Hidangan nasional Vietnam

Bánh canh chả cá (sup mi mi tebal Vietnam dengan kue ikan)

Sup dari pesisir tengah Vietnam ini memadukan mi bánh canh yang tebal dan kenyal dengan kaldu ikan bening serta dua jenis chả cá: kue ikan kukus yang lembut dan kue ikan goreng hingga keemasan. Kucai, daun bawang, dan daun ketumbar memberi rasa segar; jeruk nipis dan cabai opsional disajikan terpisah.

Hidangan nasional Vietnam
Bagikan
Tampilan lebar bánh canh chả cá dengan herba, mi tebal, dan kue ikan dalam kaldu bening.
Tampilan lebar bánh canh chả cá dengan herba, mi tebal, dan kue ikan dalam kaldu bening.
Hasil 4 mangkuk
Memasak sekitar 1 jam 10 menit
Pendinginan adonan sekitar 20 menit
Total waktu sekitar 2 jam 15 menit
Kalori sekitar 560 kkal per mangkuk
Bahan-bahan ↓
Gambaran umum

Bánh canh chả cá (sup mi mi tebal Vietnam dengan kue ikan)

Mi bánh canh dibuat dari beras atau tapioka. Jenis ikan dan cara mengolah kue ikan berbeda-beda di setiap daerah pesisir. Versi rumahan ini memakai ikan putih berdaging padat, kaldu dari kepala dan tulang ikan, serta kedua cara memasak chả cá. Resep ini tidak menganggap satu jenis ikan atau satu formula sebagai satu-satunya versi kawasan.

Kaldu dimasak perlahan bersama bawang bombai dan jahe yang dipanggang. Sambil menunggu, ikan dingin dihaluskan bersama kecap ikan dan pati tapioka hingga lengket. Kukus separuh kue ikan dan goreng separuh lainnya; periksa suhu bagian tengah keduanya. Masak mi secara terpisah agar kaldu tetap bening dan tekstur mi kenyal.

Bahan

Bahan

Kaldu ikan

  • 1,2 kg kepala dan tulang ikan, dibilas bersih
  • 2,5 L air
  • 180 g bawang bombai kuning, dibelah dua
  • 40 g jahe segar, dibelah memanjang
  • 7 g garam halus
  • 8 g gula pasir

Kue ikan

  • 500 g fillet ikan putih berdaging padat, tanpa kulit dan dalam keadaan dingin
  • 20 ml kecap ikan
  • 8 g gula pasir
  • 24 g pati tapioka
  • 1 g lada putih bubuk
  • 45 ml minyak netral untuk menggoreng dangkal

Mi dan pelengkap

  • 800 g mi bánh canh segar dan tebal
  • 40 g kucai segar, dicincang halus
  • 30 g daun bawang, diiris tipis
  • 15 g daun ketumbar, dicincang
  • 1 jeruk nipis, dipotong-potong
  • 1 cabai merah segar, diiris tipis (opsional)
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Bilas kepala dan tulang ikan dengan air dingin mengalir sampai bersih. Masukkan ke panci bersama 2,5 L air dan panaskan perlahan hingga hampir mendidih; buang buihnya. Panggang bawang bombai dan jahe di wajan kering sampai sebagian permukaannya kecokelatan. Masukkan ke panci dan didihkan perlahan selama 30 menit, jangan sampai bergolak. Saring ke panci bersih, buang ampasnya, lalu bumbui dengan 7 g garam dan 8 g gula.

  2. Potong fillet dingin menjadi beberapa bagian. Haluskan dengan 20 ml kecap ikan, 8 g gula, 24 g pati tapioka, dan 1 g lada putih hingga menjadi pasta halus, pucat, dan lengket; keruk sisi mangkuk sekali bila perlu. Tutup dan dinginkan selama 20 menit.

  3. Dengan tangan basah, bagi pasta menjadi delapan bagian sama banyak. Bentuk menjadi kue berdiameter sekitar 7 cm dan tebal 1,5 cm. Letakkan empat kue dalam satu lapisan pada kukusan di atas air yang mendidih perlahan. Tutup dan kukus selama 12–15 menit, sampai bagian tengah mencapai 63°C dan daging ikan tampak opak. Pindahkan ke piring bersih.

  4. Panaskan 45 ml minyak dalam wajan lebar dengan api sedang. Goreng dangkal empat kue sisanya sekitar 3–4 menit per sisi, balik sekali, sampai keemasan dan bagian tengahnya mencapai 63°C. Tiriskan. Sajikan kue kukus utuh atau dibelah dua; iris kue goreng menjadi potongan.

  5. Panaskan kembali kaldu yang sudah disaring hingga mendidih perlahan. Takaran 7 g garam dan 8 g gula adalah seluruh bumbu kaldu. Jika kaldu ditahan tetap panas, jaga suhunya minimal 60°C.

  6. Masak mi bánh canh segar di panci terpisah sesuai petunjuk kemasan, biasanya 4–6 menit. Tiriskan dengan baik dan bagi ke empat mangkuk hangat. Tambahkan kedua jenis kue ikan ke setiap mangkuk.

  7. Tuangkan kaldu panas di atas mi dan kue ikan. Taburi dengan kucai, daun bawang, dan ketumbar. Sajikan segera bersama jeruk nipis dan cabai opsional.

Kiat praktis

Kiat praktis

Saran dan penyimpanan

Kaldu dan kue ikan dapat dibuat lebih awal, didinginkan secara terpisah, lalu disimpan di lemari es; masak mi menjelang penyajian. Simpan ikan mentah tetap dingin dan terpisah dari makanan siap santap. Setelah mengolahnya, cuci tangan, food processor, pisau, talenan, dan permukaan kerja. Bagian tengah kue ikan kukus maupun goreng harus mencapai 63°C. Dinginkan makanan matang dalam 2 jam, atau 1 jam bila suhu sekitar lebih dari 32°C. Simpan pada suhu maksimal 4°C selama 3–4 hari. Didihkan kembali kaldu dan panaskan sisa makanan sampai 74°C. Periksa label mi karena bisa mengandung gandum atau serealia lain.

Mengatasi masalah

Kue ikan hancur: haluskan sampai pasta lengket dan dinginkan sebelum dibentuk. Kaldu keruh: mungkin mendidih terlalu kuat; masak perlahan dan saring kembali. Kue ikan kering: bentuk dengan ketebalan seragam dan periksa suhu, jangan sekadar memperpanjang waktu masak. Mi lembek: masak terpisah dan susun mangkuk tepat sebelum disajikan.

Informasi gizi per porsi

Perkiraan untuk seperempat resep; kadar air mi, jenis ikan, minyak yang terserap, dan natrium kecap ikan dapat mengubah nilainya.

Informasi gizi per porsi

Informasi gizi per porsi

  • Ukuran porsi1 mangkuk
  • Kalorisekitar 560 kkal
  • Karbohidratsekitar 63 g
  • Proteinsekitar 38 g
  • Lemaksekitar 17 g
  • Seratsekitar 2 g
  • Natriumsekitar 1.420 mg
Alergen dan keamanan pangan

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung ikan pada kaldu, kue ikan, dan kecap ikan. Mi bánh canh kemasan dapat mengandung gandum atau serealia lain. Masak bagian tengah kedua jenis kue ikan sampai 63°C. Dinginkan sisa makanan dalam waktu yang ditentukan, simpan pada suhu maksimal 4°C selama 3–4 hari, lalu panaskan sampai 74°C.

Pertanyaan umum

Pertanyaan umum

Bolehkah memakai kue ikan siap pakai? Boleh. Pilih chả cá polos yang dikukus atau digoreng, simpan dalam lemari es, lalu panaskan sampai benar-benar panas di dalam kaldu. Perkiraan gizi di sini berdasarkan kue ikan buatan sendiri. Bolehkah menggunakan mi bánh canh beku? Boleh. Cairkan atau masak sesuai petunjuk kemasan dan tiriskan dengan baik. Mengapa kue ikan dibuat dengan dua cara? Kedua cara ini ditemukan pada hidangan pesisir tengah. Mengukus menghasilkan tekstur lembut, sedangkan menggoreng memberi permukaan kecokelatan. Kaldu bening dan mi kenyal menonjolkan kontras antara chả cá kukus yang lembut dan chả cá goreng yang keemasan. Jaga kaldu tetap mendidih perlahan. Masak mi terpisah dan sajikan jeruk nipis di meja.

Hidangan nasional Vietnam

Hidangan nasional Vietnam

Lihat resep → →
Semangkuk bánh đúc nóng khas Hanoi dengan adonan beras lembut, daging babi cincang, jamur kuping, bawang merah goreng, dan ketumbar.
Hidangan nasional Vietnam

Bánh đúc nóng (adonan beras gurih hangat khas Hanoi)

Bánh đúc nóng adalah kudapan kaki lima hangat dari Hanoi yang dibuat dari adonan beras lembut dan mengilap. Adonan diberi daging babi cincang berbumbu dan jamur kuping, lalu disiram nước mắm manis-asam hangat dan ditaburi bawang merah goreng renyah serta daun ketumbar segar. Sajikan panas untuk disantap dengan sendok, bukan dipotong-potong.

Lihat resep → →
Bungkusan bánh coóc mò khas Tày di atas nampan bambu; satu terbuka memperlihatkan ketan dan kacang hitam.
Hidangan nasional Vietnam

Bánh coóc mò (bungkusan ketan runcing khas suku Tày)

Bánh coóc mò adalah kue ketan yang dibentuk menjadi bungkusan panjang dan runcing seperti tanduk. Dalam versi rumahan dari Tuyên Quang ini, ketan dan kacang hitam dibungkus dengan daun pisang yang telah dilunakkan, diikat rapat, lalu direbus hingga empuk. Daun memberi aroma pada nasi, sementara kacang menambah rasa gurih yang bersahaja.

Lihat resep → →
Cốm làng Vòng segar khas Hanoi di atas daun teratai dengan pisang matang dalam cahaya musim gugur.
Hidangan nasional Vietnam

Cốm làng Vòng dengan pisang matang

Cốm adalah hasil olahan musiman yang dibuat dengan cermat: beras ketan muda disangrai, ditumbuk, lalu diayak. Penyajian sederhana ini menjaga butirnya tetap lembut dan memasangkannya dengan pisang matang yang lazim dinikmati di Hanoi. Beli cốm segar siap santap dari penjual tepercaya; beras matang biasa bukan pengganti.

Lihat resep → →