Sancocho de las tres carnes (sancocho tiga jenis daging dari Chocó)
Sup dari pesisir Pasifik Kolombia dengan daging sapi asin, asap, dan segar, pisang tanduk hijau, singkong, kentang, serta keju costeño.
Di Chocó, istilah “tiga jenis daging” merujuk pada tiga olahan daging sapi yang berbeda: diasinkan, diasap, dan segar. Inventaris dapur tradisional Kementerian Kebudayaan Kolombia mencatat perpaduan ini dengan kentang, singkong, keju costeño, serta herba dan sayuran aromatik. Resep yang diterbitkan dalam Paseo de olla memberikan takaran untuk sepuluh orang dan urutan umumnya: lunakkan daging terlebih dahulu, masukkan pisang dan umbi, bumbui, lalu akhiri dengan keju. Versi rumahan ini menyesuaikan kerangka tersebut untuk delapan porsi dan menjelaskan takaran serta waktu yang tidak dicantumkan sumber.
Ini sup yang mengenyangkan dan dimasak perlahan, bukan kaldu cepat. Daging asin dan asap memberi rasa dalam pada kuah, sedangkan singkong, pisang tanduk hijau, dan kentang membuat hidangan terasa lengkap. Keju costeño memberi sentuhan gurih dan susu. Karena kadar garam produk daging awetan dan keju sangat beragam, jangan tambahkan garam di awal; cicipi kuah menjelang akhir.
Herba memberi hidangan ini ciri khas Chocó. Ketumbar cimarrón, yang di beberapa pasar juga disebut culantro, aromanya lebih kuat dan daunnya lebih lebar daripada ketumbar biasa. Kemangi dan oregano melengkapi aromanya; daun bawang, tomat, dan bawang putih membentuk dasar rasa kuah. Masukkan herba setelah umbi mulai empuk agar aromanya tetap terasa jelas.
Takaran ini merupakan adaptasi rumahan yang dinyatakan secara terbuka, bukan klaim bahwa hanya ada satu cara memasak hidangan dari Chocó. Sumber menyebut daging sapi segar atau ayam; versi ini memilih daging sapi agar tiga olahan daging tetap berbeda. Beli daging sapi asin dan asap sebagai produk pangan yang diproses secara komersial, lalu ikuti petunjuk pada kemasan tentang penyimpanan dingin, pengurangan garam, dan pemasakan. Resep ini tidak mengajarkan cara mengasinkan atau mengasap daging mentah di rumah.
