슬라본스키 피시 파프리카시

피시 파프리카시는 슬라보니아와 바라냐의 강과 연결된 민물생선 스튜다. 잉어가 중심을 이루고 메기 같은 다른 생선을 섞으면 지방감과 젤라틴이 더해진다. 야외 솥에서는 불의 세기와 흔드는 동작이 중요한데, 이 레시피는 같은 원리를 두꺼운 냄비에서도 적용할 수 있게 정리했다.

양파는 잘게 다지는 것보다 갈거나 매우 곱게 썰어 오래 익히는 편이 국물에 자연스럽게 풀린다. 파프리카가루는 기름에 오래 볶으면 쓴맛이 생기므로 불을 낮춘 뒤 20초 정도만 섞고 즉시 물을 붓는다. 토마토 없이 양파와 파프리카가 중심이 되는 진한 버전이다.

생선은 두께 4~5cm의 토막으로 준비하고 잉어의 뼈와 껍질을 남긴다. 국물이 끓기 시작한 뒤 넣어 20~25분만 익히면 살이 촉촉하게 남는다. 숟가락으로 저으면 토막이 부서지고 잔뼈가 국물에 흩어지므로 손잡이를 잡고 앞뒤로 부드럽게 흔든다.

넓은 달걀면은 별도 냄비에서 삶아 국물에 오래 담가 두지 않는다. 접시에 면을 먼저 놓고 생선과 국물을 올리면 면이 붉은 소스를 흡수하면서도 퍼지지 않는다. 매운 파프리카의 양은 제품 강도에 따라 조절하되 단맛 파프리카의 양은 줄이지 않는 편이 색과 농도를 유지한다.