Name: Bredele
Prep time: 45 min
Cook time: 36 min
Total time: 171 min
Yield: 48 petits Butterbredele
Cuisine: French
Ingredients: 500 g de farine de blé; 300 g de beurre doux, ramolli; 250 g de sucre semoule; 100 g d’œuf entier, soit environ 2 gros œufs; 10 g de sucre vanillé; 6 g de levure chimique; 36 g de jaune d’œuf, soit environ 2 jaunes, pour la dorure

Bredele — plusieurs petites pâtisseries présentées ensemble

Préparation 45 minutes

Cuisson 36 minutes

Temps total 171 minutes

Quantité obtenue 48 petits Butterbredele

Ingrédients ↓

À propos de ce plat

Butterbredele alsaciens — petits biscuits de Noël au beurre

Bredele ne désigne pas une seule pâte universelle. En Alsace, le mot recouvre une vaste famille de petits biscuits de Noël comprenant notamment des biscuits au beurre découpés, des biscuits aux amandes et à la cannelle, des biscuits à l’anis, des spritz et bien d’autres préparations. Pour obtenir une recette unique et exécutable, cette préparation choisit les Butterbredele : des biscuits découpés riches en beurre, parfumés à la vanille, avec repos au froid et légère dorure au jaune.

La pâte repose pendant une heure complète au réfrigérateur avant d’être abaissée. Ce temps n’est pas facultatif : il raffermit les 300 g de beurre, limite l’adhérence et aide les petits motifs à conserver des contours plus nets. Abaisser régulièrement à environ 4 mm. L’uniformité d’épaisseur compte davantage que la forme des emporte-pièces, car les biscuits trop fins colorent alors que les plus épais n’ont pas encore eu le temps de sécher et de devenir croustillants.

Un four domestique ne peut pas toujours recevoir tous les biscuits en une seule fois. Le planning compte donc trois cuissons distinctes de 12 minutes, au lieu de masquer les passages successifs derrière un seul temps. Chaque plaque est prête lorsque le dessus reste doré clair avec des bords légèrement plus soutenus. Laisser ensuite refroidir les biscuits pendant 30 minutes complètes avant de les ranger ; une boîte hermétique ne convient qu’une fois la vapeur résiduelle totalement évacuée.

Points de réussite

Garder à l’esprit que bredele désigne une famille ; ici il s’agit précisément de Butterbredele.
Réfrigérer la pâte pendant toute l’heure prévue.
Abaisser à environ 4 mm pour garder une cuisson régulière.
Compter les trois cuissons de 12 minutes ainsi que le refroidissement complet.

Ingrédients

500 g de farine de blé
300 g de beurre doux, ramolli
250 g de sucre semoule
100 g d’œuf entier, soit environ 2 gros œufs
10 g de sucre vanillé
6 g de levure chimique
36 g de jaune d’œuf, soit environ 2 jaunes, pour la dorure

Préparation

Préparer et réfrigérer la pâte

Mélanger œufs et sucres. Fouetter l’œuf entier, le sucre semoule et le sucre vanillé pendant 5 minutes jusqu’à ce que le sucre soit uniformément réparti, sans poches sèches.
Former la pâte au beurre. Sabler le beurre ramolli avec la farine, ajouter la levure chimique puis le mélange œuf-sucre. Travailler environ 15 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se tient sans traces visibles de farine sèche.
Réfrigérer avant l’abaisse. Emballer ou couvrir la pâte et la placer au réfrigérateur pendant 1 heure à 4 °C ou moins. Elle doit devenir assez ferme pour être abaissée proprement sans coller fortement.

Abaisser, découper et cuire

Abaisser, découper et dorer. Étaler la pâte froide à environ 4 mm, découper de petits motifs festifs et les répartir sur trois plaques chemisées. Badigeonner légèrement de jaune d’œuf. Compter 25 minutes. Les biscuits doivent être proches de 4 mm d’épaisseur, avec des contours nets et une fine dorure régulière.
Cuire la première plaque. Enfourner à 180 °C pendant 12 minutes. Les biscuits doivent être dorés pâles sur le dessus avec des bords légèrement plus foncés.
Cuire la deuxième plaque. Enfourner la deuxième plaque à 180 °C pendant 12 minutes jusqu’à obtenir la même coloration claire et régulière.
Cuire la troisième plaque. Enfourner la dernière plaque à 180 °C pendant 12 minutes et viser la même couleur : dessus doré pâle, bords un peu plus soutenus.
Refroidir complètement. Laisser tous les biscuits refroidir sur grilles pendant 30 minutes. Ils doivent être totalement froids et croustillants sur les bords, sans souplesse due à de la vapeur emprisonnée.

Conseils pratiques

Pratique

Service

Servir complètement refroidis, seuls avec café ou thé ou au sein d’un assortiment de bredele de Noël alsacien.

Préparation à l’avance

La pâte peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur à 4 °C ou moins. La laisser seulement s’assouplir assez pour pouvoir l’abaisser sans qu’elle se fissure.

Conservation et réchauffage

Ne ranger les biscuits que lorsqu’ils sont entièrement froids. Les conserver environ 2 semaines dans une boîte hermétique à température ambiante fraîche, en séparant les couches avec du papier cuisson si nécessaire. Aucun réchauffage n’est nécessaire.

Substitutions valides

- Parfum des Butterbredele : de la cannelle ou des zestes d’agrumes peuvent parfumer certains biscuits au beurre domestiques. La pâte reste un biscuit découpé au beurre si sa structure ne change pas ; les autres familles de bredele demandent leurs propres recettes.

En cas de problème

La pâte colle au rouleau elle s’est trop réchauffée ; la remettre brièvement au froid plutôt que d’ajouter beaucoup de farine.
Les biscuits s’étalent et perdent leurs contours le beurre était trop chaud ou la pâte trop molle ; garder les formes découpées fraîches avant l’enfournement.
Certains biscuits foncent alors que d’autres restent pâles l’épaisseur varie ; viser 4 mm sur toute l’abaisse.

Valeurs nutritionnelles par portion

Taille de portion 1 petit Butterbredele
Calories 120 kcal
Glucides 14 g
Protéines 2 g
Lipides 6,5 g
Fibres 0,4 g
Sodium 35 mg

Allergènes et sécurité alimentaire

Allergènes : blé/gluten, lait, œuf.

Maintenir la pâte contenant de l’œuf à 4 °C ou moins pendant son repos d’une heure.

Ne pas consommer la pâte crue, car elle contient de la farine et de l’œuf crus.

Laisser les biscuits cuits refroidir complètement avant de les placer dans une boîte hermétique afin d’éviter la condensation.

Questions fréquentes

Tous les bredele sont-ils des Butterbredele ?

Non. Les Butterbredele ne représentent qu’une variété de biscuits découpés au beurre au sein d’une famille alsacienne de Noël beaucoup plus large.

Pourquoi compter le refroidissement dans le temps total ?

Ranger des biscuits encore chauds emprisonne la vapeur et les ramollit ; le refroidissement complet fait donc partie du déroulement pratique.

Pour finir

Résultat : des petits biscuits vanillés au beurre, aux bords croustillants, aux découpes nettes et à la dorure claire au jaune d’œuf.
Technique décisive : une heure de froid, une abaisse régulière à 4 mm et trois cuissons comptées séparément assurent l’homogénéité de toute la fournée.