Bánh ít nhân đậu xanh (kue beras ketan isi kacang hijau dari Bình Định)

Rendam kacang dan siapkan daun. Rendam kacang hijau dalam banyak air dingin di kulkas selama minimal 4 jam atau semalaman, lalu tiriskan. Potong lá gai kering, tutup dengan air baru, lalu rebus 20–25 menit sampai benar-benar lunak. Tiriskan dan peras kelebihan air. Tumbuk atau proses sampai menjadi pasta halus tanpa serat kasar. Sisihkan sedikit air hangat untuk mengatur adonan.

Masak isian. Kukus kacang yang sudah direndam di atas air mendidih atau didihkan perlahan dalam air baru sekitar 20 menit sampai benar-benar empuk. Jika direbus, tiriskan dengan baik. Selagi panas, lumatkan bersama gula, kelapa, garam, dan vanila opsional. Masak dengan api kecil sambil diaduk sampai menjadi pasta kental yang dapat mempertahankan bentuk. Ratakan dalam wadah dangkal dan dinginkan sepenuhnya; masukkan kulkas jika proses pendinginan lebih dari 2 jam. Bagi menjadi 16 bola.

Buat adonan. Campur tepung beras ketan, gula, minyak, dan pasta rami. Tambahkan air hangat sedikit demi sedikit hingga maksimal 250 ml sambil menguleni sampai adonan halus, elastis, dan tidak menempel pada tangan bersih dan kering. Kadar air pasta daun dan jenis tepung berbeda-beda, jadi jangan tuang semua air sekaligus. Uleni sekitar 10 menit.

Isi dan bentuk. Bagi adonan menjadi 16 bagian sama besar. Pipihkan satu bagian menjadi cakram, letakkan satu bola isian di tengah, bungkus dengan adonan, lalu cubit sambungannya sampai rapat. Bulatkan hingga halus dan bentuk menjadi kerucut kecil atau piramida. Ulangi dengan sisa adonan dan isian.

Bungkus dengan daun pisang. Lunakkan daun sebentar di atas api atau dalam air panas; lap bersih dan keringkan. Oles tipis setiap lembar. Letakkan kue berisi di tengah dan lipat daun menjadi piramida yang pas, lalu ikat dengan potongan daun tipis atau benang dapur. Bungkus harus rapat tetapi tidak menekan adonan.

Kukus kue. Didihkan air kukusan secara stabil. Susun bungkusan dalam satu lapisan dengan ruang agar uap bersirkulasi; kukus bertahap jika perlu. Tutup dan kukus selama 30–35 menit sampai adonan tampak mengilap dan padat melalui daun. Jaga air tetap mendidih dan tambahkan air dengan hati-hati jika diperlukan.

Diamkan dan sajikan. Angkat kue dan dinginkan minimal 15 menit sebelum membuka daun agar adonan selesai mengeras. Sajikan hangat atau pada suhu ruang.

Simpan sisa dengan aman. Masukkan kue matang ke kulkas dalam 2 jam (dalam 1 jam jika suhu sekitar di atas 32°C), pada suhu 4°C atau lebih rendah. Simpan tertutup dan konsumsi dalam 3–4 hari. Panaskan kembali hingga 73,9°C di bagian tengah, misalnya dengan mengukus sampai panas merata. Buang kue yang dibiarkan di luar batas waktu aman.