Pierogi au millet et au fromage blanc de Słomiana (Pierogi z kaszy jaglanej z serem)
Introduction : Ces petits pierogi polonais associent une pâte de blé tendre et claire à une farce douce, préparée avec du millet longuement cuit dans du lait frais puis mélangé à du fromage blanc en grains. Leur bord festonné, marqué avec le dos d’une cuillère, est caractéristique ; la cuisson prolongée rend les grains bien moelleux.
Le ministère polonais de l’Agriculture a inscrit ce plat sur sa Liste des produits traditionnels sous le nom de Słomiana, dans la commune de Pysznica, en Basses-Carpates, une région où le millet était autrefois cultivé. La description officielle indique de petits chaussons en demi-lune d’environ 5 cm, à pâte crème et farce jaune pâle. Un témoignage local compare le bord façonné à la cuillère à une petite couronne.
La préparation rapportée consiste à cuire doucement le millet dans du lait avec du beurre et du sel, à le laisser refroidir, puis à le mélanger avec du fromage blanc. Ces pierogi étaient préparés pour les dimanches et les jours de fête ; ils peuvent être servis avec du beurre et du lait frais. Cette version familiale aux quantités mesurées conserve ces traits distinctifs et adapte les proportions orales approximatives pour six portions. Elle ne prétend pas reproduire une formule historique normalisée.
Faites cuire le millet à feu doux jusqu’à ce qu’il soit très tendre et que le lait soit absorbé, puis refroidissez-le rapidement avant d’ajouter le fromage. Gardez la farce froide pendant le façonnage, fermez soigneusement chaque demi-lune et utilisez le dos d’une petite cuillère pour dessiner le feston.
