Bánh hỏi lòng heo Phú Yên — untaian nasi halus dengan daging dan jeroan babi
Bánh hỏi adalah untaian nasi yang sangat halus dan dipadatkan menjadi lembaran tipis. Di Phú Yên, hidangan ini disajikan dengan daging babi, piring berisi jeroan, sayuran segar, dan saus ikan berbumbu. Untaian nasi sering diberi minyak harum dan kucai; piring daging dapat berisi perut babi, hati, serta usus halus. Versi rumahan ini menambahkan jantung dan memakai bánh hỏi segar siap beli, sehingga perhatian tetap pada paduan khas daerah dan bukan proses adonan nasi yang lama. Jenis jeroan berbeda menurut rumah dan pasar.
Daya tariknya ada pada kontras: untaian nasi hangat dan lembut, babi yang empuk, jeroan yang diiris tipis, herba segar, serta saus bercita rasa asin, asam, dan manis. Minta jeroan yang sudah dibersihkan dari penjual tepercaya dan simpan dalam keadaan dingin. Periksa daging babi dan setiap organ dengan termometer; waktu masak saja tidak memastikan suhu tengah yang aman.
