Baccalà alla Lucana
Recette de baccalà alla Lucana : morue dessalée pochée à 63 °C, poivrons doux fondants et peperoni cruschi frits très brièvement dans l’huile.
ExplorerTYPE DE PLAT
Plats principaux à base de poisson
9 recettes publiées
Baccalà alla Vicentina
Recette de baccalà alla Vicentina : stockfish réhydraté 48 h, oignon, sardines, lait et huile, cuisson très douce 4 h 30 et polenta souple.
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Sardines grecques grillées
Sardines grecques entières, séchées puis grillées 3–4 minutes par face jusqu’à 63 °C, avec sauce au citron, ail, origan et persil.
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Bakaliáros skordaliá
Recette de bakaliáros skordaliá : morue dessalée 24 heures, pâte froide à la bière, friture à 180 °C et purée de pommes de terre à l’ail.
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Riba na gradele
Riba na gradele avec daurades entières, peau croustillante, huile d’olive, ail et persil, servies avec blettes et pommes de terre.
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Gregada de Hvar
Recette de gregada de Hvar : poisson blanc, pommes de terre, huile d’olive et vin cuits en couches, sans remuer, dans un bouillon court.
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Thon grillé dalmate aux blettes
Thon grillé aux blettes et pommes de terre : pavés saisis, accompagnement à l’ail et citron, repères de température et service en 50 minutes.
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Filets de carpe panés à la croate
Ces filets de carpe panés cuisent à 175 °C pour une croûte dorée et une chair à 63 °C, avec une salade tiède de pommes de terre, oignon et vinaigre.
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Mufete angolais
Le mufete réunit poisson entier grillé, haricots à l’huile de palme, manioc, patate douce, plantain, farine de manioc et sauce d’oignon.
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