Hidangan nasional Vietnam

Bún nước lèo Sóc Trăng

Sup mi jernih dari Delta Mekong dengan ikan, udang, babi panggang, herba segar, dan kaldu ikan fermentasi.

Hidangan nasional Vietnam
Bagikan
Meja Delta Mekong dengan beberapa mangkuk bún nước lèo dan sepiring herba, tauge, bunga pisang, jeruk nipis, serta cabai.
Bún nước lèo Sóc Trăng dengan kaldu ikan jernih, bihun beras, hasil laut, babi panggang, dan herba.
Hasil 4 porsi
Memasak 50 menit
Waktu pasif 0 menit
Total waktu 85 menit
Energi per porsi sekitar 720 kkal
Bahan-bahan ↓
Gambaran umum

Bún nước lèo Sóc Trăng

Bún nước lèo Sóc Trăng memadukan bihun beras, ikan, dan udang dalam kaldu harum yang disaring dengan teliti. Jahe jari dan serai menyeimbangkan rasa kuat ikan fermentasi, sementara babi panggang dan sayuran segar menjadikannya hidangan lengkap. Sup ini terkait dengan warisan kuliner Khmer di kawasan tersebut; pasta ikan dan pelengkap berbeda antar keluarga. Versi terukur ini memakai pasta linh dan sặc. Cicipi kaldu yang telah diencerkan sebelum membumbui karena kadar garam tiap produk berbeda.

Kiat praktis

Kiat praktis

  • TipsSaring pasta ikan fermentasi dengan teliti dan buang buih agar kaldu tetap jernih. Ngải bún (jahe jari) dan serai memberi aroma khas; keluarkan sebelum disajikan. Tingkat keasinan pasta fermentasi berbeda-beda. Cicipi kaldu yang sudah diencerkan sebelum menambahkan garam. Didihkan perlahan saja agar kaldu tidak keruh dan ikan tidak hancur.
Bahan

Bahan

Kaldu fermentasi dan hasil laut

  • 1,2 l air, dibagi
  • 40 g pasta ikan linh fermentasi (mắm cá linh)
  • 40 g pasta ikan sặc fermentasi (mắm cá sặc)
  • 400 ml air kelapa segar tanpa gula
  • 400 g fillet ikan gabus, tanpa kulit dan duri, dipotong empat
  • 300 g udang mentah utuh bercangkang; kupas setelah dimasak
  • 80 g ngải bún (jahe jari), dimemarkan
  • 3 batang serai, dimemarkan dan diikat
  • 40 g bawang merah kecil, dimemarkan ringan
  • 8 g gula
  • Garam hanya bila perlu setelah dicicipi

Mi dan pelengkap

  • 300 g bihun beras tipis kering (bún), atau sekitar 600 g bún segar matang
  • 300 g babi panggang Vietnam matang (thịt heo quay), diiris
  • 200 g tauge, dibilas dan ditiriskan
  • 160 g bunga pisang, diiris sangat tipis
  • 120 g pucuk atau batang kangkung muda, dicuci dan dipotong; blansir sebentar bila tidak disajikan mentah
  • 40 g kucai bawang putih, dipotong sepanjang 3 cm
  • 60 g campuran herba segar seperti mint, perilla, dan ketumbar Vietnam
  • 2 jeruk nipis, dipotong
  • 1 cabai merah segar, diiris tipis (opsional)
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Cuci dan keringkan herba serta sayuran. Rendam irisan bunga pisang dalam air dingin dengan sedikit jeruk nipis, lalu tiriskan sebelum disajikan. Jauhkan hasil laut mentah dari bahan siap santap.

  2. Rebus perlahan kedua pasta ikan dalam 500 ml air selama sekitar 10 menit sambil membuang buih. Saring ke panci besar memakai saringan halus atau kain bersih; tekan ringan dan buang ampas padatnya.

  3. Tambahkan sisa 700 ml air, air kelapa, jahe jari, serai, dan bawang merah. Didihkan perlahan, buang buih, lalu masak pelan selama 20 menit. Angkat aromatik.

  4. Masak fillet ikan perlahan di dalam kaldu hingga bagian paling tebal mencapai 62,8°C / 145°F, lalu angkat hati-hati. Masak udang dalam kaldu hingga 62,8°C / 145°F, angkat dan kupas.

  5. Cicipi kaldu setelah hasil laut matang. Masukkan gula dan garam hanya bila perlu. Jika rasanya terlalu pekat, encerkan sedikit demi sedikit dengan air panas. Jaga kaldu tetap panas dengan api kecil.

  6. Masak bihun sesuai petunjuk kemasan, tiriskan, lalu bilas sebentar dengan air dingin. Iris babi panggang. Bagi mi, ikan, udang, dan babi ke empat mangkuk; sajikan sayuran dan herba terpisah.

  7. Tuang sekitar 400 ml kaldu panas ke setiap mangkuk. Sajikan segera bersama tauge, bunga pisang, kangkung, kucai, herba, jeruk nipis, dan cabai opsional.

Kiat praktis

Kiat praktis

Panduan praktis

Jika memakai bún segar matang, gunakan sekitar 150 g per orang. Ngải bún juga dijual sebagai jahe jari; lebih baik tidak dipakai daripada diganti jahe biasa. Prohok Khmer dan pasta lokal lainnya merupakan variasi tradisional dengan aroma serta kadar garam berbeda. Simpan babi panggang di lemari es hingga disajikan; panaskan sisa makanan sampai 73,9°C / 165°F. Sajikan kangkung mentah hanya bila segar dan aman dimakan mentah; jika tidak, blansir sebentar.

Mengatasi masalah

Kaldu keruh: kecilkan api, buang buih, dan jangan masukkan ampas saringan kembali. Kaldu terlalu asin: tambahkan air panas atau air kelapa tanpa gula sedikit demi sedikit. Ikan hancur: masak dengan api sangat kecil dan angkat segera setelah mencapai suhu aman.

Pertanyaan umum

Apa yang memberi aroma khas pada kaldu? Ikan fermentasi, jahe jari, dan serai menjadi dasar aromanya; jenis pasta berbeda menurut daerah dan keluarga. Apakah sama dengan bún mắm? Keduanya sup ikan fermentasi dari Delta Mekong yang saling berkaitan, tetapi kaldu dan topping berbeda. Versi ini mengikuti deskripsi kaldu jernih Sóc Trăng. Bisakah kaldu dibuat lebih awal? Bisa. Dinginkan segera, simpan di kulkas, lalu didihkan saat dipanaskan kembali. Masak mi dan hasil laut menjelang waktu makan.

Perkiraan gizi per porsi

Angka dibulatkan untuk empat mangkuk. Merek dan jumlah pasta ikan serta banyaknya kaldu yang diminum sangat memengaruhi natrium; potongan babi dan merek mi juga berpengaruh.

Perkiraan gizi per porsi

Perkiraan gizi per porsi

  • Berat porsisekitar 750–900 g termasuk kaldu, mi, ikan, udang, babi, dan sayuran
  • Energisekitar 720 kkal
  • Karbohidratsekitar 73 g
  • Proteinsekitar 48 g
  • Lemaksekitar 24 g
  • Seratsekitar 6 g
  • Natriumsekitar 1.900 mg
Alergen dan keamanan pangan

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung ikan, krustasea (udang), dan babi. Periksa label untuk kedelai, gandum, sulfit, dan peringatan kontaminasi silang. Simpan ikan dan udang mentah dalam lemari es, terpisah dari makanan siap santap. Cuci tangan, alat, dan permukaan setelah memegangnya. Masak ikan dan udang hingga 62,8°C / 145°F, diukur pada bagian tengah atau paling tebal. Dinginkan hasil laut matang, kaldu, mi, dan babi dalam wadah dangkal tertutup dalam 2 jam, pada suhu maksimal 4°C / 40°F; habiskan dalam 3 hari.

Selamat menikmati

Selamat menikmati

  • Sajikan herba, tauge, bunga pisang, dan jeruk nipis terpisah agar setiap orang bisa menambahkannya sendiri.
  • Dinginkan kaldu, mi, dan hasil laut secara terpisah dalam 2 jam; simpan di kulkas dan habiskan dalam 3 hari.
Hidangan nasional Vietnam

Hidangan nasional Vietnam

Lihat resep → →
Ikan kunyit keemasan dengan dill dan daun bawang dalam wajan gaya Hanoi, disajikan bersama bihun, herba, kacang tanah, dan jeruk nipis.
Hidangan nasional Vietnam

Ikan Hanoi dengan Dill Chả cá Lã Vọng

Kunyit dan lengkuas memberi ikan aroma hangat dan harum. Menjelang disajikan, ikan ditumis sebentar bersama dill dan daun bawang hingga panas dan wangi.

Lihat resep → →
Piring nasi kunyit keemasan dengan ayam suwir dan rau răm, disertai kaldu, acar pepaya, dan mentimun.
Hidangan nasional Vietnam

Nasi Ayam Tradisional Hội An (Cơm gà Hội An truyền thống)

Nasi kuning kunyit dimasak dengan kaldu ayam yang harum, lalu disajikan dengan salad ayam dan herba, acar renyah, serta secangkir kecil kaldu.

Lihat resep → →
Sup mi ikan fermentasi Delta Mekong. Semangkuk Bún mắm miền Tây dengan kuah ikan fermentasi, daging babi, hidangan laut, terong, dan herba segar.
Hidangan nasional Vietnam

Bún mắm miền Tây — sup mi ikan fermentasi

Sup mi kaya dari Vietnam selatan dengan kuah ikan fermentasi yang disaring, daging babi, ikan, udang, cumi-cumi, terong, dan herba segar.

Lihat resep → →