克罗地亚根菜烤野鸡

野鸡肉比普通肉鸡更瘦，胸肉和腿肉的成熟速度差异也更明显。整只烘烤时，最常见的问题是胸肉在腿部完全熟透前已经失水。本配方用两层保护减缓这一过程：软化黄油涂在皮下和表面，薄培根片覆盖胸部，在前段烘烤中提供脂肪并阻挡直接热辐射。后段移开部分培根，让皮肤和蔬菜获得颜色。

根菜不仅是配菜，也是烹饪环境的一部分。土豆、胡萝卜、芹菜根和洋葱切成大小相近的块，铺在烤盘底部托起野鸡。白葡萄酒和无盐高汤形成浅层烤汁，蒸汽帮助腿部受热，蔬菜则吸收滴下的脂肪和香草味。液体过多会让皮肤难以上色；过少则使盘底焦黑，因此只需覆盖底部，不淹没蔬菜。

食物安全以温度计判断。野禽应在胸部最厚处和大腿内侧达到至少 74 °C，并避开骨头测量。由于野鸡个体大小和脂肪差异很大，固定的七十五分钟只是范围。若胸部先达到温度而腿部仍低，可切下胸肉保温，让腿和蔬菜继续烤；这种分区处理比把整只鸟继续留在高温中更能保护肉汁。

静置十五分钟让汁液重新分布，也给蔬菜最后吸收烤汁的时间。切分时先卸腿，再沿胸骨切下胸肉，逆纹切片。成品胸肉应呈浅色、切面湿润，腿部纤维熟透且不带血色。培根可以随餐少量食用，也可只作为烘烤保护层；由于其含盐量高，野鸡本身的盐应谨慎。