Name: Hủ tiếu Nam Vang Sài Gòn
Prep time: 35 min
Cook time: 120 min
Total time: 155 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 900 g tulang babi untuk sup, dibilas; 2 l air untuk merebus awal; buang setelah dipakai; 3 l air baru untuk kaldu; 25 g udang kering, dibilas; 20 g cumi kering, dibilas; 250 g lobak daikon, dikupas dan dipotong besar; 120 g bawang bombai kuning, dibelah dua; 25 g jahe segar, dimemarkan ringan; 30 g bawang merah kecil, dikupas dan dibelah dua; 20 ml kecap ikan; 8 g gula batu atau gula pasir; 2 g garam halus; 280 g mi beras kering hủ tiếu; 300 g daging has babi utuh; 180 g daging babi giling; 160 g hati babi, dibersihkan; 220 g udang mentah, dikupas dan dibuang uratnya; 12 telur puyuh; 10 ml minyak netral; 20 g bawang merah kecil, dicincang halus; 5 ml kecap ikan; 1 g lada putih atau hitam; 20 g bawang putih, diiris tipis; 35 ml minyak netral; 45 g kucai bawang putih, dipotong pendek; 30 g daun bawang, diiris tipis; 160 g tauge kacang hijau, dibilas; 100 g selada, dibilas dan disobek; 1 jeruk nipis, dipotong-potong; 10 g cabai merah segar, diiris tipis (opsional)

Tampilan lebar hủ tiếu Nam Vang gaya Saigon dengan selada, tauge, jeruk nipis, dan cabai sebagai pelengkap. — Semangkuk besar mi beras Saigon dengan pelengkap segar.

Hasil 4 mangkuk besar

Memasak 2 jam

Waktu pasif 0 menit

Total waktu 2 jam 35 menit

Kalori per porsi sekitar 780 kkal

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

Hủ tiếu Nam Vang Sài Gòn

Hủ tiếu Nam Vang populer di Saigon; namanya menghubungkannya dengan Phnom Penh. Vietnam Tourism menggambarkan tradisi hủ tiếu yang lebih luas sebagai hasil pengaruh kuliner Tiongkok, Khmer, dan Vietnam; isi mangkuk berbeda-beda di tiap kedai. Versi rumahan ini memadukan mi beras kenyal dengan kaldu bening tulang babi yang diberi aroma udang kering dan sedikit cumi kering. Daging has babi, babi cincang, hati, udang, dan telur puyuh membuatnya mengenyangkan; tauge, selada, kucai bawang putih, jeruk nipis, dan bawang putih goreng memberi rasa segar dan tekstur renyah.

Kaldu perlu dimasak perlahan, tanpa mendidih bergolak. Merebus tulang sebentar lebih dulu dan membuang buih membantu menjaga kejernihan. Masak hati secara terpisah agar kaldu tidak keruh, dan rebus has babi perlahan agar mudah diiris. Ini satu versi rumahan praktis bergaya Saigon, bukan satu-satunya variasi.

Kiat praktis

Tips agar berhasilJaga kaldu hanya bergelembung kecil dan buang buih sejak awal; didihan kuat dapat membuatnya keruh. Masak hati terpisah dan gunakan peralatan bersih untuk topping matang serta sayuran mentah. Angkat bawang putih saat warnanya kuning keemasan muda; warnanya masih akan menggelap setelah diangkat.

Bahan

Kaldu babi dan makanan laut

900 g tulang babi untuk sup, dibilas
2 l air untuk merebus awal; buang setelah dipakai
3 l air baru untuk kaldu
25 g udang kering, dibilas
20 g cumi kering, dibilas
250 g lobak daikon, dikupas dan dipotong besar
120 g bawang bombai kuning, dibelah dua
25 g jahe segar, dimemarkan ringan
30 g bawang merah kecil, dikupas dan dibelah dua
20 ml kecap ikan
8 g gula batu atau gula pasir
2 g garam halus

Mi dan topping

280 g mi beras kering hủ tiếu
300 g daging has babi utuh
180 g daging babi giling
160 g hati babi, dibersihkan
220 g udang mentah, dikupas dan dibuang uratnya
12 telur puyuh
10 ml minyak netral
20 g bawang merah kecil, dicincang halus
5 ml kecap ikan
1 g lada putih atau hitam

Bawang putih goreng dan sayuran pelengkap

20 g bawang putih, diiris tipis
35 ml minyak netral
45 g kucai bawang putih, dipotong pendek
30 g daun bawang, diiris tipis
160 g tauge kacang hijau, dibilas
100 g selada, dibilas dan disobek
1 jeruk nipis, dipotong-potong
10 g cabai merah segar, diiris tipis (opsional)

Cara membuat

Rebus awal tulang. Simpan babi, hati, dan udang dalam lemari es pada suhu 4°C atau lebih rendah sampai digunakan. Didihkan 2 l air, masukkan tulang, dan rebus 5 menit. Tiriskan, bilas tulang dan panci, lalu buang air rebusan.
Masak kaldu perlahan. Masukkan tulang ke panci bersih bersama 3 l air baru, udang dan cumi kering, bawang bombai, jahe, serta bawang merah kecil. Didihkan sebentar, kecilkan api dan masak perlahan 90 menit sambil membuang buih. Masukkan daikon pada 30 menit terakhir dan angkat setelah lunak. Tambahkan 20 ml kecap ikan, gula, dan garam; cicipi. Saring bila ingin kaldu lebih bening.
Masak telur dan hati. Tutup telur puyuh dengan air, didihkan, lalu masak 4 menit. Dinginkan dalam air dingin, kupas, dan belah dua. Dalam panci terpisah, masak hati perlahan sampai termometer bersih menunjukkan 71°C di bagian tengah. Diamkan 3 menit lalu iris. Jangan gunakan talenan atau alat bekas hati mentah untuk makanan siap santap.
Masak dan iris babi. Selama 20–25 menit terakhir kaldu dimasak, rebus has babi utuh perlahan dalam kaldu. Periksa bagian tengah yang paling tebal dengan termometer bersih; angkat saat mencapai 63°C dan diamkan setidaknya 3 menit. Jika belum matang, masukkan kembali ke kaldu dan periksa lagi, lalu iris tipis.
Masak daging giling. Panaskan 10 ml minyak di wajan. Masukkan bawang merah kecil dan babi giling sambil dipecah menjadi potongan kecil. Tumis sampai tidak ada bagian merah muda dan beberapa potong mencapai 71°C di tengah. Bumbui dengan 5 ml kecap ikan dan lada, lalu pindahkan ke piring bersih.
Goreng bawang putih. Panaskan 35 ml minyak dengan api sedang-kecil. Aduk bawang putih selama 2–3 menit sampai kuning keemasan muda. Segera pindahkan ke piring beralas tisu dapur dan simpan minyak aromatiknya.
Masak udang dan mi. Masak udang dalam panci kecil berisi sedikit kaldu atau air yang mendidih perlahan selama 2–4 menit sampai buram dan kenyal; udang besar harus mencapai 63°C. Masak mi mengikuti petunjuk kemasan hingga lunak tetapi tetap kenyal, lalu tiriskan.
Susun mangkuk. Bagi mi ke 4 mangkuk hangat. Tambahkan has babi, daging giling, hati, udang, dan telur. Beri tauge, selada, kucai bawang putih, dan daun bawang. Tuang kaldu sangat panas, lalu taburi bawang putih goreng dan sedikit minyaknya. Sajikan jeruk nipis dan cabai terpisah.

Kiat praktis

Saran praktis

Baca petunjuk kemasan sebelum mulai karena lama perendaman dan memasak berbeda menurut ketebalan mi. Hangatkan mangkuk dan masak mi menjelang disajikan agar tetap kenyal. Untuk porsi yang lebih ringan, hilangkan satu topping daging tanpa mengubah racikan kaldu. Dinginkan kaldu dan topping dalam wadah dangkal terpisah, lalu masukkan ke lemari es dalam 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah. Habiskan dalam 3–4 hari dan panaskan ulang sampai 74°C. Pisahkan daging dan makanan laut mentah dari sayuran siap santap.

Mengatasi masalah

Kaldu keruh: kecilkan api, buang buih, dan jangan aduk tulang. Has babi alot: rebus perlahan, angkat saat 63°C dan diamkan 3 menit sebelum diiris. Bawang putih pahit: angkat saat berwarna keemasan muda; warnanya masih menggelap saat dingin.

Tanya jawab

Bolehkah hati dihilangkan? Boleh. Hati sering menjadi topping, tetapi isi mangkuk berbeda-beda. Hilangkan hati dan siapkan bahan lain seperti biasa. Bisakah kaldu dibuat lebih dulu? Bisa. Dinginkan dalam wadah dangkal dan masukkan ke kulkas dalam 2 jam. Didihkan lagi sebelum menyusun mangkuk.

Gizi per porsi (perkiraan)

Ukuran porsisekitar 1.050 g, satu mangkuk besar dengan kaldu, mi, dan topping
Kalori780 kkal
Karbohidrat70 g
Protein55 g
Lemak30 g
Serat5 g
Natriumsekitar 1.250 mg

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung krustasea (udang segar dan kering), moluska (cumi kering), ikan (kecap ikan), dan telur (telur puyuh). Resep ini tidak menambahkan susu, gandum, kedelai, atau kacang tanah, tetapi periksa label mi, kecap ikan, makanan laut kering, dan peringatan kontaminasi silang. Simpan daging dan makanan laut mentah dalam wadah tertutup pada suhu 4°C atau lebih rendah dan gunakan talenan terpisah. Dengan termometer bersih, pastikan has babi mencapai 63°C lalu istirahat 3 menit; daging giling dan hati 71°C; udang 63°C. Masak telur puyuh sampai padat. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam, habiskan dalam 3–4 hari, dan panaskan sampai 74°C.

Penyajian akhir

Tuang kaldu saat sangat panas agar topping hangat tanpa membuat mi terlalu matang.
Tambahkan jeruk nipis dan cabai di meja sesuai selera masing-masing.

Hủ tiếu Nam Vang Sài Gòn

Kiat praktis

Bahan

Kaldu babi dan makanan laut

Mi dan topping

Bawang putih goreng dan sayuran pelengkap

Cara membuat

Kiat praktis

Saran praktis

Mengatasi masalah

Tanya jawab

Gizi per porsi (perkiraan)

Alergen dan keamanan pangan

Penyajian akhir

Hidangan nasional Vietnam

Canh chua cá lóc — sup ikan gabus asam dari Delta Mekong

Canh lá bép — sup daging babi dan daun dari Dataran Tinggi Tengah

Hoành thánh chiên Hội An — pangsit goreng khas Hội An