Name: Bánh xèo gaya selatan (panekuk nasi Vietnam yang renyah)
Prep time: 35 min
Cook time: 45 min
Total time: 110 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 350 g tenderloin babi, dibersihkan dan dibiarkan utuh; 1,5 L air; 5 g garam halus; 300 g udang mentah ukuran sedang-besar; setelah matang kupas dan buang uratnya; 250 g tepung beras (bukan tepung ketan); 50 g tepung tapioka; 550 ml air; 200 ml santan kalengan, aduk hingga halus; 1 sdt (sekitar 3 g) kunyit bubuk; 50 g daun bawang, iris tipis; 5 g garam halus; 2 bawang bombai kuning sedang (sekitar 200 g), iris tipis; 300 g tauge, bilas dan tiriskan; 90 ml minyak netral untuk wajan; tidak semuanya terserap; 200 g daun selada, cuci dan keringkan; 200 g daun sawi, cuci dan keringkan; atau gunakan lebih banyak selada; 30 g daun mint segar, cuci dan keringkan; 30 g ketumbar segar, cuci dan keringkan; 200 g mentimun, iris tipis; 8 lembar kertas beras, opsional untuk membungkus suapan; 60 ml saus ikan; 90 ml air; 60 ml air jeruk nipis segar; 40 g gula pasir; 10 g bawang putih, cincang halus; 5 g cabai merah, iris tipis sesuai selera

Panekuk nasi Vietnam keemasan dan renyah berisi babi, udang, dan tauge, disajikan dengan herba dan nước chấm.

Hasil 4 porsi (8 panekuk); 2 panekuk, seperempat saus dan sayuran per porsi

Memasak 45 menit

Waktu pasif 30 menit

Total waktu 110 menit

Energi per porsi 700 kkal

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

Bánh xèo gaya selatan (panekuk nasi Vietnam yang renyah)

Nama bánh xèo mengingatkan pada suara desis saat adonan menyentuh wajan panas. Versi rumahan gaya selatan ini menghasilkan delapan panekuk nasi tipis dan renyah berisi babi, udang, bawang bombai, dan tauge. Sajikan panas dengan selada, daun sawi, herba, mentimun, dan nước chấm. Gaya hidangan berbeda-beda di berbagai daerah Vietnam.

Adonan tipis matang keemasan dengan pinggiran berenda yang renyah. Santan memberi rasa lembut pada gaya selatan, sedangkan kunyit memberi warna kuning. Isiannya sederhana: babi dan udang matang, bawang bombai manis, serta tauge renyah. Bungkus sepotong dengan selada atau daun sawi bersama mint, ketumbar, dan mentimun, lalu celupkan ke nước chấm.

Dalam resep ini, babi dan udang dimasak terpisah sebelum menjadi isian agar kematangannya mudah diperiksa. Gunakan tepung beras biasa, bukan tepung ketan, dan diamkan adonan agar tepung menyerap cairan.

Bahan

Babi dan udang

350 g tenderloin babi, dibersihkan dan dibiarkan utuh
1,5 L air
5 g garam halus
300 g udang mentah ukuran sedang-besar; setelah matang kupas dan buang uratnya

Adonan panekuk beras

250 g tepung beras (bukan tepung ketan)
50 g tepung tapioka
550 ml air
200 ml santan kalengan, aduk hingga halus
1 sdt (sekitar 3 g) kunyit bubuk
50 g daun bawang, iris tipis
5 g garam halus

Isian dan sayuran

2 bawang bombai kuning sedang (sekitar 200 g), iris tipis
300 g tauge, bilas dan tiriskan
90 ml minyak netral untuk wajan; tidak semuanya terserap
200 g daun selada, cuci dan keringkan
200 g daun sawi, cuci dan keringkan; atau gunakan lebih banyak selada
30 g daun mint segar, cuci dan keringkan
30 g ketumbar segar, cuci dan keringkan
200 g mentimun, iris tipis
8 lembar kertas beras, opsional untuk membungkus suapan

Saus celup nước chấm

60 ml saus ikan
90 ml air
60 ml air jeruk nipis segar
40 g gula pasir
10 g bawang putih, cincang halus
5 g cabai merah, iris tipis sesuai selera

Cara membuat

Masak babi. Didihkan perlahan air yang diberi garam. Masukkan tenderloin utuh dan masak dengan api kecil, balik sekali, sampai bagian tengah mencapai 63°C. Diamkan setidaknya 3 menit. Pindahkan ke piring bersih, dinginkan dengan cepat, lalu iris tipis melawan arah serat.
Masak udang. Didihkan kembali air dengan perlahan. Masak udang sekitar 2–4 menit sesuai ukuran hingga daging buram dan bagian paling tebal mencapai 63°C. Dinginkan di piring bersih terpisah.
Aduk dan diamkan adonan. Kocok tepung beras, tapioka, air, santan, kunyit, dan garam sampai halus. Masukkan daun bawang lalu diamkan 30 menit. Aduk kembali sebelum dimasak.
Siapkan saus dan sayuran. Aduk saus ikan, air, air jeruk nipis, dan gula sampai larut; tambahkan bawang putih dan cabai. Cuci dan keringkan selada, daun sawi, mint, ketumbar, dan mentimun.
Panaskan wajan. Panaskan wajan 24 cm dengan api sedang-tinggi dan lapisi tipis dengan minyak. Masukkan sedikit bawang bombai, beberapa udang, dan beberapa irisan babi matang.
Masak tiap panekuk. Tuang satu sendok sayur adonan lalu segera putar wajan agar adonan menyebar tipis. Taburkan tauge pada satu sisi. Tutup sebentar sampai adonan set dan tauge melunak; buka tutup dan masak 2–3 menit lagi hingga bagian bawah keemasan dan tepinya renyah. Lipat menjadi dua dan pindahkan ke piring bersih. Ulangi hingga menghasilkan delapan panekuk, tambahkan sedikit minyak bila perlu.
Sajikan. Sajikan panas bersama daun, herba, mentimun, kertas beras opsional, dan nước chấm. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah; simpan panekuk dan sayuran segar terpisah. Panaskan kembali sisa makanan hingga 74°C.

Kiat praktis

Tips praktis

Wajan harus panas sebelum adonan dituangkan agar langsung mendesis. Segera putar wajan setelah menuang. Jika panekuk pertama robek, panaskan wajan lebih lama dan gunakan lebih sedikit adonan berikutnya. Jika tepi mulai lembek, buka tutup dan masak satu menit lagi. Sajikan setiap panekuk segera setelah matang.

Mengatasi masalah

Panekuk kurang renyah: wajan kurang panas atau terlalu penuh. Buat lapisan tipis dan masak tanpa tutup pada tahap akhir. Adonan terpisah: aduk sebelum setiap panekuk karena tepung beras mengendap. Panekuk lengket: panaskan wajan lebih lama atau olesi tipis dengan minyak.

Perkiraan gizi per porsi

2 panekuk, seperempat saus dan sayuran: 700 kkal; karbohidrat 85 g; protein 35 g; lemak 22 g; serat 6 g; natrium 1.700 mg.

Perkiraan gizi per porsi

Porsi2 panekuk, seperempat saus dan sayuran
Energi700 kkal
karbohidrat85 g
protein35 g
lemak22 g
serat6 g
natrium1.700 mg

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung udang (krustasea), saus ikan (ikan), dan kelapa. Periksa label produk. Masukkan probe tipis dari sisi tenderloin ke bagian tengah: babi harus mencapai 63°C lalu didiamkan sedikitnya 3 menit. Bagian udang yang paling tebal juga harus mencapai 63°C; daging buram hanya tanda tambahan, bukan pengganti suhu. Pisahkan babi dan udang mentah dari isian matang serta sayuran siap santap. Dinginkan bahan matang dalam 2 jam pada suhu paling tinggi 4°C dan panaskan sisa makanan hingga 74°C.

Penyajian

Sajikan panekuk segera agar pinggirannya tetap renyah.
Bungkus potongan dengan daun, mint, ketumbar, dan mentimun, lalu celupkan ke nước chấm.

Bánh xèo gaya selatan (panekuk nasi Vietnam yang renyah)

Bahan

Babi dan udang

Adonan panekuk beras

Isian dan sayuran

Saus celup nước chấm

Cara membuat

Kiat praktis

Tips praktis

Mengatasi masalah

Perkiraan gizi per porsi

Perkiraan gizi per porsi

Alergen dan keamanan pangan

Penyajian

Hidangan nasional Vietnam

Cơm Tấm Sườn Bì Chả (nasi pecah ala Saigon dengan daging babi)

Chả Giò (lumpia goreng Vietnam Selatan)

Mì Quảng (mi kunyit Quảng Nam dengan babi dan udang)