Bò một nắng muối kiến vàng — daging sapi kering Gia Lai dengan garam semut kuning

Buang urat yang terlihat dan iris daging searah serat menjadi potongan setebal sekitar 2 cm. Simpan tetap dingin selagi menyiapkan bumbu.

Campur serai, bawang merah, bawang putih, cabai, gula, garam, dan kecap ikan. Lumuri daging, tutup, lalu marinasi di kulkas selama 1 jam.

Panaskan oven hingga 160°C. Letakkan daging di rak di atas loyang, balik sekali, dan panggang sampai bagian paling tebal mencapai setidaknya 71,1°C menurut termometer.

Pindahkan ke dehidrator pangan dan keringkan pada 57°C sampai lentur dan bertekstur kulit, biasanya 3–4 jam tergantung ketebalan dan alat. Jangan gunakan alat yang tidak dapat menjaga suhu tersebut.

Dinginkan sebentar. Belah potongan paling tebal: bagian luar harus kering dan bagian tengah tidak basah. Produk ini tidak tahan suhu ruang.

Panaskan wajan panggang atau panggangan dengan api sedang-tinggi. Panggang sekitar 1–2 menit per sisi sampai sedikit beraroma bakar dan panas merata. Gerakkan daging agar gula tidak hangus.

Di talenan bersih, iris melintang serat menjadi ukuran sekali suap. Sajikan dengan garam semut, mentimun, herba, dan jeruk nipis; celupkan saat akan dimakan.

Masukkan sisa makanan ke kulkas dalam 2 jam (1 jam bila suhu di atas 32°C), tutup dan habiskan dalam 3 hari. Panaskan kembali sampai beruap; buang daging yang terlalu lama berada di luar kulkas.