斯拉沃尼亚 Fiš 红椒鱼汤

Fiš paprikaš 是斯拉沃尼亚和巴拉尼亚一带常见的淡水鱼红椒炖汤。家庭与户外做法会在鱼种、辣度和番茄用量上变化，常见组合包括鲤鱼、鲶鱼、梭鲈或狗鱼。本版本以鲤鱼和鲶鱼搭配：鲤鱼提供脂香与胶质，鲶鱼肉质柔软、刺相对较少。

洋葱必须切细并先煮到几乎融化。它不是可见配菜，而是汤体的一部分。先用少量油炒软，再加水煮十五分钟，洋葱纤维会进一步散开。红椒粉在液体加入后再下锅，能避免直接接触高温油脂而发苦。

鱼段厚度保持在3至4厘米，才能在二十分钟左右成熟而不碎。鲤鱼需要彻底去鳞和清理血线；鱼头可加入增加胶质，但鱼鳃必须去除。鱼段下锅后不使用勺子翻动，只抓住锅耳轻轻晃动，让汤汁流过鱼块。

酸度来自番茄、白葡萄酒和少量醋，作用是平衡淡水鱼脂香，不应把汤变成酸汤。甜红椒粉构成主体颜色，辣红椒粉按耐受度调整。若红椒粉品质陈旧，颜色发棕且香气弱，即使增加用量也无法得到清爽红汤。

宽鸡蛋面另锅煮熟并分开放入碗中，避免面条在炖锅里释放过多淀粉、遮住鱼汤清澈感。上桌时先放面，再舀汤和鱼段。鱼肉中心达到63 °C且变为不透明、易分层即可，继续久煮会让鱼肉散入汤中。