Mì Quảng (nouilles au curcuma de Quảng Nam, porc et crevettes)
Le mì Quảng est un plat de nouilles du centre du Vietnam associé à Quảng Nam et Đà Nẵng. De larges nouilles de riz sont servies avec une petite quantité de jus de cuisson richement assaisonné, du porc et des crevettes, puis des légumes frais, des herbes, des cacahuètes et une galette de riz croustillante au sésame. Cette version familiale parfume la marinade et le bouillon au curcuma et utilise de la fleur de bananier lorsqu’elle est disponible. Les variantes changent selon les foyers et les localités : voici un bol inspiré de Quảng Nam, pas une formule unique.
Le mì Quảng est connu pour ses larges nouilles de riz jaunes au curcuma et sa faible quantité de bouillon. Le liquide assaisonne et enrobe légèrement les nouilles au lieu de transformer le bol en soupe. Le porc et les crevettes forment une association courante, tandis que le poulet et le poisson apparaissent aussi dans les versions régionales. Les herbes et légumes frais équilibrent les garnitures riches ; cacahuètes et galette au sésame apportent du croquant.
Cette recette utilise des nouilles de riz larges fraîches, de l’épaule de porc finement tranchée et des crevettes dans un jus concentré peu abondant. La fleur de bananier est une garniture caractéristique lorsqu’on en trouve ; du chou finement émincé la remplace facilement. Prévoyez beaucoup de garnitures et peu de bouillon, puis mélangez le bol en mangeant.
