Gà nướng Bản Đôn — ayam panggang serai dari Đắk Lắk

Tepuk ayam hingga kering. Dengan gunting dapur, potong di kedua sisi tulang punggung dan buang tulangnya. Tekan tulang dada agar ayam rata. Simpan dingin saat menyiapkan bumbu.

Tumbuk serai, bawang merah, dan 8 g cabai hijau hingga menjadi pasta kasar. Campur dengan bawang putih, jahe, kunyit, saus ikan, madu, garam, dan lada.

Lumuri ayam dengan bumbu, termasuk di bawah kulit bila memungkinkan. Tutup dan marinasi di kulkas selama 2 jam. Jangan gunakan kembali bumbu yang telah menyentuh ayam mentah.

Siapkan panggangan bertutup dengan panas tidak langsung sedang atau panaskan oven hingga 200°C. Letakkan rak di atas loyang. Biarkan bumbu berlebih menetes lalu buang.

Panggang ayam dengan kulit menghadap ke atas, tertutup, di atas panas tidak langsung; putar posisinya bila perlu. Setelah kecokelatan, ukur bagian dada paling tebal serta bagian dalam paha dan sayap: masing-masing harus mencapai 74°C. Di panggangan biasanya 60–75 menit; suhu, bukan warna, menentukan aman tidaknya. Jika memakai oven, mulai periksa lebih awal.

Pindahkan ke piring bersih dan istirahatkan 10 menit. Sementara itu, tumbuk daun lá é, garam batu, dan sisa 6 g cabai hingga menjadi cocolan kasar yang harum. Sajikan dengan ayam dan jeruk nipis.

Potong ayam dengan alat bersih. Sajikan cocolan terpisah. Buang bumbu yang telah menyentuh ayam mentah.

Dinginkan sisa ayam dengan cepat dalam wadah dangkal dan masukkan ke kulkas dalam 2 jam. Habiskan dalam 3–4 hari atau bekukan. Panaskan kembali ayam hingga 74°C.