Bánh coóc mò (bungkusan ketan runcing khas suku Tày)

Sortir dan bilas kacang. Rendam dalam banyak air dingin selama 8 jam atau semalaman di kulkas. Tiriskan. Bilas ketan hingga air hampir jernih, rendam dalam air dingin selama 3 jam pada suhu ruang, lalu tiriskan dengan baik.

Cuci dan keringkan daun pisang. Hangatkan sebentar di atas api kecil atau celupkan ke air panas sampai lentur; jangan sampai gosong. Potong cukup besar untuk membentuk kerucut panjang dengan sambungan yang saling menutup.

Campur ketan dan kacang yang sudah ditiriskan dengan garam. Bagi menjadi 8 bagian. Bentuk tiap bagian menjadi kerucut panjang dan padat di atas daun, sisakan ruang sedikit untuk mengembang. Lipat daun saling menutup lalu ikat kuat. Pastikan tidak ada butir yang bisa keluar.

Susun bungkusan rapat dalam panci besar dan tuangi air hingga setidaknya 5 cm di atasnya. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan secukupnya agar tetap mendidih stabil. Tutup dan rebus selama 2 jam 30 menit; periksa sesekali dan tambahkan air mendidih agar bungkusan tetap terendam. Nasi harus lunak hingga ke tengah; jika perlu lanjutkan dalam interval 15 menit.

Matikan api dan diamkan bungkusan dalam air panas selama 10 menit. Angkat dengan penjepit dan tiriskan di rak bersih. Diamkan lagi 10 menit sebelum melepas ikatan.

Sajikan hangat atau suhu ruang, polos atau dengan garam wijen-kacang terpisah. Biarkan tetap terbungkus sampai disajikan, lalu buka dan iris atau makan dengan tangan.

Sajikan segera. Jika ditahan tetap hangat, jaga pada suhu minimal 60°C / 140°F. Dinginkan sisa dengan cepat dan masukkan kulkas dalam 2 jam (1 jam bila suhu sekitar di atas 32°C / 90°F); simpan pada 4°C / 40°F atau lebih rendah hingga 3 hari. Panaskan ulang sampai bagian tengah beruap dan mencapai 74°C / 165°F.