungkus, dan bumbu berbeda-beda menurut pembuatnya.

Hidangan nasional Vietnam

Sajian daging babi matang segar terinspirasi Tré Huế dengan lengkuas dan herba — 16:9 wide food photograph. — Telinga, kulit, dan perut babi matang berbumbu lengkuas, beras sangrai, serta wijen, disajikan dengan herba, sayuran, rice paper, dan saus.

Hasil 6 porsi camilan

Memasak 1 jam 30 menit

Waktu diam 40 menit

Total waktu 2 jam 45 menit

Kalori sekitar 660 kkal per porsi

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

Tré Huế — sajian daging babi berbumbu lengkuas dan herba

Resep rumahan ini menghadirkan paduan lengkuas, bawang putih, beras sangrai, dan wijen dalam sajian daging matang yang disantap segar. Resep ini sengaja tidak difermentasi: fermentasi daging yang aman memerlukan proses tervalidasi dan kondisi yang terkendali; panduan informal yang menyuruh mendiamkan daging beberapa hari pada suhu ruang tidak menjelaskan pengendalian yang memadai. Jika ingin mencicipi tré fermentasi, beli produk siap santap dari produsen tepercaya dan ikuti petunjuk kemasannya.

Kiat praktis

Tips agar berhasilRebus telinga dan kulit babi hingga empuk tetapi tetap kenyal. Biarkan perut babi dalam potongan besar agar kematangannya mudah diperiksa. Gunakan termometer untuk memastikan bagian paling tebal mencapai setidaknya 71°C, lalu dinginkan segera dalam air es dan kulkas. Dinginkan daging sebelum diiris; daging dingin lebih mudah dipotong tipis dan rata. Masukkan tepung beras sangrai tepat sebelum waktu diam singkat agar melapisi daging tanpa menjadi lembap dan menggumpal. Simpan daging, herba, dan sayuran tetap dingin sampai disajikan; gulung rice paper di meja makan.

Bahan

Daging babi

500 g telinga babi yang sudah dibersihkan
300 g kulit babi
300 g perut babi
3 L air atau secukupnya untuk merendam bahan
30 g jahe segar, dimemarkan
100 g bawang bombai kuning, dibelah dua
8 g garam halus

Bumbu dan saus cocol

100 g lengkuas muda, dikupas dan diiris tipis memanjang
20 g bawang putih, dicincang halus
40 g tepung beras sangrai siap pakai (thính gạo)
25 g wijen putih, disangrai
30 ml kecap ikan untuk daging
20 g gula untuk saus
10 g cabai merah segar, diiris tipis
2 g lada hitam bubuk
30 ml kecap ikan untuk saus
30 ml air jeruk nipis
60 ml air

Untuk penyajian

12 lembar rice paper bulat
180 g daun selada
20 g daun mint
20 g daun ketumbar
300 g mentimun, dipotong memanjang
180 g wortel dan lobak daikon acar cepat, ditiriskan

Cara membuat

Masukkan telinga, kulit, dan perut babi ke panci besar. Tuang 3 L air, lalu tambahkan jahe, bawang bombai, dan 8 g garam. Didihkan, buang buih, lalu kecilkan api dan masak perlahan sampai empuk serta bagian paling tebal mencapai setidaknya 71°C; kira-kira 75–90 menit, tetapi periksa potongan kecil lebih awal. Jangan hanya mengandalkan waktu. Pindahkan daging ke air es selama 10 menit, tiriskan, lalu dinginkan di kulkas sekitar 20 menit sampai dingin.
Iris tipis telinga, kulit, dan perut babi yang sudah dingin. Simpan di kulkas saat menyiapkan bumbu. Dalam panci kecil, campurkan kecap ikan untuk saus, gula, air jeruk nipis, dan 60 ml air. Panaskan perlahan hanya sampai gula larut, lalu dinginkan. Masukkan separuh bawang putih dan cabai.
Dalam mangkuk bersih, campurkan daging dengan lengkuas, sisa bawang putih, tepung beras sangrai, wijen, 30 ml kecap ikan untuk daging, lada hitam, dan separuh cabai. Aduk sampai terbalut rata. Dinginkan selama 10 menit agar aromanya melekat; waktu singkat ini untuk membumbui, bukan fermentasi.
Tata selada, mint, ketumbar, mentimun, acar wortel dan daikon yang sudah ditiriskan, daging berbumbu, serta rice paper di enam piring. Jaga bahan mudah rusak tetap dingin sampai waktu makan. Sajikan saus dan sisa cabai di meja.
Saat akan makan, basahi setiap lembar rice paper sebentar dengan air bersih sesuai petunjuk kemasan. Isi sedikit daging dan sayuran, gulung rapat, lalu cocolkan ke saus. Sajikan segera. Simpan sisa daging dalam kulkas dalam waktu 2 jam; jangan mendiamkan versi matang ini pada suhu ruang untuk difermentasi.

Kiat praktis

Penyajian, penyimpanan, dan pengganti

Sajikan daging dan sayuran di piring besar agar setiap orang dapat membuat gulungan segar. Tambahkan banyak herba dan sesuaikan cabai di meja. Jika lengkuas segar tidak tersedia, gunakan jahe dalam jumlah lebih sedikit; aromanya akan berbeda. Tepung beras sangrai siap pakai thính gạo dijual di toko bahan makanan Vietnam. Masukkan daging matang ke kulkas dalam waktu 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah dan habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan kembali sisa makanan hingga 74°C. Simpan rice paper tetap kering sampai digunakan; simpan herba yang sudah dicuci dan sayuran potong dalam wadah tertutup di kulkas. Versi praktis ini tidak difermentasi dan tidak tahan disimpan pada suhu ruang.

Mengatasi masalah

Kulit babi masih alot: lanjutkan merebus perlahan dan periksa setiap 10 menit; waktu bergantung pada ketebalan. Irisan tidak rata: dinginkan daging lebih lama dan gunakan pisau tajam. Bumbu terasa bertepung: tambahkan tepung beras sedikit demi sedikit dan aduk rata; tunggu hingga menyerap kelembapan sebelum menambah lagi. Sajian terlalu asin: tambahkan mentimun, selada, dan herba, lalu encerkan saus dengan sedikit air. Rice paper robek: basahi sebentar dan tunggu hingga lentur; perendaman lama membuatnya rapuh.

Tanya jawab

Apakah ini sama dengan tré fermentasi? Tidak. Ini versi rumahan yang dimasak dan disajikan segar, terinspirasi dari rasa tré: daging babi, lengkuas, bawang putih, beras sangrai, dan wijen. Resep ini tidak difermentasi dan tidak dapat disimpan pada suhu ruang. Mengapa memakai lengkuas dan tepung beras sangrai? Keduanya merupakan aroma khas dalam banyak masakan Vietnam tengah. Lengkuas memberi aroma pedas dan sitrus, sementara beras sangrai menambahkan rasa gurih seperti kacang dan membantu bumbu melekat pada daging. Bagaimana membeli tré fermentasi? Pilih produk siap santap dari produsen tepercaya, simpan dingin sesuai label, dan patuhi tanggal kedaluwarsanya. Aroma atau rasa asam saja tidak memastikan keamanan.

Perkiraan gizi per porsi

Ini perkiraan untuk enam porsi berdasarkan komposisi potongan daging dan pelengkap. Lemak yang dibuang, acar, merek rice paper, dan jumlah saus yang dimakan dapat mengubah nilainya.

Perkiraan gizi per porsi

Ukuran porsiseperenam daging, rice paper, sayuran, dan saus
Kalori660 kkal
Karbohidrat25 g
Protein29 g
Lemak47 g
Serat4 g
Natrium1.300 mg

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung ikan (kecap ikan) dan wijen. Periksa label rice paper dan sayuran acar untuk alergen tambahan serta peringatan kontak silang. Simpan daging babi mentah pada suhu 4°C atau lebih rendah dan pisahkan dari makanan siap santap. Cuci tangan, alat, dan permukaan setelah menangani daging mentah. Masak bagian paling tebal hingga setidaknya 71°C, lalu dinginkan cepat dalam air es dan kulkas. Simpan daging matang pada suhu 4°C atau lebih rendah, habiskan dalam 3–4 hari, dan panaskan ulang hingga 74°C. Buang makanan mudah rusak yang dibiarkan lebih dari 2 jam pada suhu ruang. Jangan fermentasikan versi ini di rumah atau menyimpannya pada suhu ruang.

Sajian untuk dinikmati bersama

Dinginkan daging matang sepenuhnya sebelum mengirisnya tipis.
Sajikan versi ini sebagai camilan matang dan segar, bukan sebagai awetan fermentasi.

Tré Huế — sajian daging babi berbumbu lengkuas dan herba

Kiat praktis

Bahan

Daging babi

Bumbu dan saus cocol

Untuk penyajian

Cara membuat

Kiat praktis

Penyajian, penyimpanan, dan pengganti

Mengatasi masalah

Tanya jawab

Perkiraan gizi per porsi

Perkiraan gizi per porsi

Alergen dan keamanan pangan

Sajian untuk dinikmati bersama

Hidangan nasional Vietnam

Tôm chua Huế — udang fermentasi dengan daging babi rebus dan gulungan kertas nasi

Mè xửng Huế — permen wijen dan kacang yang kenyal

Bánh ram ít Huế — pangsit kukus lembut di atas cakram nasi renyah