Hidangan nasional Vietnam

Bò né — sapi sizzling ala Saigon dengan telur dan pâté

Sear daging has yang dimarinasi dengan mentega, lalu sajikan dengan telur matang sempurna, pâté hati babi, bawang, tomat, dan bánh mì renyah. Versi rumahan ala Saigon ini menyertakan panduan kematangan yang aman.

Hidangan nasional Vietnam
Bagikan
Bò né ala Saigon di wajan panas dengan sapi kecokelatan, telur matang sempurna, pâté, tomat, bawang, dan bánh mì.
Sarapan Vietnam dengan sapi dan telur, roti, serta sayuran segar.
Hasil 4 porsi
Memasak 20 menit
Waktu pasif 30 menit marinasi
Total 1 jam 10 menit
Kalori sekitar 798 kkal per porsi
Bahan-bahan ↓
Gambaran umum

Bò né — sapi sizzling ala Saigon dengan telur dan pâté

Bò né adalah hidangan Vietnam selatan yang lekat dengan Kota Ho Chi Minh: daging sapi disajikan mendesis di wajan yang sangat panas. Namanya sering dijelaskan sebagai “menghindari sapi” karena minyak panas bisa memercik. Bumbu dan pelengkap berbeda-beda di tiap tempat. Versi ala Saigon ini memadukan sapi, telur, pâté, bawang, dan baguette, dengan tomat serta mentimun segar. Sumber yang tersedia tidak menetapkan satu tempat asal yang pasti.

Wajan berat yang panas membantu daging kecokelatan. Masak steak utuh, periksa suhunya, diamkan, lalu iris melawan serat. Masak telur hingga putih dan kuningnya padat. Letakkan wajan di atas tatakan kering tahan panas dan beri tahu semua orang bahwa wajan tetap sangat panas.

Kiat praktis

Kiat praktis

  • Kunci keberhasilanMarinasi sapi tertutup di kulkas selama 30 menit. Tiriskan bumbu berlebih sebelum memanggang agar daging dapat kecokelatan. Bagian paling tebal harus mencapai 63°C, lalu istirahatkan 3 menit. Masak putih dan kuning telur hingga padat. Lemak panas dapat memercik; gunakan tatakan tahan panas.
Bahan

Bahan

Sapi dan marinasi

  • 600 g steak has sapi, sekitar 4 potong
  • 20 ml kecap ikan
  • 15 ml kecap asin ringan
  • 15 ml saus tiram
  • 10 g gula merah
  • 10 g bawang putih parut halus
  • 1 g lada hitam

Wajan dan penyajian

  • 30 g mentega tawar
  • 4 telur ukuran besar
  • 120 g bawang bombai kuning iris tipis
  • 180 g tomat matang, dipotong wedges
  • 80 g pâté hati babi
  • 360 g baguette Vietnam (bánh mì)
  • 200 g mentimun iris
  • 15 g daun ketumbar
  • 1 jeruk nipis, dipotong wedges
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Campur kecap ikan, kecap asin, saus tiram, gula merah, bawang putih, dan lada. Lumuri steak, tutup, lalu dinginkan selama 30 menit.

  2. Potong sayuran dan siapkan roti, pâté, serta herba. Pisahkan alat yang menyentuh daging mentah dari bahan siap santap.

  3. Panaskan oven ke 120°C untuk menjaga daging tetap hangat. Siapkan tatakan kering di dekat kompor. Panaskan wajan berat dan masukkan setengah mentega.

  4. Tiriskan bumbu berlebih. Panggang steak dalam beberapa batch tanpa memenuhi wajan, sekitar 2–3 menit tiap sisi. Ukur bagian paling tebal hingga 63°C.

  5. Pindahkan ke piring bersih dan diamkan 3 menit. Di wajan yang sama, tumis bawang dan tomat 2–3 menit sampai lunak dan sedikit kecokelatan.

  6. Tambahkan sisa mentega. Goreng telur hingga putih dan kuningnya padat. Hangatkan pâté sebentar di bagian wajan yang kosong tanpa membuatnya gosong.

  7. Iris daging melawan serat dan kembalikan ke wajan bersama sayuran selama 30–60 detik. Bagi ke wajan kecil tahan panas atau sajikan dari wajan besar; tambahkan telur dan pâté.

  8. Letakkan wajan di atas tatakan dan sajikan segera dengan baguette hangat, mentimun, ketumbar, dan jeruk nipis. Ingatkan bahwa wajan sangat panas. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam dan panaskan kembali hingga 74°C.

Kiat praktis

Kiat praktis

Saran praktis

Jika bánh mì tidak tersedia, gunakan baguette kecil berkulit renyah. Steak dengan ketebalan seragam lebih mudah diukur di bagian tengah. Jika wajan terlalu berasap, kecilkan api sebentar sebelum menambahkan mentega.

Mengatasi masalah

Daging mengeluarkan banyak cairan: masak dalam batch lebih kecil dan panaskan ulang wajan. Sapi terasa alot: iris tipis melawan serat. Putih telur belum matang: tutup sebentar dan masak kuning telur hingga padat juga. Pâté mulai gosong: pindahkan ke sisi yang lebih sejuk dan hangatkan sebentar. Minyak memercik: matikan api dan tunggu sebelum memindahkan wajan.

Tanya jawab

Apakah perlu wajan besi kecil untuk setiap orang? Tidak. Gunakan satu wajan berat dan sajikan di piring tahan panas yang telah dihangatkan.

Gizi per porsi

Sekitar 798 kkal; 58 g karbohidrat; 50 g protein; 39 g lemak; 3 g serat; 1.350 mg natrium. Nilai bergantung pada potongan sapi, roti, pâté, dan saus.

Gizi per porsi

Gizi per porsi

  • PorsiSekitar
  • Energi798 kkal
  • karbohidrat58 g
  • protein50 g
  • lemak39 g
  • serat3 g
  • natrium1.350 mg
Alergen dan keamanan

Alergen dan keamanan

Mengandung ikan, kedelai, moluska, telur, dan gandum/gluten. Periksa label pâté dan saus. Masak steak hingga 63°C lalu diamkan 3 menit; telur harus matang sepenuhnya. Wajan tetap panas setelah masak. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam dan habiskan dalam 3–4 hari.

Saat disajikan

Saat disajikan

  • Mentimun dan jeruk nipis memberi rasa segar.
  • Selalu letakkan wajan panas di atas tatakan kering.
Hidangan nasional Vietnam

Hidangan nasional Vietnam

Lihat resep → →
Bánh tráng trộn dalam mangkuk dengan pita rice paper, mangga hijau, rau răm, udang kering, telur puyuh matang, kacang, dan bawang goreng.
Hidangan nasional Vietnam

Bánh tráng trộn — salad rice paper campur ala Saigon

Gunting lembaran rice paper Vietnam yang masih kering menjadi pita tipis, lalu aduk dengan mangga hijau asam, rau răm, udang kering panggang, telur puyuh rebus, kacang, dan saus jeruk nipis-cabai. Diamkan sebentar sampai lentur dan kenyal, lalu segera sajikan.

Lihat resep → →
Mangkuk bihun Vietnam dengan sapi serai, herba, sayuran, kacang tanah, dan bawang merah goreng. (close three-quarter overhead view, bowl fully visible).
Hidangan nasional Vietnam

Bún bò Nam Bộ — mi bihun Vietnam dengan sapi dan herba

Sajikan bihun beras dingin dengan daging sapi beraroma serai dan bawang putih, sayuran renyah, herba segar, kacang tanah, bawang merah goreng, serta saus ikan manis-asam.

Lihat resep → →
Kue mini Vietnam dari beras dan santan dengan udang, herba, daun, dan nước chấm. (yakın üç çeyrek üstten görünüş).
Hidangan nasional Vietnam

Bánh khọt Vũng Tàu — kue beras mini Vietnam yang renyah dengan udang

Kue kecil ini dimasak dalam cetakan berlubang satuan hingga pinggirannya keemasan dan renyah sementara bagian tengah tetap lembut; setiap kue diberi seekor udang utuh. Sajikan hangat dengan minyak daun bawang, selada, daun sawi, herba, pepaya hijau dan wortel parut, serta nước chấm untuk membungkus dan mencelup.

Lihat resep → →