5 menit
Didihkan air garam lalu tuang jagung giling
Masukkan air 1.000 ml dan garam halus ke panci berdasar tebal, lalu didihkan hingga mendidih penuh. Sambil terus mengocok, tuang jagung giling perlahan dalam aliran tipis yang stabil.
Fillet Novac Asap Panas dan Mămăligă Lembut
Ikan novac yang diasapi panas dan siap santap disajikan di samping bubur jagung kuning yang lembut.
Mămăligă adalah hidangan Rumania berbahan jagung giling yang dimasak dengan air. Untuk sajian ini, jagung kuning bertekstur sedang atau kasar dimasak sampai lunak dan cukup kental untuk jatuh perlahan dari sendok. Mămăligă dapat dibuat dengan tekstur yang berbeda, tetapi langkah berikut ditujukan untuk bubur lembut yang disajikan bersama ikan.
Ikan pendampingnya adalah fillet novac, nama Rumania untuk karper kepala besar. Fillet ini diasapi dengan metode asap panas sehingga sudah matang dan siap disantap. Dalam resep ini ikan tidak direbus atau dipanggang kembali. Simpan tetap dingin sampai akan disajikan, lalu periksa duri kecil sebelum meletakkannya di piring.
Nama Novac afumat din Țara Bârsei IGP hanya berlaku untuk produk tertentu yang memenuhi spesifikasi terdaftar. Nama itu tidak otomatis berlaku untuk semua karper kepala besar asap dan tidak mensertifikasi gabungan ikan dengan mămăligă. Saat membeli produk berkemasan, periksa nama serta keterangan pada label dan ikuti petunjuk penyimpanannya.
Resep ini memakai enam bahan untuk empat porsi. Jagung kuning giling, air, dan garam halus menjadi mămăligă; fillet ikan asap, peterseli, dan daun bawang melengkapinya. Garam ditakar untuk bubur, karena ikan asap sudah memiliki rasa asin. Takaran satu sendok teh tetap rata, bukan menggunung.
Mulailah dengan mendidihkan air dan garam dalam panci berdasar tebal. Tuang jagung sedikit demi sedikit sambil terus mengocok agar butiran kering tidak membentuk gumpalan. Saat bubur mulai mengental, gunakan sendok kayu yang kokoh untuk menjangkau dasar dan sudut panci.
Masak perlahan selama 18–20 menit. Butir jagung harus lunak dan rasa tepung mentah tidak lagi terasa. Bubur yang tepat cukup lembut untuk disendok, tetapi tidak terlalu encer; saat sendok diangkat, mămăligă jatuh perlahan. Jika terlalu kental, campurkan sedikit air panas sampai teksturnya dapat disendok.
Daun bawang diiris tipis dan peterseli dicincang untuk taburan. Buka ikan menjelang makan, pisahkan fillet menjadi serpihan besar, lalu periksa setiap bagian dengan saksama untuk menemukan duri halus. Sajikan ikan di samping mămăligă panas dan taburkan herba sesaat sebelum dihidangkan. Jangan panaskan ikan lagi.
Masukkan sisa makanan ke kulkas paling lambat 2 jam setelah dimasak dan habiskan dalam 3–4 hari. Simpan ikan sesuai petunjuk pada kemasannya setelah dibuka. Saat memanaskan kembali sisa makanan yang berisi ikan, pastikan bagian tengah mencapai 74 °C dengan termometer pangan. Tambahkan sedikit air pada mămăligă agar kembali lembut saat dipanaskan.
