Pescado con lulo — ikan sungai panggang isi lulo dari Chocó

Jaga ikan tetap dingin dan siapkan Simpan ikan segar di lemari es pada suhu 4°C atau lebih rendah sampai akan dimasak. Bersihkan sisik dan isi perut bila perlu, bilas singkat dengan air dingin, lalu keringkan. Buat bukaan dangkal di perut tanpa memotong tulang punggung. Pisahkan ikan mentah dan alatnya dari makanan matang; setelah itu cuci tangan dan permukaan kerja.

Bumbui sebentar Campur minyak atau mentega cair dengan air lemon, garam, dan lada. Lumuri bagian luar ikan dan bagian dalam bukaan. Tutup dan dinginkan selama 10 menit sambil menyiapkan panggangan dan pendamping. Jangan biarkan ikan di suhu ruang dan jangan menganggap lemon sebagai cara memasak atau mengawetkan.

Siapkan lulo dan panggangan Kupas enam lulo Chocó dan iris. Bagi irisan ke dalam tiap ikan tanpa memadatkannya. Panaskan panggangan bersih dengan panas sedang yang stabil. Olesi jeruji tipis dengan minyak memakai tisu lipat yang dijepit; pisahkan alat yang sudah menyentuh ikan mentah.

Panggang sisi pertama Letakkan ikan di panggangan dan masak sampai kulitnya mudah lepas tanpa robek dan bagian bawah kecokelatan. Waktu bergantung ketebalan serta panas, jadi amati tiap ikan dan jangan hanya mengandalkan menit. Jika api menyala besar, pindahkan ke bagian yang lebih sejuk. Bila ada tutup, tutup sebagian sambil mempertahankan panas stabil.

Balik dan masak hingga aman Selipkan spatula ikan lebar di bawah tiap ikan dan balik dengan hati-hati satu kali. Panggang sisi lainnya sampai daging tidak tembus cahaya dan mudah terpisah. Lalu ukur bagian paling tebal di samping tulang punggung dengan termometer bersih tanpa menyentuh tulang. Setiap ikan harus mencapai 63°C. Jika permukaan kecokelatan sebelum bagian tengah matang, lanjutkan dengan panas tidak langsung; warna saja tidak cukup.

Masak pendamping Saat ikan dipanggang, bilas beras dan masak dengan 900 ml air sesuai jenisnya sampai lunak. Di panci lain, didihkan 2,5 L air; masukkan yuca dan plantain, lalu rebus sampai empuk saat ditusuk. Tiriskan dengan baik, jaga tetap hangat, dan gunakan alat saji bersih.

Sajikan dan simpan Sajikan satu ikan utuh per orang dengan nasi, yuca, dan plantain. Beri tahu bahwa ikan sungai mungkin memiliki duri kecil dan bantu anak-anak memeriksa tiap suapan. Dinginkan sisa dalam wadah dangkal dalam 2 jam. Habiskan dalam 3–4 hari dan panaskan kembali hingga benar-benar panas; buang makanan yang dibiarkan di luar lemari es lebih dari 2 jam.