Sup Bit Muda Radziwiłłów dengan Kentang Tumbuk (Barszcz botwinka z Radziwiłłowa)
Pengantar: Hidangan musim semi dari Mazovia ini memadukan sup bit muda yang ringan dan bercita rasa manis-asam, dikentalkan dengan krim asam dan tepung soba, dengan kentang tumbuk serta kerupuk perut babi yang renyah.
Barszcz botwinka z Radziwiłłowa adalah produk tradisional dari Radziwiłłów Mazowiecki di wilayah Mazovia. Penyajian khasnya memisahkan sup berwarna merah bit muda dan kentang tumbuk pada piring yang sama. Potongan bit muda dan daunnya terlihat di dalam kaldu, sementara potongan perut babi renyah disajikan di atas kentang.
Deskripsi resmi memperbolehkan kaldu daging, daging, atau kaldu sayuran. Bit dan daunnya dimasak hingga lunak lalu dikentalkan dengan krim asam dan tepung soba, kemudian dibumbui dengan kucai, dill, gula, dan air jeruk lemon. Catatan tersebut menyebut tradisi masakan rumah petani maupun bangsawan di daerah itu serta sayuran dari kebun rumah. Resep rumahan terukur ini memakai kaldu ayam tanpa garam dan mempertahankan penyajian sup serta kentang secara terpisah; resep ini tidak diklaim sebagai formula persis produsen terdaftar.
Rebus potongan akar bit bersama bawang hingga lunak, lalu masukkan daunnya belakangan agar warna dan teksturnya tetap terjaga. Encerkan campuran krim asam dan tepung soba dengan kaldu panas sebelum menuangkannya ke panci, lalu panaskan perlahan tanpa mendidih kuat. Sajikan setiap porsi dengan kentang tumbuk mentega di sisi tersendiri dan perut babi renyah yang dimasak hingga suhu aman.
