Hidangan nasional Vietnam

Bánh chưng gù (kue ketan berbentuk membungkuk dari Hà Giang)

Kue ketan kecil yang melengkung ini berisi kacang hijau kupas dan perut babi berbumbu, dibungkus daun lá dong lalu direbus perlahan dalam waktu lama. Ini adalah versi rumahan praktis dari hidangan khas daerah Hà Giang; cara keluarga dan atribusi budayanya beragam.

Hidangan nasional Vietnam
Bagikan
Deretan bánh chưng gù di atas nampan bambu; satu potong menampilkan lapisan ketan, kacang, dan babi.
Deretan bánh chưng gù di atas nampan bambu; satu potong menampilkan lapisan ketan, kacang, dan babi.
Hasil 4 kue, dipotong menjadi 8 porsi
Memasak 6 jam
Waktu pasif sekitar 4 jam 30 menit (perendaman dan pendinginan)
Total waktu sekitar 12 jam
Kalori sekitar 790 kkal per setengah kue
Bahan-bahan ↓
Gambaran umum

Bánh chưng gù (kue ketan berbentuk membungkuk dari Hà Giang)

“Gù” menggambarkan bentuknya yang menonjol dan melengkung. Ketan, kacang hijau, dan babi disusun berlapis di dalam daun lalu dimasak perlahan hingga menyatu. Sejumlah sumber mengaitkannya dengan budaya Tày, sedangkan publikasi lain menyebut atribusi etnis berbeda. Karena itu, resep ini menyebutnya sebagai hidangan khas Hà Giang tanpa mengklaim satu asal-usul yang pasti dan tidak diperdebatkan. Beberapa versi memakai daun lengkuas untuk aroma, sementara takaran dan waktu memasak juga berbeda.

Bentuk kecil yang melengkung membedakan bánh chưng gù dari bánh chưng berbentuk persegi, tetapi tetap menggunakan lapisan ketan, kacang hijau, dan babi. Daun lá dong menjadi pembungkus lentur dan memberi aroma dedaunan yang ringan.

Kiat praktis

Kiat praktis

  • TipsRendam ketan dan kacang secara terpisah selama 4 jam, lalu tiriskan dengan baik. Masak kacang hingga lunak dan tumbuk menjadi pasta kental yang bisa dibentuk. Tumpuk daun secara tumpang tindih dan ikat kuat tanpa merobeknya. Jaga kue tetap terendam dan tambahkan air mendidih selama memasak. Periksa bagian tengah dengan termometer bersih; isi harus mencapai setidaknya 74°C / 165°F. Dinginkan kue nasi matang dengan cepat dan simpan di kulkas; jangan biarkan semalaman pada suhu ruang.
Bahan

Bahan

Ketan

  • 800 g beras ketan
  • 8 g garam halus
  • 2 g lada putih atau hitam bubuk

Isian

  • 400 g kacang hijau kupas kering yang dibelah
  • 400 g samcan tanpa tulang, dipotong menjadi 4 batang panjang
  • 8 g garam halus
  • 3 g lada hitam bubuk
  • 15 ml kecap ikan

Pembungkus

  • 8 lembar besar daun lá dong segar atau yang sudah dicairkan, dicuci dan dikeringkan
  • Sekitar 4 m tali katun dapur
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Rendam dan bumbui ketan. Bilas hingga air hampir jernih. Rendam dalam banyak air dingin selama 4 jam. Tiriskan sangat baik, lalu aduk dengan 8 g garam dan 2 g lada.

  2. Masak kacang. Bilas, rendam dalam air dingin selama 4 jam, lalu tiriskan. Kukus atau rebus perlahan selama 20–30 menit hingga lunak. Tumbuk selagi hangat menjadi pasta kental dan dinginkan hingga mudah ditangani.

  3. Bumbui babi. Campur samcan dengan 8 g garam, 3 g lada, dan kecap ikan. Simpan di kulkas saat menyiapkan daun.

  4. Siapkan daun. Lap kedua sisi dengan kain lembap dan potong batang yang keras. Jika daun mudah retak saat dilipat, lunakkan sebentar dengan dikukus atau dicelup air panas, lalu keringkan. Untuk setiap kue, tumpuk dua daun dengan sisi mengilap menghadap ketan.

  5. Isi dan bentuk. Letakkan lapisan ketan, seperempat pasta kacang, satu batang babi, seperempat pasta lagi, lalu tutup dengan ketan. Lipat menjadi bungkusan kecil yang menonjol dan ikat kuat. Buat 4 kue. Pisahkan babi mentah dari makanan siap santap; cuci tangan dan permukaan kerja.

  6. Rebus perlahan. Susun kue rapat dalam panci dalam dan tutup dengan air setidaknya 5 cm di atasnya. Didihkan, tutup, lalu pertahankan didihan kecil selama 6 jam. Periksa secara berkala dan tambahkan air mendidih agar tetap terendam; jangan biarkan panci kering.

  7. Periksa bagian tengah. Angkat satu kue dengan penjepit bersih. Buka sedikit bagian tengah dengan hati-hati dan ukur isi menggunakan termometer bersih. Suhunya harus setidaknya 74°C / 165°F. Jika lebih rendah, bungkus kembali jika memungkinkan, lanjutkan memasak, lalu periksa lagi.

  8. Dinginkan dan sajikan. Tiriskan dan dinginkan kue di nampan bersih selama 30 menit. Potong tali dan belah setiap kue dengan pisau bersih. Sajikan hangat atau setelah didinginkan dengan aman.

Kiat praktis

Kiat praktis

Panduan praktis

Daun lá dong memberi aroma khas; daun yang dicairkan harus bersih dan lentur. Bentuk bungkusan rapat, tetapi jangan memadatkan ketan hingga menjadi keras. Pertahankan kue terendam dan tambahkan air mendidih bila perlu. Untuk persiapan awal, dinginkan cepat dalam wadah dangkal; panaskan kembali bagian tengah hingga 74°C / 165°F. Sajikan setengah kue bersama sayuran segar atau acar ringan. Dinginkan dalam 2 jam (1 jam jika suhu melebihi 32°C / 90°F), simpan pada 4°C / 40°F atau lebih rendah dan habiskan dalam 3–4 hari.

Mengatasi masalah

Ketan masih keras di tengah: lanjutkan memasak saat kue terendam dan periksa kembali. Lapisan hancur saat dipotong: pasta kacang mungkin terlalu encer atau ketan kurang ditiriskan; dinginkan sebelum memotong. Ketan keluar dari daun: tumpuk daun lebih banyak dan ikat tanpa merobeknya. Air menyusut: tambahkan air mendidih dan lanjutkan memasak.

Pertanyaan umum

Mengapa disebut bánh chưng gù? “Gù” merujuk pada bentuknya yang menonjol atau melengkung. Bentuk dan cara membungkus dapat berbeda. Bisakah daun lá dong diganti? Daun ini memberi aroma khas dan lentur. Daun bersih lain yang sesuai untuk direbus bisa digunakan, tetapi rasa dan tampilannya akan berbeda. Bisakah kue matang dibekukan? Bisa. Dinginkan dan bagi dengan cepat, bungkus rapat, lalu bekukan. Cairkan di kulkas dan panaskan hingga bagian tengah 74°C / 165°F.

Informasi gizi per porsi

Informasi gizi per porsi

  • Porsi1/2 kue (1 dari 8 porsi)
  • Energisekitar 790 kkal
  • Karbohidratsekitar 112 g
  • Proteinsekitar 27 g
  • Lemaksekitar 25 g
  • Seratsekitar 8 g
  • Natriumsekitar 820 mg
Alergen dan keamanan pangan

Alergen dan keamanan pangan

Kecap ikan mengandung ikan; periksa label untuk alergen lain. Simpan babi mentah dalam keadaan dingin hingga dibungkus dan jauhkan dari bahan siap santap. Cuci tangan, pisau, talenan, dan permukaan setelah menangani daging. Setelah direbus, ukur bagian tengah dan lanjutkan hingga setidaknya 74°C / 165°F. Dinginkan dalam 2 jam (1 jam di atas 32°C / 90°F), simpan pada 4°C / 40°F atau lebih rendah, dan habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan kembali hingga 74°C / 165°F; buang kue yang dibiarkan semalaman pada suhu ruang.

Penutup

Penutup

  • Jaga bungkusan tetap terendam dan periksa bagian tengah.
  • Dinginkan cepat, simpan per porsi, dan panaskan kembali hingga matang merata.
Hidangan nasional Vietnam

Hidangan nasional Vietnam

Lihat resep → →
Semangkuk bún thang Hanoi dengan kaldu ayam bening, bihun halus, ayam, telur, giò lụa, lobak, dan herba.
Hidangan nasional Vietnam

Bún thang (sup mi bihun Hanoi dengan ayam dan telur)

Bihun beras halus diberi irisan tipis telur, ayam suwir, giò lụa, lobak berbumbu, dan herba, lalu disiram kaldu bening dengan rasa gurih ringan. Versi rumahan ala Hanoi ini mempertahankan susunan topping yang rapi dan rasa ayam yang lembut.

Lihat resep → →
Semangkuk bánh canh cua Vietnam Selatan dengan mi tebal, kepiting, udang, dan telur puyuh.
Hidangan nasional Vietnam

Bánh canh cua (sup mi tebal Vietnam Selatan dengan kepiting)

Mi bánh canh yang tebal dan kenyal disajikan dalam kaldu tulang babi yang sedikit kental, dengan kepiting, udang, jamur, dan telur puyuh. Minyak annatto memberi warna jingga hangat; jeruk nipis dan herba segar menyeimbangkan rasanya.

Lihat resep → →
Semangkuk bánh canh chả cá dari pesisir tengah dengan mi tebal, kaldu ikan bening, serta kue ikan kukus dan goreng.
Hidangan nasional Vietnam

Bánh canh chả cá (sup mi mi tebal Vietnam dengan kue ikan)

Sup dari pesisir tengah Vietnam ini memadukan mi bánh canh yang tebal dan kenyal dengan kaldu ikan bening serta dua jenis chả cá: kue ikan kukus yang lembut dan kue ikan goreng hingga keemasan. Kucai, daun bawang, dan daun ketumbar memberi rasa segar; jeruk nipis dan cabai opsional disajikan terpisah.

Lihat resep → →