Adonan yoghurt tipis membungkus daging sapi giling dan bawang. Pastel berbentuk setengah bulan digoreng hingga renyah.
Suberek Dobruja: pastel setengah bulan isi daging sapi ala TatarAdonan yoghurt tipis membungkus daging sapi giling dan bawang; pastel dilipat setengah bulan lalu digoreng hingga renyah.
Suberek adalah pastel gurih yang dikaitkan dengan komunitas Tatar di Dobruja. Adonan tipis diisi sedikit daging giling, dilipat setengah bulan, ditutup rapat, lalu digoreng. Sumber Rumania juga mencatat ejaan șuberek. Di sini, nama Suberek dipertahankan dan dijelaskan singkat sebagai pastel daging sapi berbentuk setengah bulan. Kuliner daerah ini beragam, jadi versi rumahan ini tidak disebut sebagai satu-satunya cara memasak bagi semua keluarga atau komunitas.
Radio România Internațional menggambarkan suberek Dobruja dengan adonan tipis dari tepung, air, dan garam serta isian daging sapi atau domba giling, bawang, lada, dan sedikit mint. Catatan rumah tangga lain dari Cobadin menyebut beberapa adonan: campuran air, tepung, garam, dan soda kue, serta versi yoghurt dengan sedikit soda kue. Isian dibumbui dengan bawang, garam, lada, dan mint. Adonan dan perbandingan bahan berbeda di setiap rumah. Versi terukur ini mengikuti adonan yoghurt dan memakai daging sapi giling.
Adonan yoghurt diuleni sebentar lalu diistirahatkan selama 20 menit. Waktu ini membantu adonan lebih mudah digilas; ini bukan waktu fermentasi dan tidak memakai ragi. Dalam catatan Cobadin, soda kue ditulis ¼ linguriță. Linguriță adalah sebutan Rumania untuk takaran sendok kecil, tetapi sumbernya tidak memberikan volume baku. Karena itu, nama takaran Rumania dipertahankan tanpa menebak konversi ke mililiter. Masukkan tepung bertahap sampai adonan kokoh, halus, lentur, dan tidak lengket. Takaran gram membuat versi rumahan ini dapat diulang, bukan menetapkan rasio universal daerah.
Isian terdiri dari daging sapi giling mentah, bawang cincang halus, garam, lada hitam, dan sedikit mint segar. Daging tidak dimasak terlebih dahulu. Ratakan lapisan tipis isian di satu sisi setiap lingkaran adonan dan sisakan tepi yang bersih. Setelah dilipat, keluarkan udara dengan hati-hati lalu tekan dan pilin tepinya hingga rapat. Tepi yang tertutup membantu menahan isian selama digoreng. Lingkaran berdiameter sekitar 16 cm menghasilkan delapan pastel. Jika penggorengan dilakukan nanti, tutup pastel yang telah dibentuk dan simpan di kulkas.
Suhu minyak perlu tetap stabil saat menggoreng. Pertahankan sekitar 170–175 °C dan goreng dalam beberapa kelompok kecil agar pastel tidak berhimpitan. Warna keemasan di luar tidak membuktikan bahwa daging di dalam telah matang. Periksa bagian tengah satu pastel yang mewakili dengan termometer makanan bersih: daging sapi giling harus mencapai 71 °C. Setelah itu, tiriskan pastel dalam satu lapisan di atas rak agar uap keluar dan bagian bawahnya tetap renyah.
Sajikan suberek selagi panas dan kulitnya renyah. Resep ini menghasilkan delapan pastel, dua untuk setiap porsi utama bagi empat orang. Sebanyak 1.500 ml adalah jumlah minyak yang dituangkan ke wajan untuk menggoreng; pastel hanya menyerap sebagian. Resep rumahan dapat berbeda dalam adonan atau daging, tetapi kartu ini hanya memuat versi yoghurt terukur yang dicatat oleh sumber daerah.
Waktu total terdiri dari 60 menit persiapan dan 40 menit memasak. Persiapan mencakup waktu istirahat adonan dan membentuk pastel; waktu memasak mencakup beberapa putaran penggorengan dan pemeriksaan suhu bagian dalam. Lama menggoreng dapat sedikit berbeda bergantung pada ketebalan adonan dan ukuran wajan. Simpan pastel yang sudah dibentuk dan menunggu giliran dalam keadaan tertutup di kulkas. Setelah menangani daging mentah, cuci tangan dan bersihkan permukaan serta peralatan sebelum menyentuh makanan matang atau siap santap.
Aduk soda kue ke dalam yoghurt. Tambahkan 3 g garam, lalu masukkan tepung sedikit demi sedikit hingga terbentuk adonan yang kokoh. Uleni sebentar sampai halus, lentur, dan tidak lengket. Tutup dan istirahatkan selama 20 menit agar lebih mudah digilas. Versi rumahan ini memakai yoghurt dan soda kue; catatan lain dari Dobruja menyebut adonan sederhana dari tepung dan air.
Saat adonan beristirahat, campurkan daging sapi giling, bawang cincang halus, 6 g garam, lada hitam, dan mint cincang dalam mangkuk bersih. Aduk secukupnya hingga rata; jangan masak daging terlebih dahulu. Simpan isian di kulkas jika pastel tidak langsung dibentuk. Cuci tangan dan bersihkan permukaan kerja setelah menangani daging mentah.
Bagi adonan menjadi 8 bagian sama besar. Gilas setiap bagian menjadi lingkaran tipis berdiameter sekitar 16 cm. Taruh lapisan tipis isian pada satu sisi dan biarkan tepinya bersih. Lipat sisi lainnya, keluarkan udara dengan hati-hati, lalu tekan dan pilin tepinya kuat-kuat agar isian tertutup. Tutup pastel yang sudah dibentuk dan dinginkan jika penggorengan akan ditunda.
Panaskan minyak dalam wajan dalam dan berat hingga sekitar 170–175 °C, lalu pantau dengan termometer jepit. Masukkan pastel secukupnya agar tidak berdesakan. Balik sekali dan goreng sampai kedua sisinya berwarna keemasan tua dan renyah; tergantung ketebalannya, biasanya perlu 3–4 menit per sisi. Kecilkan api jika adonan terlalu cepat kecokelatan. Pada langkah berikutnya, suhu aman isian tetap harus diperiksa.
Letakkan satu pastel yang mewakili ukuran lainnya di piring bersih. Masukkan termometer makanan digital yang bersih dari sisi potongan ke tengah lapisan daging; daging sapi giling harus mencapai 71 °C. Jika suhunya lebih rendah, goreng kembali; jika terlalu cepat kecokelatan, kecilkan api dan ukur lagi. Tiriskan pastel matang satu lapis di atas rak, jangan ditumpuk, lalu sajikan panas.
Waktu istirahat 20 menit memudahkan penggilasan dan membantu adonan tidak menyusut kembali.
Jangan beri isian pada tepi, keluarkan udara, lalu tutup pastel dengan rapat.
Pertahankan 170–175 °C dan goreng bertahap agar suhu tidak turun tajam.
Ukur bagian tengah satu pastel yang mewakili; daging sapi giling harus mencapai 71 °C.
Resep rumahan dari Dobruja beragam. Beberapa catatan menyebut adonan sederhana dari tepung dan air, sedangkan satu versi rumahan dari Cobadin menggunakan yoghurt dan soda kue. Resep terukur ini mengikuti versi yoghurt.
| Masalah | Tindakan yang disarankan |
|---|---|
Sajikan suberek panas saat adonannya paling renyah. Dinginkan isian mentah dan pastel yang belum digoreng jika penggorengan tertunda.
Segera masukkan ke wadah tertutup dan simpan dingin, terpisah dari makanan siap santap. Masak hingga matang sebelum disajikan.
Segera simpan sisa pastel dalam wadah tertutup di kulkas. Panaskan kembali hingga benar-benar panas; teksturnya akan lebih lunak daripada saat baru digoreng.
Pastel gurih dari Dobruja yang biasanya diisi daging giling, dilipat setengah bulan, dan digoreng. Adonan dan isiannya berbeda menurut resep rumahan.
Catatan lain dari Dobruja menyebut adonan tepung dan air. Namun, resep terukur ini mengikuti versi rumahan dengan yoghurt dan soda kue.
Masukkan termometer bersih ke tengah isian pada satu pastel yang mewakili dan pastikan suhunya mencapai 71 °C.
Pastel yang dibentuk dapat menunggu sebentar dalam keadaan tertutup di kulkas. Setelah itu, goreng dan pastikan isiannya mencapai 71 °C.
Hidangan daerah dan resep rumahan Rumania yang terdokumentasi.
