Souvlaki de poulet
Souvlaki de poulet : hauts de cuisse marinés 1 heure, légumes grillés, cuisson à 74 °C, pita chaude et tzatziki au concombre bien égoutté.
ExplorerTYPE DE PLAT
Plats principaux à base de volaille
8 recettes publiées
Oie rôtie à la mode de Turopolje
Oie de Turopolje à l’ail, au carvi et aux pommes, rôtie par paliers avec polenta. Températures, repos et gestion de la graisse sont précisés.
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Purgerica farcie
Purgerica farcie : dinde salée à sec, châtaignes, pommes et bacon, rôtie à 170 °C jusqu’à 74 °C au cœur puis reposée 30 minutes.
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Purica s mlincima
Purica s mlincima : dinde rôtie à 175 °C, reposée 25 minutes, avec feuilles de mlinci assouplies puis enrobées des sucs de cuisson.
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Faisan rôti aux légumes racines
Le faisan, plus maigre qu’un poulet, est bardé de lard et rôti sur carottes, panais et oignons. Un arrosage régulier protège la poitrine pendant que les légu.
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Oie rôtie de Međimurje
Oie rôtie de Međimurje avec farce de sarrasin et champignons, cuisson progressive, peau croustillante et contrôle à 74 °C au cœur.
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Galinha Grelhada Cafrial
Galinha Grelhada Cafrial marine un poulet ouvert au gindungo et citron vert, le grille à 74 °C et le sert avec manioc frit, salade et sauce.
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Backhendl autrichien
Backhendl en huit morceaux, pané sans tasser puis frit à 165–170 °C. Ordre des fournées, croûte dorée, cœur à 74 °C et repos sur grille avant de servir.
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