Name: Atollado de arroz con carne, pacó y queso: nasi Quibdó
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 5 min
Cuisine: Kolombia
Ingredients: 500 g beras putih berbutir panjang, dicuci dan ditiriskan; 500 g daging sapi segar komersial, dipotong-potong; 1.5 L air untuk memasak nasi; 2 buah pacó (Gustavia superba), sekitar 500 g daging buah yang dapat dimakan, disiapkan menurut kebiasaan setempat; 2 tomat matang ukuran sedang, sekitar 250 g, dicincang; 1 bawang bombai kuning ukuran sedang, sekitar 150 g, dicincang; 2 batang daun bawang, sekitar 80 g, dicincang; 1 bonggol kecil bawang putih, sekitar 30 g siung kupas, dicincang halus; 1 tangkai kecil basil segar, sekitar 5 g daun, dicincang; 10 lembar daun ketumbar segar, sekitar 3 g, dicincang; 1 g oregano kering; 30 ml minyak netral; 500 g keju putih padat, dipotong memanjang; 0–2 g garam halus, hanya setelah dicicipi

Tampilan lebar nasi daging dan pacó di meja kayu, dengan buah pacó kuning yang dibelah di belakang mangkuk.

Wilayah Quibdó, Chocó, pesisir Pasifik Kolombia

Kategori Hidangan utama nasi lembap dengan daging sapi, pacó, dan keju

Persiapan aktif Sekitar 35 menit

Waktu memasak Sekitar 1 jam 30 menit, bergantung pada daging

Total waktu Sekitar 2 jam 5 menit

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

Atollado de arroz con carne, pacó y queso: nasi Quibdó

Nasi lembap dengan daging sapi, buah pacó, herba, dan keju putih

Hidangan nasi ini berasal dari Quibdó, Chocó. Isinya memadukan daging sapi, pacó, keju, dan herba segar setempat. Resep masyarakat setempat memasak nasi dalam air, menyiapkan pacó secara terpisah, lalu memasukkan herba, daging, dan buah itu sebelum menambahkan irisan keju panjang. Pacó adalah buah berdaging kuning dari Gustavia superba, bukan labu, walaupun labu keras dapat menjadi pengganti praktis jika pacó tidak tersedia.

Sumber tidak menjelaskan potongan daging, jenis keju, jumlah porsi, atau waktu yang tepat. Versi rumahan ini menghasilkan enam porsi dan memasak daging secara terpisah sampai empuk sebelum dicampur dengan nasi. Gunakan daging komersial dan ikuti petunjuk penyimpanan serta pemasakan.

Bahan

500 g beras putih berbutir panjang, dicuci dan ditiriskan
500 g daging sapi segar komersial, dipotong-potong
1.5 L air untuk memasak nasi
2 buah pacó (Gustavia superba), sekitar 500 g daging buah yang dapat dimakan, disiapkan menurut kebiasaan setempat
2 tomat matang ukuran sedang, sekitar 250 g, dicincang
1 bawang bombai kuning ukuran sedang, sekitar 150 g, dicincang
2 batang daun bawang, sekitar 80 g, dicincang
1 bonggol kecil bawang putih, sekitar 30 g siung kupas, dicincang halus
1 tangkai kecil basil segar, sekitar 5 g daun, dicincang
10 lembar daun ketumbar segar, sekitar 3 g, dicincang
1 g oregano kering
30 ml minyak netral
500 g keju putih padat, dipotong memanjang
0–2 g garam halus, hanya setelah dicicipi

Cara membuat

Masak daging sapi Dalam panci terpisah, masak daging sesuai petunjuk kemasan sampai matang sepenuhnya dan empuk. Potong kecil atau suwir. Sisihkan sedikit cairan masak yang rasanya ringan hanya jika membantu menjaga nasi tetap lembap.
Masak pacó Siapkan pacó mengikuti arahan penjual setempat. Buang biji keras dan bagian yang tidak dapat dimakan, lalu masak daging buahnya dalam panci kecil hingga empuk. Cincang atau lumatkan seperti cara setempat. Jika pacó tidak tersedia, labu berdaging oranye yang keras dapat dipakai sebagai pengganti praktis, tetapi bahan ini berbeda.
Lunakkan bumbu Panaskan minyak dalam panci berat dengan api sedang-kecil. Masukkan bawang bombai, daun bawang, bawang putih, dan tomat. Masak perlahan hingga lunak, lalu aduk basil, ketumbar, dan oregano.
Tambahkan nasi dan air Masukkan beras yang sudah dicuci dan air yang telah diukur. Didihkan, kecilkan api, tutup, lalu masak perlahan sambil sesekali mengaduk bagian dasar agar nasi tidak lengket.
Masukkan daging dan pacó Saat nasi hampir empuk, masukkan daging matang dan pacó yang sudah disiapkan. Lanjutkan memasak hingga nasi lunak dan seluruh campuran panas. Jika campuran mengering sebelum nasi matang, tambahkan sedikit air panas.
Akhiri dengan keju Sebarkan irisan keju panjang di atas nasi dan aduk perlahan. Tutup dan masak dengan api kecil sampai keju panas dan lunak sementara nasi tetap kental tetapi lembap.
Cicipi dan sajikan Cicipi sebelum menambah garam karena keju mungkin sudah asin. Segera sajikan dalam mangkuk dalam, dengan nasi, daging, pacó, dan irisan keju tetap terlihat.

Panduan praktis

Kiat praktis

Panduan praktis

Pacó memiliki daging buah kuning yang dapat dimakan dan memberi tekstur mirip labu, tetapi merupakan buah lokal yang berbeda. Gunakan pacó yang layak makan dan disiapkan dengan arahan penjual berpengalaman; buang biji keras serta bagian yang tidak dapat dimakan. Labu keras hanyalah pengganti praktis, bukan bahan yang sama. Masak daging sapi sampai matang sepenuhnya sebelum mencampurnya dengan nasi. Ikuti petunjuk penyimpanan dan persiapan produk, dan jangan gunakan daging dengan riwayat penyimpanan yang tidak jelas. Pilih keju putih padat yang tetap berbentuk; cicipi sebelum menambah garam. Sajikan nasi matang selagi panas. Simpan sisa makanan dalam wadah dangkal dan dinginkan dalam dua jam; jaga pada suhu 4°C atau lebih rendah dan panaskan kembali hingga 74°C merata. Nasi mengental setelah didiamkan; tambahkan sedikit air saat memanaskannya.

Catatan akhir

Catatan 1: Pacó adalah bahan khasnya; labu hanya pengganti praktis jika pacó tidak tersedia. Catatan 2: Sumber tidak menyebut jenis keju. Cicipi sebelum menambah garam dan sajikan saat nasi masih lembap.

Informasi gizi per porsi

Ukuran porsi: 1/6 resep, sekitar 450–550 g bergantung pada pacó dan cairan
Kalori: 820 kcal
Karbohidrat: 74 g
Protein: 40 g
Lemak: 34 g
Serat: 4 g
Natrium: 1,250 mg

Atollado de arroz con carne, pacó y queso: nasi Quibdó

Bahan

Bahan

Cara membuat

Kiat praktis

Panduan praktis

Catatan akhir

Informasi gizi per porsi

Hidangan nasional Kolombia

Sancocho Quibdó dengan daging babi asap, daging sapi asin, dan pacó

Cocido de chiguachía dan bollo de supías: cocido kering dari Choachí

Tamales antioqueños: bungkusan jagung dan babi dari Antioquia