Tarte au maroilles

Tiédir le lait et le beurre. Chauffer doucement le lait avec le beurre à feu doux pendant environ 5 minutes, uniquement jusqu’à ce que le beurre fonde. Retirer du feu et utiliser lorsque le mélange est agréablement tiède. Il ne doit pas fumer ni bouillir.

Mélanger la pâte levée. Mélanger farine, levure sèche, sucre et sel, puis ajouter l’œuf et le mélange lait-beurre tiède. Battre pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et collante, qui forme des filaments élastiques sans ressembler à une pâte liquide. Nettoyer immédiatement toute projection d’œuf cru.

Étaler dans le moule. Répartir la pâte uniformément dans le moule de 24 cm pendant environ 5 minutes avec les doigts légèrement beurrés. Elle doit atteindre les bords sans former de bosse épaisse au centre. Ne pas ajouter de farine supplémentaire.

Laisser lever jusqu’à gonflement visible. Couvrir et laisser pousser à température ambiante tiède pendant 60 minutes. La pâte doit être clairement aérée et environ deux fois plus épaisse au centre. Éviter une chaleur excessive qui ferait fondre le beurre.

Garnir de Maroilles. Couper le fromage froid en tranches fines en conservant sa croûte lavée propre, puis les répartir sur la pâte levée pendant environ 5 minutes. Le fromage doit couvrir la majeure partie de la surface en une seule couche, sans amas central. Garder le Maroilles au réfrigérateur jusqu’au tranchage.

Cuire jusqu’à fonte et coloration. Enfourner à 200 °C pendant 25 minutes. La base doit être cuite au bord et dessous, tandis que le Maroilles est complètement fondu, bouillonnant et ponctué de zones dorées. Utiliser des gants de four : le fromage en ébullition peut brûler.

Laisser reposer avant de servir. Laisser la tarte dans son moule 15 minutes. Le fromage doit avoir cessé de bouillonner violemment et la base pouvoir être coupée sans s’écraser en pâte. Réfrigérer les restes dans les 2 heures.