Plats principaux à base de viande
Agneau rôti dalmate
Agneau rôti dalmate avec pommes de terre, ail et romarin, cuit en deux phases pour une viande tendre, une surface dorée et un jus…
Arnaki fricassée : agneau grec à l’avgolemono
L’arnaki fricassée mijote de l’agneau tendre et des légumes-feuilles dans une sauce avgolemono lisse et citronnée.
Bifteki grec aux pommes de terre citronnées
Bifteki grec au bœuf, pain trempé, menthe et origan, cuit avec des pommes de terre citronnées jusqu’à 71 °C au cœur des galettes.
Blunzengröstl autrichien
Blunzengröstl au boudin noir, pommes de terre froides et oignons : cuisson à la poêle, repères de coloration, choucroute et raifort au service.
Bœuf croate bouilli à la choucroute
Le bœuf bouilli croate cuit doucement avec légumes et aromates, puis se sert en tranches avec choucroute, pommes de terre et raifort fraîchement râpé.
Cochon de lait croate à la broche
Cochon de lait salé à l’avance puis rôti lentement à la broche, avec contrôle de plusieurs zones et finition vive pour une peau craquante.
Cuissot de chevreuil à la façon du comte
Cuissot de chevreuil mariné au genièvre, rôti à 160 °C et servi avec sauce brune, champignons, airelles et croquettes, après 72 h de repos…
Dolma algérienne aux légumes farcis
La recette dolma algérienne réunit légumes farcis, viande, riz et pois chiches, avec une cuisson douce qui garde la garniture tendre et bien liée…
Escalope croate Barun Trenk
Recette de l’escalope Barun Trenk roulée avec ajvar, kulen et œuf dur, puis mijotée dans une sauce aux champignons et servie avec des pommes…
Grillade mixte croate et brochettes
Ce plateau réunit brochettes de porc, cuisses de poulet désossées et saucisses grillées. Les pièces cuisent séparément afin que chacune atteigne sa températu.
Gyros de porc au four, tzatziki et pita
Préparez un gyros de porc au citron, ail et origan. Colonne stable, température sûre, découpe fine, finition grillée, tzatziki et pita.
Kokoretsi grec
Recette du kokoretsi: abats d’agneau serrés dans crépine et boyaux, cuisson à 180 puis 200 °C et contrôle précis à 74 °C au cœur.
Kontosouvli grec de porc à la broche
Le kontosouvli fait lentement rôtir de gros morceaux de porc marinés, dorés dehors et juteux à cœur.
Krvavice croates à l’orge
Cette recette de krvavice croates détaille farce à l’orge, sang alimentaire froid, pochage à 80–85 °C et dorage final avec chou et pommes de…
Lahanodolmades avgolemono
Recette de lahanodolmades au bœuf, porc, riz et herbes, braisés jusqu’à 71 °C puis nappés d’un avgolemono citronné sans ébullition.
Loukanikó : saucisse grecque au porc, à l’orange et au fenouil
Préparez un loukaniko au porc, orange, vin, fenouil et ail. Hachage froid, liaison, boyau, conservation et cuisson sûre à 71 °C.
Méchoui algérien
Recette de Méchoui au four avec épaule et gigot d’agneau, ail, beurre et cumin. Cuisson lente, température à cœur et coloration finale expliquées.
Merguez algériennes
Merguez algériennes : Saucisses fines d’agneau et de bœuf relevées de paprika, cumin, coriandre et harissa, embossées puis grillées jusqu’à 71 °C à cœur.