克罗地亚淡水鱼红椒炖汤

淡水鱼 paprikaš 在多瑙河与德拉瓦河流域有许多家庭版本。户外吊锅强调火力与辛辣，家用炉灶则更需要控制锅底受热和液体蒸发。本配方以鲤鱼提供脂香与胶质，梭鲈提供较细腻的白肉，汤底使用甜红椒粉和少量辣椒粉，辣味不会压过鱼鲜。

洋葱切碎后用搅拌机短暂打细，能在较短时间内融入汤中。它仍需在油中缓慢炒软，直接把生洋葱泥加水会留下辛辣生味。番茄酱先与洋葱炒至颜色变深，再加入红椒粉和液体，酸甜味会更圆润。

不同鱼种成熟速度略有差异。带皮鲤鱼段放在锅底，较嫩的梭鲈放在上层。锅中液体不必完全淹没鱼段，盖上锅盖后蒸汽也会完成加热。中途只将汤汁舀到上层鱼块表面，不翻面，以免白肉散开。

宽鸡蛋面仍然另锅煮，但这版会把少量煮面水加入汤中，提供轻微淀粉黏度。加入量不超过100毫升，否则汤会变得像酱。最后的柠檬汁在关火后加入，保持明亮酸度；如果番茄本身较酸，可减半。

上桌时每份同时有鲤鱼和梭鲈，食用者能比较两种质地。鲤鱼肉较丰润，梭鲈更紧致清爽。汤汁应能薄薄覆盖勺背，颜色鲜红但仍有流动性，表面只有少量鱼脂光泽。