Hidangan nasional Vietnam

Nem nướng Đà Lạt

Daging babi berbumbu dipanggang hingga tetap juicy, lalu digulung di meja bersama sayuran renyah, acar cepat, dan saus kacang hangat.

Hidangan nasional Vietnam
Bagikan
Tampilan lebar meja luar ruang dengan sate babi, rice paper, herba, selada, mentimun, acar, dan saus kacang; danau serta perbukitan tampak di kejauhan.
Hidangan nem nướng ala Đà Lạt dengan latar danau pegunungan yang lembut.
Hasil 4 porsi
Memasak 20 menit
Waktu pasif 30 menit
Total 1 jam 20 menit
Kalori per porsi sekitar 720 kkal
Bahan-bahan ↓
Gambaran umum

Nem nướng Đà Lạt

Nem nướng berarti nem panggang; dalam versi ini daging babi giling berbumbu dibentuk memanjang dan dipanggang di tusuk sate. Di Đà Lạt, hidangan ini sering disajikan di piring bersama: daging panas ditemani rice paper, selada dan herba, mentimun renyah, acar sayuran, serta saus kental. Setiap orang merakit gulungannya sendiri.

Gaya regional dan sausnya beragam. Ninh Hòa dan Khánh Hòa memiliki tradisi tersendiri; versi rumahan yang praktis ini mengikuti gaya penyajian piring yang dikenal di Đà Lạt. Saus kacang-hoisin cepat ini adalah adaptasi praktis, bukan satu-satunya resep lokal. Beberapa restoran memakai kedelai fermentasi atau saus dasar kaldu yang dimasak lama.

Kiat praktis

Kiat praktis

  • Kiat agar berhasilJaga daging giling tetap dingin saat dicampur dan didinginkan; daging lebih mudah dibentuk dan lebih aman disimpan. Aduk sampai terasa lengket, lalu dinginkan selama 30 menit penuh agar adonan melekat pada tusuk sate. Bentuk batang yang seragam, sekitar 2 cm tebalnya, supaya matang merata. Ukur bagian tengah dengan termometer baca instan: daging babi giling harus mencapai 71°C / 160°F. Lunakkan rice paper satu lembar setiap kali dan ikuti petunjuk kemasan; biasanya cukup dicelupkan sebentar. Saus sebaiknya kental tetapi masih mudah dituang. Mulai dengan sebagian air hangat yang sudah diukur, lalu gunakan sisanya untuk mengatur kekentalan.
Bahan

Bahan

Tusuk babi

  • 600 g bahu babi giling, kadar lemak sekitar 15–20%, dingin; hindari daging yang terlalu tanpa lemak
  • 40 g bawang merah kecil/shallot, cincang halus
  • 8 g bawang putih, cincang halus
  • 20 ml kecap ikan
  • 8 g gula
  • 2 g lada hitam bubuk
  • 18 g tepung beras halus
  • 10 ml minyak netral untuk panggangan

Acar cepat

  • 100 g wortel, kupas dan potong korek api tipis
  • 150 g lobak daikon atau lobak putih lain, kupas dan potong korek api tipis
  • 90 ml cuka beras tanpa bumbu
  • 90 ml air
  • 15 g gula
  • 3 g garam halus

Saus kacang

  • 80 g selai kacang halus, sebaiknya tanpa gula
  • 30 ml saus hoisin
  • Hingga 120 ml air hangat, tambahkan bertahap
  • 15 ml air jeruk nipis segar
  • 4 g bawang putih, cincang halus
  • 5 g gula

Untuk menggulung dan menyajikan

  • 12 lembar rice paper bundar, diameter sekitar 20–22 cm
  • 160 g selada daun, dicuci dan dikeringkan dengan baik
  • 80 g herba segar seperti mint, ketumbar, dan basil Thailand, dicuci dan dikeringkan
  • 180 g mentimun, potong korek api
  • 20 g kerupuk beras tawar yang renyah, remukkan; opsional
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Rendam tusuk dan buat acar. Jika memakai tusuk bambu, rendam dalam air selama 30 menit. Aduk cuka beras, 90 ml air, 15 g gula, dan 3 g garam sampai larut. Masukkan wortel dan daikon, tekan agar terendam, lalu dinginkan selama 30 menit. Tiriskan sebelum disajikan.

  2. Bumbui dan dinginkan daging. Campur daging dingin dengan shallot, 8 g bawang putih, kecap ikan, 8 g gula, lada, dan tepung beras sampai menyatu dan lengket. Tutup dan dinginkan 30 menit. Simpan pada suhu maksimal 4°C / 40°F dan jangan pernah mencicipi adonan mentah.

  3. Buat saus kacang. Kocok selai kacang, hoisin, air jeruk nipis, 4 g bawang putih, dan 5 g gula dengan hingga 120 ml air hangat yang ditambahkan bertahap. Panaskan dengan api kecil selama 2–3 menit sambil diaduk sampai halus, kental, tetapi masih bisa dituang. Jangan sampai gosong.

  4. Bentuk tusuk sate. Bagi daging menjadi 12 bagian. Dengan tangan bersih, bentuk tiap bagian mengelilingi tusuk menjadi batang seragam setebal sekitar 2 cm. Simpan dingin sampai panggangan siap.

  5. Panggang daging. Panaskan panggangan bersih atau wajan panggang dengan api sedang dan olesi tipis dengan minyak terukur. Panggang batang daging sekitar 10–14 menit total, balik setiap beberapa menit. Ukur bagian tengah tiap tusuk; suhunya harus mencapai 71°C / 160°F. Diamkan 3 menit.

  6. Tata piring dan gulung. Susun selada, herba, mentimun, acar yang sudah ditiriskan, rice paper, dan kerupuk opsional di piring bersih. Sajikan saus hangat terpisah. Lunakkan satu lembar rice paper sesuai petunjuk kemasan, isi dengan daging dan sayuran, gulung rapat, lalu celupkan ke saus. Jauhkan alat daging mentah dari sayuran siap santap dan tusuk yang sudah matang.

  7. Simpan sisa dengan aman. Dinginkan daging matang dan sayuran potong dalam wadah dangkal terpisah dalam 2 jam, atau dalam 1 jam bila suhu sekitar di atas 32°C / 90°F. Simpan pada suhu maksimal 4°C / 40°F dan habiskan daging dalam 3 hari. Panaskan kembali hingga 74°C / 165°F. Segera dinginkan saus dan acar, ikuti label saus yang sudah dibuka, dan buang daging mentah yang terlalu lama di luar lemari pendingin.

Kiat praktis

Kiat praktis

Panduan praktis

Acar dan saus dapat dibuat lebih dulu lalu disimpan terpisah di lemari es. Bentuk daging sesaat sebelum dipanggang dan masak menjelang waktu makan agar tetap juicy. Jika belum terbiasa memakai rice paper, siapkan piring dangkal berisi air dan lunakkan lembar satu per satu; rice paper akan makin lembut setelah direndam. Sajikan untuk disantap bersama, dengan penjepit bersih untuk daging matang dan penjepit lain untuk daging mentah.

Mengatasi masalah

Daging terlepas dari tusuk: dinginkan adonan lebih lama dan tekan kuat di sekeliling tusuk; jangan membentuk batang terlalu tebal. Daging kering: gunakan daging yang mengandung sedikit lemak dan hentikan pemanggangan saat bagian tengah mencapai 71°C / 160°F. Saus terlalu kental: aduk sedikit demi sedikit sisa air hangat yang sudah diukur. Saus terlalu encer: panaskan perlahan sambil diaduk sampai mengental; jangan sampai mendidih kuat. Acar terlalu asam: tiriskan, bilas sebentar, lalu keringkan sebelum disajikan.

Tanya jawab

Apakah ini satu-satunya versi Đà Lạt? Tidak. Restoran berbeda dalam bumbu daging, sayuran, dan saus. Ini versi rumahan praktis dengan saus kacang-hoisin cepat. Bisakah komponennya disiapkan lebih awal? Bisa. Dinginkan acar dan saus secara terpisah. Simpan daging mentah tertutup di lemari es dan panggang menjelang waktu penyajian. Bagaimana cara menyantapnya? Lunakkan selembar rice paper sebentar, isi dengan daging, herba, selada, mentimun, dan acar, gulung, lalu celupkan ke saus.

Gizi per porsi (perkiraan)

Gizi per porsi (perkiraan)

  • Takaran saji3 tusuk babi, 3 lembar rice paper, seperempat bagian sayuran, acar, dan saus
  • Kalori720 kkal
  • Karbohidrat46 g
  • Protein38 g
  • Lemak42 g
  • Serat5 g
  • Natrium1.150 mg
Alergen dan keamanan pangan

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung kacang tanah dan ikan (kecap ikan). Saus hoisin sering mengandung kedelai dan gandum; periksa label saus, rice paper, dan bumbu lain untuk alergen tambahan atau risiko kontaminasi silang. Simpan daging babi giling pada suhu maksimal 4°C / 40°F, gunakan permukaan dan alat terpisah untuk daging mentah, cuci tangan dan peralatan, serta jauhkan cairan daging dari herba dan makanan siap santap. Masak setiap tusuk sampai bagian tengah mencapai 71°C / 160°F; warna saja tidak menjamin keamanan. Dinginkan makanan matang dalam 2 jam, atau 1 jam jika suhu di atas 32°C / 90°F; simpan maksimal pada 4°C / 40°F dan panaskan kembali sisa makanan hingga 74°C / 165°F.

Sebelum disajikan

Sebelum disajikan

  • Sajikan tusuk babi selagi hangat, acar dalam keadaan dingin atau sejuk, dan saus di mangkuk terpisah.
  • Pisahkan peralatan daging mentah dari piring bersih, herba, dan tusuk yang sudah matang.
Hidangan nasional Vietnam

Hidangan nasional Vietnam

Lihat resep → →
Tampilan dekat tabung bambu yang hangus dan sebagian dikupas hingga nasi ketan putih terlihat, dengan potongan nasi dan wijen sangrai bergaram di atas daun pisang.
Hidangan nasional Vietnam

Cơm lam Tây Nguyên

Nasi ketan yang harum dimasak di dalam bambu segar di atas bara, lalu disajikan hangat dalam potongan bersama garam wijen sangrai.

Lihat resep → →
Ayam utuh kecokelatan di panci gelap, di atas serai dan daun lá chúc, dengan mentimun, herba, dan cocolan jeruk-garam.
Hidangan nasional Vietnam

Gà đốt Ô Thum

Masak ayam utuh di atas serai dan daun lá chúc dalam panci berat bertutup rapat. Panggang kulitnya hingga kecokelatan, lalu sajikan dengan cocolan jeruk dan garam.

Lihat resep → →
Sup mata tuna khas Phú Yên dalam mangkuk tanah liat, dengan shiitake, jujube, dan sayuran segar.
Hidangan nasional Vietnam

Mắt cá ngừ đại dương tiềm thuốc bắc

Masak satu mata tuna besar per orang dengan api kecil dalam kaldu ringan dari air kelapa, kurma jujube, goji, shiitake, jahe, dan serai.

Lihat resep → →