Kapusta wigilijna po Pysznicku (choucroute de réveillon de Pysznica)
Introduction : Ce plat généreux des Basses-Carpates associe choucroute, pois jaunes entiers fondants et millet, avec une finition à l’oignon revenu au beurre et à la crème.
Il est lié à Pysznica et au village voisin de Słomiana ; le ministère polonais de l’Agriculture le répertorie comme plat du réveillon de Noël. La méthode traditionnelle consiste à cuire séparément les pois trempés, à attendrir la choucroute et à renouveler son eau si elle est trop acide, puis à cuire le millet rincé sur le chou sans le remuer. Les pois et leur eau de cuisson sont ensuite ajoutés avant une longue cuisson douce. L’oignon revenu au beurre et la crème terminent la préparation.
Cette recette mesurée pour six portions suit une version publiée dans un ouvrage du district : elle utilise des pois secs ronds, environ 200 g de millet, du beurre et de la crème à 30 %. Les deux heures de cuisson commune permettent aux saveurs de se mêler. Le plat ne contient pas de viande, mais contient des produits laitiers ; il n’est donc ni végétalien ni sans lait et ne représente pas les variantes de jeûne les plus strictes.
Servir chaud comme plat copieux de réveillon ou comme plat principal sans viande. La préparation doit être épaisse et jaune crème, avec des filaments de chou et des pois entiers visibles ; le millet tendre lie le tout sans en faire une purée lisse.
