Name: Cơm gà Hội An (nasi ayam khas Hội An)
Prep time: 35 min
Cook time: 75 min
Total time: 130 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 1,5 kg ayam utuh, keluarkan jeroan jika disertakan, keringkan; 3,2 l air dingin, cukup untuk merendam ayam; 30 g jahe segar, diiris dan dimemarkan; 80 g bawang merah Asia (sekitar 4 ukuran sedang), dikupas dan dibelah dua; 10 g garam halus; 400 g beras melati, dicuci sampai air hampir bening; 15 ml minyak netral; 3 g kunyit bubuk; 700 ml kaldu panas yang sudah disaring; 100 g bawang merah, diiris tipis; 25 g rau răm (ketumbar Vietnam), daunnya dipetik dan diiris; 30 ml air jeruk nipis; 15 ml saus ikan; 5 g gula halus; 1 g lada hitam bubuk; 250 g pepaya hijau, dikupas dan diiris tipis memanjang; 100 g wortel, dikupas dan diiris tipis memanjang; 60 ml cuka beras; 12 g gula halus; 3 g garam halus; 20 g daun bawang, diiris tipis; 1 jeruk nipis (sekitar 70 g), dipotong-potong; 5 g cabai merah, diiris tipis (opsional); 10 g bawang merah goreng renyah (opsional)

Nasi ayam kunyit Hội An dengan rau răm, acar pepaya, dan secangkir kecil kaldu — Nasi ayam kuning dengan herba segar dan pepaya asam manis.

Hasil 4 porsi

Memasak 1 jam 15 menit

Waktu pasif 20 menit

Total waktu 2 jam 10 menit

Kalori Sekitar 790 kkal per porsi

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

Cơm gà Hội An (nasi ayam khas Hội An)

Cơm gà Hội An memadukan nasi harum yang dimasak dengan kaldu ayam, daging ayam lembut, herba segar, dan sayuran asam. Dalam versi rumahan ini, ayam utuh direbus perlahan; nasi melati dimasak dengan kaldu yang sudah disaring, lalu ayam disuwir dengan tangan dan dicampur bawang merah serta rau răm (ketumbar Vietnam). Hidangan dilengkapi acar pepaya hijau dan wortel yang renyah serta secangkir kecil kaldu. Resep di Hội An beragam; ini salah satu versi praktis.

Kaldu dipakai dua kali: pertama untuk memasak ayam, lalu untuk memberi rasa pada nasi. Kunyit memberi warna kuning hangat; jeruk nipis, bawang, lada, dan rau răm membuat salad terasa segar. Acar pepaya menambahkan kerenyahan. Hidangan ayam dan nasi ada di berbagai wilayah Asia Tenggara; versi Hội An dikenal dengan ayam suwir tangan, herba, dan pelengkapnya, tetapi setiap rumah atau tempat makan punya variasi sendiri.

Masak ayam dengan api kecil, jangan sampai mendidih bergolak. Periksa bagian dada yang paling tebal dan bagian dalam paha dengan termometer. Nasi sebaiknya matang tetapi tetap terpisah; takar kaldunya dan diamkan nasi setelah matang sebelum diurai dengan garpu. Suwir ayam dengan tangan setelah cukup dingin untuk dipegang. Sajikan secangkir kecil kaldu di samping nasi dan gunakan sebagian kaldu untuk memasak nasi.

Bahan

Ayam dan kaldu

1,5 kg ayam utuh, keluarkan jeroan jika disertakan, keringkan
3,2 l air dingin, cukup untuk merendam ayam
30 g jahe segar, diiris dan dimemarkan
80 g bawang merah Asia (sekitar 4 ukuran sedang), dikupas dan dibelah dua
10 g garam halus

Nasi kunyit

400 g beras melati, dicuci sampai air hampir bening
15 ml minyak netral
3 g kunyit bubuk
700 ml kaldu panas yang sudah disaring

Salad ayam

100 g bawang merah, diiris tipis
25 g rau răm (ketumbar Vietnam), daunnya dipetik dan diiris
30 ml air jeruk nipis
15 ml saus ikan
5 g gula halus
1 g lada hitam bubuk

Acar pepaya

250 g pepaya hijau, dikupas dan diiris tipis memanjang
100 g wortel, dikupas dan diiris tipis memanjang
60 ml cuka beras
12 g gula halus
3 g garam halus

Untuk penyajian

20 g daun bawang, diiris tipis
1 jeruk nipis (sekitar 70 g), dipotong-potong
5 g cabai merah, diiris tipis (opsional)
10 g bawang merah goreng renyah (opsional)

Cara membuat

Campur pepaya dan wortel dengan cuka beras, 12 g gula, dan 3 g garam. Tutup dan dinginkan 20 menit sambil menyiapkan ayam dan nasi. Tiriskan sebelum disajikan.
Masukkan ayam utuh ke panci bersama 3,2 l air dingin, jahe, bawang merah, dan 10 g garam. Panaskan perlahan sampai hampir mendidih, buang buih, lalu masak dengan api kecil. Setelah 45 menit, mulai periksa bagian dada yang paling tebal dan bagian dalam paha dengan termometer bersih tanpa menyentuh tulang: keduanya harus mencapai 74°C. Ayam yang lebih besar mungkin perlu 60 menit atau lebih. Pindahkan ke nampan bersih dan diamkan.
Saring kaldu. Takar 700 ml kaldu panas untuk nasi dan jaga sekitar 600 ml tetap panas untuk empat cangkir kecil. Simpan sisanya untuk hidangan lain atau untuk menambah cairan nasi bila perlu.
Panaskan 15 ml minyak dalam panci atau penanak nasi dengan fungsi tumis. Masukkan beras yang sudah dicuci dan kunyit; aduk 1–2 menit sampai butirannya terlapisi. Tuang 700 ml kaldu panas dan masak dengan pengaturan nasi putih atau cara biasa di panci. Setelah nasi matang, matikan api, tutup dan diamkan 10 menit, lalu uraikan dengan garpu.
Setelah ayam cukup dingin untuk dipegang, pisahkan daging dan suwir seukuran sekali makan. Buang tulang dengan aman. Pisahkan ayam matang dan peralatan bersih dari area yang digunakan untuk ayam mentah.
Campur ayam dengan bawang merah, rau răm, air jeruk nipis, saus ikan, 5 g gula, dan lada. Cicipi; jangan menambahkan bumbu tanpa takaran ke mangkuk bersama.
Bagi nasi kunyit ke empat piring dan taruh salad ayam di atas atau di sampingnya. Tambahkan acar yang sudah ditiriskan dan potongan jeruk nipis. Tuang kaldu panas ke empat cangkir kecil, lalu beri daun bawang dan cabai opsional. Sajikan segera. Dinginkan nasi sisa dengan cepat dalam wadah dangkal, idealnya dalam 1 jam; simpan pada suhu maksimal 4°C, konsumsi dalam 24 jam, dan panaskan kembali hanya sekali hingga seluruhnya mengepul panas dan mencapai setidaknya 74°C. Dinginkan sisa makanan mudah rusak lainnya dalam 2 jam. Tambahkan bawang merah goreng renyah bila suka.

Kiat praktis

Tips praktis

Jangan mencuci ayam mentah. Keringkan dengan tisu dapur dan cuci tangan serta permukaan setelah menanganinya. Jaga kaldu tetap mendidih perlahan; didihan kuat dapat merobek kulit dan membuat daging lebih keras. Takar kaldu untuk nasi. Jika memakai panci, gunakan cara memasak nasi yang biasa dan biarkan tutup tetap terpasang saat nasi didiamkan. Rau răm memiliki aroma khas seperti lada. Jika sulit didapat, gunakan sedikit mint dan ketumbar, tetapi rasanya akan berbeda. Buat acar saat ayam dimasak dan tiriskan dengan baik sebelum disajikan. Sajikan nasi tidak lama setelah matang. Jika menyimpan sisa, dinginkan dengan cepat.

Mengatasi masalah

Kaldu mendidih kuat: kecilkan api sampai hanya sesekali muncul gelembung dan buang buihnya. Nasi terlalu basah atau lengket: cairan mungkin terlalu banyak. Diamkan tertutup 10 menit, lalu uraikan perlahan. Salad terasa hambar: pastikan jeruk nipis, saus ikan, gula, dan lada tercampur rata; sesuaikan tiap porsi. Pepaya lembek: potong seragam dan tipis, simpan dingin, lalu tiriskan sesaat sebelum disajikan.

Tanya jawab

Mengapa nasi dimasak dengan kaldu ayam? Kaldu memberi nasi rasa gurih ayam yang menjadi ciri gaya hidangan ini. Bolehkah memakai potongan ayam, bukan ayam utuh? Boleh, sebaiknya potongan bertulang, tetapi waktu memasak berubah dan kaldu mungkin kurang kaya. Pastikan setiap potongan tebal mencapai 74°C. Apa itu rau răm? Ketumbar Vietnam dengan aroma khas seperti lada. Mint dan ketumbar biasa dapat menggantikannya, tetapi rasa salad akan berbeda.

Informasi gizi

Angka perkiraan; hasil daging ayam, kulit yang dimakan, merek saus ikan, dan lemak kaldu memengaruhi nilainya. Bukan analisis laboratorium.

Informasi gizi

Ukuran porsiSatu piring dengan seperempat bahan dan secangkir kecil kaldu
Kalori790 kkal
Karbohidrat89 g
Protein47 g
Lemak25 g
Serat4 g
Natrium1.050 mg

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung ayam dan ikan dari saus ikan. Periksa label untuk ikan, gandum, kedelai, dan kontak silang; bila perlu gunakan saus ikan bersertifikat bebas gluten. Pisahkan ayam mentah dan peralatannya dari nasi matang, ayam matang, herba, dan makanan siap santap. Cuci tangan dan permukaan setelah menangani ayam mentah. Ukur tanpa menyentuh tulang dan pastikan bagian dada paling tebal serta bagian dalam paha mencapai 74°C. Dinginkan sisa makanan mudah rusak dalam 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah. Dinginkan nasi dengan cepat dalam wadah dangkal, idealnya dalam 1 jam; simpan pada maksimal 4°C, konsumsi dalam 24 jam, dan panaskan kembali satu kali sampai setidaknya 74°C serta mengepul panas di seluruh bagian.

Cara menyajikan

Bentuk nasi kuning di piring dan letakkan salad ayam di atas atau di sampingnya.
Sajikan kaldu panas dalam cangkir kecil; sediakan jeruk nipis dan cabai terpisah.

Cơm gà Hội An (nasi ayam khas Hội An)

Bahan

Ayam dan kaldu

Nasi kunyit

Salad ayam

Acar pepaya

Untuk penyajian

Cara membuat

Kiat praktis

Tips praktis

Mengatasi masalah

Tanya jawab

Informasi gizi

Informasi gizi

Alergen dan keamanan pangan

Cara menyajikan

Hidangan nasional Vietnam

Bún riêu cua (sup mi Vietnam dengan kepiting, tomat, dan mi beras)

Bánh khọt (panek mini nasi Vietnam yang renyah dengan udang)

Bò kho (semur sapi dan wortel khas Vietnam)