Name: Mì Quảng (mi kunyit Quảng Nam dengan babi dan udang)
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 90 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 600 g mi beras lebar segar atau 300 g mi kering Mì Quảng atau mi beras lebar, siapkan sesuai petunjuk kemasan; 300 g bahu babi tanpa tulang, iris tipis melawan serat; 250 g udang mentah, kupas, buang uratnya, lalu keringkan; 20 ml saus ikan untuk babi; 20 g bawang merah kecil (shallot), cincang halus dan bagi dua; 8 g bawang putih, cincang halus dan bagi dua; 2 g kunyit bubuk untuk bumbu rendaman dan kuah; 4 g gula pasir; 1 g lada hitam bubuk; 15 ml minyak annatto atau minyak netral; 800 ml kaldu ayam tanpa garam atau rendah natrium; 100 ml air; 3 g garam halus, sesuaikan setelah mencicipi kaldu; 15 ml saus ikan untuk kuah, sesuaikan dengan selera; 120 g bunga pisang, iris sangat tipis dan rendam dalam air dengan jeruk nipis; atau gunakan kol iris halus; 100 g tauge, bilas dan tiriskan; 80 g selada, cuci, keringkan, lalu iris; 20 g kemangi Thai segar, cuci dan petik daunnya; 15 g ketumbar segar, cuci dan cincang kasar; 25 g daun bawang, iris tipis; 1 jeruk nipis, potong-potong; 1 cabai merah, iris tipis (opsional); 40 g kacang tanah sangrai, tumbuk kasar; 4 kerupuk beras wijen (bánh tráng mè), sekitar 60 g seluruhnya, panggang dan patahkan menjadi potongan kecil

Tampilan meja lebar dengan Mì Quảng, babi, udang, mi kunyit, herba, kacang tanah, dan kerupuk wijen — Sajian Mì Quảng untuk dinikmati bersama, dengan herba, kacang, dan kerupuk beras wijen yang renyah.

Hasil 4 porsi

Memasak 35 menit

Waktu pasif 20 menit

Waktu total 1 jam 30 menit

Kalori sekitar 640 kkal per porsi

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

Mì Quảng (mi kunyit Quảng Nam dengan babi dan udang)

Mì Quảng adalah hidangan mi dari Vietnam Tengah yang lekat dengan Quảng Nam dan Đà Nẵng. Mi beras lebar disajikan dengan sedikit kuah berbumbu pekat, daging babi dan udang, lalu dilengkapi sayuran segar, herba, kacang tanah, serta kerupuk beras wijen yang renyah. Versi rumahan ini memakai kunyit dalam bumbu rendaman dan kuah; bunga pisang digunakan bila tersedia. Resep tiap keluarga dan daerah berbeda, jadi anggap ini satu mangkuk inspirasi Quảng Nam, bukan satu-satunya formula baku.

Mì Quảng dikenal dengan mi beras lebar berwarna kuning kunyit dan kuah yang hanya sedikit. Kuahnya membumbui dan melapisi mi, bukan mengubahnya menjadi sup. Babi dan udang adalah paduan yang lazim; ayam atau ikan juga muncul dalam versi daerah. Herba dan sayuran segar menyeimbangkan topping yang gurih, sedangkan kacang tanah dan kerupuk wijen memberi tekstur renyah.

Resep ini memakai mi beras lebar segar, bahu babi iris tipis, dan udang dalam sedikit kuah pekat. Bunga pisang merupakan pelengkap khas jika mudah ditemukan; kol iris halus bisa menjadi pengganti praktis. Sajikan banyak pelengkap dan sedikit kuah, lalu aduk mangkuk saat disantap.

Bahan

Mi dan protein

600 g mi beras lebar segar atau 300 g mi kering Mì Quảng atau mi beras lebar, siapkan sesuai petunjuk kemasan
300 g bahu babi tanpa tulang, iris tipis melawan serat
250 g udang mentah, kupas, buang uratnya, lalu keringkan

Bumbu rendaman babi dan kuah

20 ml saus ikan untuk babi
20 g bawang merah kecil (shallot), cincang halus dan bagi dua
8 g bawang putih, cincang halus dan bagi dua
2 g kunyit bubuk untuk bumbu rendaman dan kuah
4 g gula pasir
1 g lada hitam bubuk
15 ml minyak annatto atau minyak netral
800 ml kaldu ayam tanpa garam atau rendah natrium
100 ml air
3 g garam halus, sesuaikan setelah mencicipi kaldu
15 ml saus ikan untuk kuah, sesuaikan dengan selera

Sayuran dan herba

120 g bunga pisang, iris sangat tipis dan rendam dalam air dengan jeruk nipis; atau gunakan kol iris halus
100 g tauge, bilas dan tiriskan
80 g selada, cuci, keringkan, lalu iris
20 g kemangi Thai segar, cuci dan petik daunnya
15 g ketumbar segar, cuci dan cincang kasar
25 g daun bawang, iris tipis
1 jeruk nipis, potong-potong
1 cabai merah, iris tipis (opsional)

Topping

40 g kacang tanah sangrai, tumbuk kasar
4 kerupuk beras wijen (bánh tráng mè), sekitar 60 g seluruhnya, panggang dan patahkan menjadi potongan kecil

Cara membuat

Siapkan mi. Masak mi segar atau kering sesuai petunjuk kemasan. Tiriskan hingga benar-benar kering dan jaga tetap hangat; jangan dibilas kecuali petunjuknya meminta demikian.
Bumbui babi. Aduk irisan babi dengan 20 ml saus ikan, separuh bawang merah dan bawang putih, kunyit, gula, dan lada. Tutup dan dinginkan di kulkas selama 20 menit.
Siapkan pelengkap. Iris bunga pisang sangat tipis dan rendam sebentar dalam air dengan sedikit jeruk nipis agar tidak cepat kecokelatan; tiriskan. Siapkan tauge, selada, herba, daun bawang, jeruk nipis, dan cabai opsional. Tumbuk kacang dan patahkan kerupuk.
Mulai memasak babi. Panaskan minyak annatto dalam panci berat. Tumis sisa bawang merah dan bawang putih sampai harum. Masukkan babi bersama bumbunya, lalu aduk sampai permukaannya berubah warna.
Didihkan kuah perlahan. Tambahkan kaldu, air, garam, dan 15 ml saus ikan. Didihkan perlahan, tutup, lalu masak sekitar 20 menit sampai babi empuk dan bagian tengah beberapa potong mencapai setidaknya 71°C. Kuah harus pekat, bukan seperti sup.
Masak udang. Masukkan udang dan masak perlahan sampai berwarna mutiara dan tidak tembus pandang, sekitar 3–5 menit bergantung ukurannya. Cicipi dan sesuaikan bumbu. Jika kuah terlalu susut, tambahkan sedikit air panas.
Susun dan sajikan. Bagi mi hangat ke empat mangkuk. Tata babi, udang, bunga pisang atau kol, tauge, selada, herba, dan daun bawang di atasnya. Sendokkan sedikit kuah panas ke setiap mangkuk. Tambahkan kacang, kerupuk wijen, jeruk nipis, dan cabai opsional. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah, lalu panaskan kembali hingga 74°C.

Kiat praktis

Panduan praktis

Iris babi tipis melawan serat agar matang merata dan tetap empuk. Siapkan sayuran dan topping saat daging direndam. Cicipi kuah sebelum menyusun mangkuk; rasanya sebaiknya lebih pekat daripada kuah sup karena setiap porsi hanya memakai sedikit. Jika menggunakan mi kering, ikuti petunjuk kemasan agar teksturnya tetap kenyal. Agar lebih praktis, rendam bumbu pada daging di kulkas dan siapkan topping kering lebih awal; masak mi dan susun mangkuk sesaat sebelum disajikan.

Jika hasilnya kurang pas

Mangkuk tampak seperti sup: kurangi kuah. Mì Quảng hanya memakai cukup kuah untuk melapisi mi, bukan menenggelamkannya. Babi terasa keras: iris lebih tipis melawan serat dan masak perlahan, bukan dengan didihan kuat; periksa suhu menggunakan termometer. Mi saling menempel: tiriskan dengan baik dan uraikan perlahan saat hangat; jangan biarkan terendam air. Topping terasa hambar: cicipi kuah sebelum disajikan dan tambahkan saus ikan, jeruk nipis, atau garam sedikit demi sedikit.

Perkiraan nutrisi per porsi

Ukuran: satu mangkuk dengan mi, babi, udang, kuah, sayuran, kacang, dan satu kerupuk beras

Perkiraan nutrisi per porsi

Ukuransatu mangkuk dengan mi, babi, udang, kuah, sayuran, kacang, dan satu kerupuk beras
Energi640 kkal
Karbohidrat59 g
Protein39 g
Lemak26 g
Serat5 g
Natrium1.500 mg

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung udang (krustasea), kacang tanah, dan ikan (saus ikan). Periksa label mi, kaldu, dan kerupuk wijen untuk gandum, kedelai, serta peringatan kontak silang. Jauhkan babi dan udang mentah dari sayuran, herba, dan mi matang. Rendam daging di kulkas, bukan pada suhu ruang. Masak babi sampai setidaknya 71°C di bagian tengah dengan termometer baca instan yang bersih. Udang harus berwarna mutiara dan tidak tembus pandang hingga bagian dalam. Dinginkan babi, udang, dan kuah matang dalam 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah; simpan pelengkap segar terpisah dan panaskan kembali sisa makanan hingga 74°C.

Penyajian

Sajikan mi hangat dengan kuah secukupnya untuk melapisinya.
Remukkan kerupuk beras wijen di atas mangkuk, lalu campurkan suapan dengan herba, jeruk nipis, dan kacang.

Mì Quảng (mi kunyit Quảng Nam dengan babi dan udang)

Bahan

Mi dan protein

Bumbu rendaman babi dan kuah

Sayuran dan herba

Topping

Cara membuat

Kiat praktis

Panduan praktis

Jika hasilnya kurang pas

Perkiraan nutrisi per porsi

Perkiraan nutrisi per porsi

Alergen dan keamanan pangan

Penyajian

Hidangan nasional Vietnam

Cao lầu (mi kenyal Hội An dengan daging babi semur)

Bánh cuốn (rol beras kukus ala Hanoi dengan babi dan jamur)

Chả cá Lã Vọng (ikan kunyit dan dill ala Hanoi)