Bánh tráng trộn — salad rice paper campur ala Saigon
Bánh tráng trộn adalah jajanan kaki lima Vietnam selatan yang lekat dengan Saigon. Lembaran rice paper kering dipotong menjadi pita lalu dicampur dengan rasa asam, gurih, pedas, dan renyah. Tiap penjual bisa menambahkan daging sapi kering atau cumi kering dan mengubah bumbunya. Versi ini mengikuti bahan pada daftar peringkat: mangga hijau, rau răm, telur puyuh, udang kering, kacang, dan garam cabai. Ini formula rumahan yang praktis, bukan satu resep baku.
Jangan rendam lembarannya seperti kulit lumpia segar. Jeruk nipis dan mangga memberi cukup kelembapan untuk melunakkan rice paper setelah diaduk. Tuang saus bertahap dan diamkan hanya beberapa menit; terlalu banyak cairan atau menunggu lama membuatnya lembek. Rau răm memberi aroma herba yang agak pedas, sementara kacang dan bawang merah goreng menambah kerenyahan.
Gunakan udang kering matang kemasan yang memang siap dimakan, dan rebus telur puyuh sampai putih serta kuningnya padat. Simpan bahan dalam keadaan dingin, gunakan alat bersih, dan aduk sesaat sebelum makan. Setelah dibumbui, rice paper terus menyerap cairan sehingga sisa salad tidak tahan disimpan.
