Name: Nasi Ayam Tradisional Hội An (Cơm gà Hội An truyền thống)
Prep time: 35 min
Cook time: 55 min
Total time: 105 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 1,4 kg paha dan paha bawah ayam bertulang dan berkulit; 2,5 l air dingin; 35 g jahe segar, iris dan memarkan ringan; 2 batang serai (sekitar 50 g), memarkan; 80 g bawang merah kecil, belah dua; 10 g garam halus; 15 ml kecap ikan; 400 g beras melati, cuci dan tiriskan; 30 ml minyak netral atau lemak ayam cair; 15 g bawang putih, cincang halus; 15 g kunyit segar parut atau 3 g kunyit bubuk; 700 ml kaldu ayam panas yang disaring; 100 g bawang merah besar, iris tipis; 25 g daun rau răm (ketumbar Vietnam); 20 g daun mint segar; 30 ml air jeruk nipis; 15 ml kecap ikan; 8 g gula; 2 g lada hitam bubuk; 30 ml air; 200 g pepaya hijau, kupas dan potong korek api; 100 g wortel, kupas dan potong korek api; 60 ml cuka beras; 10 g gula; 3 g garam halus; 200 g mentimun, iris tipis; 20 g daun bawang, iris tipis; 5 g cabai merah segar, iris tipis (opsional)

Tampilan lebar nasi dan salad ayam dengan kaldu, pepaya, mentimun, dan herba. — Cơm gà tradisional dengan kaldu dan pelengkap berwarna.

Hasil 4 porsi

Memasak sekitar 55 menit

Waktu acar 15 menit

Total sekitar 1 jam 45 menit

Kalori sekitar 760 kkal per porsi

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

Nasi Ayam Tradisional Hội An (Cơm gà Hội An truyền thống)

Cơm gà Hội An memadukan ayam empuk, nasi wangi, dan herba Vietnam. Kunyit dan kaldu memberi nasi warna serta rasa gurih; jeruk nipis, bawang, dan rau răm menyegarkan ayam suwir. Versi rumahan ini memakai potongan ayam bertulang dan acar cepat pepaya hijau-wortel. Resep serta pelengkap di Hội An beragam; ini satu versi tradisional dengan takaran pasti, bukan formula tunggal.

Kaldu digunakan untuk merebus ayam dan memasak nasi. Tumis bawang putih dalam lemak sebelum beras dan kunyit dimasukkan, lalu diamkan nasi tertutup setelah matang agar tetap pera. Sajikan secangkir kecil kaldu bersama setiap piring dan jaga salad, mentimun, serta acar tetap segar.

Kiat praktis

Tips keberhasilanJaga didihan tetap lembut agar ayam empuk dan kaldu jernih. Takar kaldu untuk nasi dengan tepat; cairan berlebih membuat nasi lembek. Diamkan nasi tertutup 10 menit setelah matang, lalu uraikan dengan centong. Bumbui salad sesaat sebelum disajikan. Ukur suhu di bagian daging paling tebal, jauh dari tulang.

Bahan

Ayam rebus dan kaldu

1,4 kg paha dan paha bawah ayam bertulang dan berkulit
2,5 l air dingin
35 g jahe segar, iris dan memarkan ringan
2 batang serai (sekitar 50 g), memarkan
80 g bawang merah kecil, belah dua
10 g garam halus
15 ml kecap ikan

Nasi kunyit

400 g beras melati, cuci dan tiriskan
30 ml minyak netral atau lemak ayam cair
15 g bawang putih, cincang halus
15 g kunyit segar parut atau 3 g kunyit bubuk
700 ml kaldu ayam panas yang disaring

Salad ayam dan herba

100 g bawang merah besar, iris tipis
25 g daun rau răm (ketumbar Vietnam)
20 g daun mint segar
30 ml air jeruk nipis
15 ml kecap ikan
8 g gula
2 g lada hitam bubuk
30 ml air

Acar dan pelengkap

200 g pepaya hijau, kupas dan potong korek api
100 g wortel, kupas dan potong korek api
60 ml cuka beras
10 g gula
3 g garam halus
200 g mentimun, iris tipis
20 g daun bawang, iris tipis
5 g cabai merah segar, iris tipis (opsional)

Cara membuat

Aduk pepaya dan wortel dengan cuka beras, 10 g gula, dan 3 g garam. Diamkan 15 menit, lalu tiriskan.
Masukkan ayam, air dingin, jahe, serai, bawang merah kecil, 10 g garam, dan 15 ml kecap ikan ke panci. Panaskan perlahan sampai mendidih lembut, buang buih, lalu masak sampai bagian daging paling tebal jauh dari tulang mencapai 74°C / 165°F. Angkat ayam dan saring kaldu.
Takar 700 ml kaldu panas untuk nasi dan sisihkan sekitar 600 ml untuk empat cangkir sup. Simpan sisanya untuk hidangan lain atau sesuaikan cairan bila penanak nasi memerlukannya.
Panaskan minyak atau lemak ayam. Tumis bawang putih dengan api kecil hingga harum, masukkan beras dan kunyit, aduk 1–2 menit. Tuang 700 ml kaldu dan masak tertutup dengan penanak nasi atau panci sampai matang. Diamkan tertutup 10 menit lalu uraikan.
Setelah ayam cukup dingin untuk dipegang, pisahkan daging dari tulang dan suwir. Buang tulang dengan aman; pisahkan ayam matang dari alat dan permukaan untuk ayam mentah.
Aduk ayam dengan bawang merah besar, rau răm, mint, air jeruk nipis, sisa 15 ml kecap ikan, 8 g gula, lada, dan 30 ml air.
Sajikan nasi dengan ayam berbumbu, acar tiris, mentimun, dan herba. Bagi kaldu ke empat cangkir, taburi daun bawang dan cabai bila dipakai. Sajikan segera. Dinginkan sisa nasi dalam wadah dangkal dalam 1 jam, simpan paling tinggi 4°C, habiskan dalam 24 jam, dan panaskan sekali sampai 74°C / 165°F. Dinginkan sisa makanan lain dalam 2 jam.

Kiat praktis

Panduan praktis

Jika rau răm tidak ada, gunakan campuran mint dan ketumbar; aromanya berbeda tetapi tetap segar. Kunyit segar memberi warna lembut, bubuk memberi warna merata. Lindungi tangan dan meja dari noda. Ikuti takaran penanak nasi bila berbeda dan sajikan kaldu berlebih terpisah. Acar dapat dibuat sehari sebelumnya dan didinginkan; tiriskan sebelum disajikan. Setelah menangani ayam mentah, gunakan pisau dan talenan bersih untuk mentimun dan herba.

Mengatasi masalah

Nasi terlalu lembek: takar kaldu dengan tepat dan jangan membuka tutup saat memasak. Nasi pucat: tumis kunyit bersama lemak dan beras sebelum menambahkan kaldu. Salad kurang segar: tambahkan sedikit air jeruk nipis; jangan gunakan marinasi mentah. Kaldu keruh: jaga didihan lembut dan buang buih.

Pertanyaan umum

Bolehkah memakai ayam tanpa tulang? Boleh, tetapi ayam bertulang memberi rasa lebih kaya pada kaldu. Periksa suhu lebih awal agar daging tanpa tulang tidak kering. Apa itu rau răm? Ketumbar Vietnam, herba berdaun dengan aroma pedas dan sitrus. Mint serta ketumbar biasa bisa menggantikannya, tetapi rasanya berbeda. Bisakah beberapa bagian disiapkan lebih awal? Acar dapat dibuat sehari sebelumnya. Masak nasi dan ayam mendekati waktu makan; dinginkan sisa nasi dengan cepat sesuai panduan keamanan.

Nilai gizi per porsi

Ini perkiraan yang dibulatkan untuk empat porsi. Hasil daging yang dapat dimakan, kulit dan lemak yang dikonsumsi, jumlah kaldu, serta merek bumbu dapat mengubah nilainya; bukan analisis laboratorium.

Nilai gizi per porsi

Berat porsisekitar 650–800 g termasuk nasi, ayam, salad, acar, dan kaldu
Kalorisekitar 760 kkal
Karbohidratsekitar 82 g
Proteinsekitar 43 g
Lemaksekitar 27 g
Seratsekitar 4 g
Natriumsekitar 1.150 mg

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung ayam dan ikan (kecap ikan). Periksa label kecap ikan, cuka, dan saus cabai untuk alergen lain atau peringatan kontaminasi silang. Pisahkan ayam mentah dari herba, salad, dan nasi matang. Cuci tangan, alat, dan permukaan setelah memegang ayam mentah. Masak ayam sampai 74°C / 165°F di bagian paling tebal, jauh dari tulang. Periksa dengan termometer, jangan hanya mengandalkan warna atau waktu. Saring kaldu dengan alat bersih dan jaga tetap panas. Jangan pakai alat untuk ayam mentah pada makanan matang. Dinginkan nasi cepat dalam wadah dangkal, idealnya dalam 1 jam; simpan maksimal 4°C dan konsumsi dalam 24 jam. Panaskan sekali sampai 74°C / 165°F. Dinginkan sisa lain dalam 2 jam.

Selamat menikmati

Sajikan secangkir kecil kaldu ayam panas bersama setiap piring untuk diminum di sela suapan.
Sajikan acar dan mentimun terpisah agar memberi kontras segar dan renyah pada nasi kunyit hangat.

Nasi Ayam Tradisional Hội An (Cơm gà Hội An truyền thống)

Kiat praktis

Bahan

Ayam rebus dan kaldu

Nasi kunyit

Salad ayam dan herba

Acar dan pelengkap

Cara membuat

Kiat praktis

Panduan praktis

Mengatasi masalah

Pertanyaan umum

Nilai gizi per porsi

Nilai gizi per porsi

Alergen dan keamanan pangan

Selamat menikmati

Hidangan nasional Vietnam

Bún mắm miền Tây — sup mi ikan fermentasi

Ayam panggang Pleiku dengan nasi bambu (Gà nướng cơm lam)

Cơm lam Tây Bắc – ketan bambu dari Vietnam Barat Laut