Obwarzanek krakowski: roti kepang berbentuk cincin dari Kraków

Campur adonan.Masukkan tepung, gula, dan garam ke dalam mangkuk besar. Remukkan ragi segar ke dalam air hangat, lalu aduk hingga larut. Tambahkan air ragi dan mentega lunak ke dalam tepung. Aduk, lalu uleni hingga adonan menyatu, halus, dan padat. Jangan membuat biang terpisah atau menambahkan air di luar jumlah yang tercantum.

Fermentasikan adonan.Tutup mangkuk dan biarkan adonan pada suhu ruang selama sekitar 60 menit, hingga mengembang jelas dan terasa berongga. Bagi menjadi 7 bagian sama besar. Kerjakan satu bagian setiap kali dan tutup bagian lainnya.

Pilin dan istirahatkan cincin sebentar.Bagi satu porsi menjadi dua, lalu gulung masing-masing menjadi untai sepanjang sekitar 30–35 cm dan setebal 1–1,5 cm. Pilin kedua untai, lengkungkan menjadi cincin berdiameter 12–14 cm, satukan ujungnya, lalu tekan sambungannya ke permukaan kerja. Ulangi dengan sisa adonan. Letakkan cincin di atas loyang logam antilengket yang bersih dan biarkan sekitar 10 menit hingga sedikit mengembang. Sementara itu, panaskan oven hingga 250 °C.

Celupkan setiap cincin hingga mengapung.Panaskan 3 L air dalam panci dalam dan pertahankan suhunya pada minimal 90 °C dengan termometer. Hindari didihan kuat yang dapat membuat cincin terurai. Turunkan satu per satu dengan sendok berlubang. Celupkan masing-masing sekitar 30–60 detik hingga mengapung; angkat dan tiriskan sebentar.

Tambahkan poppy seed.Selagi setiap cincin masih lembap, tekan poppy seed pada bagian atas dan sisinya. Kembalikan ke loyang dengan sambungan menghadap ke bawah. Beri jarak antarcincin dan jangan menumpuknya.

Panggang hingga mengilap dan keemasan.Panggang pada suhu 250 °C selama 10–17 menit; mulai periksa setelah 12 menit. Keluarkan cincin saat kulitnya mengilap dan berwarna keemasan, pilinannya tampak kokoh, dan bagian dalamnya matang tanpa bercak gosong. Pindahkan ke rak pendingin dan biarkan dingin. Resep ini menghasilkan 7 cincin.