Hidangan nasional Kolombia

Atollado de arroz con carne salada y queso: nasi Quibdó

Buat nasi lembap khas Quibdó dengan daging sapi asin, tomat, herba setempat, dan keju.

Hidangan nasional Kolombia
Bagikan
Tampilan lebar nasi daging asin di meja kayu dengan daun pisang raja di belakang mangkuk.
Wilayah Quibdó, Chocó, pesisir Pasifik Kolombia
Kategori Hidangan utama nasi kental dengan daging sapi asin dan keju
Persiapan aktif Sekitar 30 menit
Waktu memasak Sekitar 1 jam 35 menit, bergantung pada daging
Total waktu Sekitar 10 jam 5 menit jika perlu direndam semalaman
Bahan-bahan ↓
Gambaran umum

Atollado de arroz con carne salada y queso: nasi Quibdó

Nasi kental dan lembap dengan daging sapi asin, herba, dan keju

Hidangan nasi sehari-hari ini berasal dari Quibdó, Chocó. Nasi dimasak bersama tomat, bawang bombai, dan herba segar setempat hingga lunak dan kental; daging sapi asin dan keju menjadikannya hidangan utama yang mengenyangkan. Resep rumahan yang tercatat memakai takaran besar tetapi tidak menyebut jumlah cairan atau waktu memasak. Versi ini diperkecil untuk empat porsi.

Kadar garam dan cara menyiapkan daging sapi asin berbeda-beda. Gunakan produk komersial dan ikuti label untuk perendaman dan pemasakan. Perendaman tertutup di lemari es hanya perlu jika diwajibkan label. Jenis keju tidak ditentukan; pilih keju putih yang padat.

Bahan

Bahan

Bahan

  • 375 g beras putih berbutir panjang, dicuci dan ditiriskan
  • 250 g daging sapi asin siap pakai
  • 2 L air dingin untuk merendam daging jika label meminta
  • 1.5 L air bersih untuk memasak daging
  • 1.1 L air untuk nasi, ditambah hingga 250 ml air mendidih sebagai cadangan
  • 125 g tomat matang, dicincang halus
  • 125 g bawang bombai kuning, dicincang halus
  • 12 g herba segar setempat, dicincang (misalnya ketumbar, basil, dan sedikit oregano)
  • 15 ml minyak netral
  • 125 g keju putih padat, dihancurkan atau dipotong kecil
  • 0–1 g garam halus, hanya setelah dicicipi
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Periksa petunjuk pada kemasan daging Baca label sebelum mulai. Jika daging perlu dikurangi kadar garamnya, rendam dalam air dingin tertutup di lemari es selama waktu yang tertera dan ganti air sesuai petunjuk. Tiriskan dan buang air rendaman.

  2. Masak daging hingga empuk Masukkan daging dan air bersih ke panci, lalu masak sesuai petunjuk produk sampai matang sepenuhnya dan empuk. Potongan daging berbeda-beda, jadi ikuti labelnya. Sisihkan sebagian kaldu hanya jika rasanya tidak terlalu asin; suwir atau potong kecil dagingnya.

  3. Lunakkan bumbu dan sayuran Panaskan minyak dalam panci berat dengan api sedang-kecil. Masukkan bawang, tomat, dan herba; masak perlahan sampai lunak dan harum tanpa terlalu kecokelatan.

  4. Mulai memasak nasi Aduk beras yang sudah dicuci dan air masak. Didihkan perlahan, kecilkan api, tutup, lalu masak sambil sesekali mengaduk bagian dasar. Sebagian air boleh diganti dengan kaldu daging yang tidak terlalu asin.

  5. Masukkan daging Saat beras mulai lunak, masukkan daging yang sudah matang. Lanjutkan memasak hingga beras empuk dan campuran kental tetapi lembap. Jika terlalu kental sebelum beras matang, tambahkan air mendidih cadangan sedikit demi sedikit.

  6. Adukkan keju Masukkan keju dan aduk perlahan hingga panas dan sedikit melunak. Cicipi sebelum menambahkan garam; daging dan keju mungkin sudah cukup asin.

  7. Sajikan selagi lembap Angkat dari api saat nasi lunak dan menyatu, dengan potongan daging dan keju tetap terlihat. Diamkan sebentar, lalu sajikan panas. Jika mengental saat menunggu, tambahkan sedikit air mendidih.

Panduan praktis

Kiat praktis

Panduan praktis

Daging sapi asin bisa langsung dimasak atau perlu direndam lama di lemari es. Utamakan petunjuk pada kemasan. Jaga agar tetap dingin selama direndam dan buang airnya. Perendaman tidak membuat daging dengan riwayat penyimpanan yang meragukan menjadi aman; masak hingga empuk sebelum dicampurkan ke nasi. “Herba kebun atap” berarti campuran herba segar yang tersedia di daerah setempat. Ketumbar, basil, dan sedikit oregano bisa menjadi pengganti praktis. Sumber tidak menyebut jenis keju; pilih keju putih padat dan tambahkan garam hanya setelah dicicipi. Sajikan nasi matang selagi panas. Simpan sisa makanan dalam wadah dangkal dan dinginkan dalam dua jam; jaga pada suhu 4°C atau lebih rendah dan panaskan kembali hingga 74°C merata. Hidangan mengental setelah didiamkan; tambahkan sedikit air saat memanaskannya.

Catatan akhir

Catatan 1: Kadar garam daging dan keju berbeda-beda; cicipi sebelum menambahkan garam. Catatan 2: Teksturnya harus kental dan lembap. Siapkan sedikit air mendidih dan sajikan segera setelah matang.

Informasi gizi per porsi

Informasi gizi per porsi

  • Ukuran porsi: 1/4 resep, sekitar 400–450 g bergantung pada kadar air
  • Kalori: 610 kcal
  • Karbohidrat: 75 g
  • Protein: 30 g
  • Lemak: 16 g
  • Serat: 3 g
  • Natrium: 1,500 mg
Hidangan nasional Kolombia

Hidangan nasional Kolombia

Lihat resep → →
Semangkuk nasi Quibdó yang lembap dengan daging sapi, buah pacó kuning, herba, tomat, dan irisan panjang keju putih.
Hidangan nasional Kolombia

Atollado de arroz con carne, pacó y queso: nasi Quibdó

Buat nasi lembap Quibdó dengan daging sapi, buah pacó, herba setempat, dan keju.

Lihat resep → →
Mangkuk rustic berisi sancocho Quibdó berkuah keemasan dengan babi asap, sapi asin, singkong, kentang, pisang tanduk, dan pacó.
Hidangan nasional Kolombia

Sancocho Quibdó dengan daging babi asap, daging sapi asin, dan pacó

Buat sancocho Chocó yang mengenyangkan dengan daging babi asap, daging sapi asin, pacó, singkong, dan pisang tanduk.

Lihat resep → →
Cocido kering Choachí di atas piring dengan umbi Andes, jagung, kacang, serta daging kambing, babi, dan sapi asap; di sampingnya bollo jagung terbuka dengan potongan babi renyah.
Hidangan nasional Kolombia

Cocido de chiguachía dan bollo de supías: cocido kering dari Choachí

Buat cocido kering Choachí dengan umbi Andes, kambing asap, babi dan sapi, serta bollo jagung manis-gurih.

Lihat resep → →