Guiso de ahuyama — courge mijotée de Santander
Une purée rustique de courge mijotée avec tomate, oignon vert, ail, saindoux et œufs bien cuits.
Le guiso de ahuyama est répertorié dans le département de Santander, dans la région andine de Colombie, comme un plat mijoté servi au déjeuner. L’inventaire des recettes traditionnelles du ministère colombien de la Culture le décrit comme une purée de courge coupée en morceaux avec oignon vert, saindoux, ail, œufs battus et tomates. Il renvoie à un ouvrage régional de 2012 et nomme Beatriz Torres Torres comme détentrice de la recette.
Le catalogue ne donne ni quantités domestiques, ni nombre de portions, ni déroulé complet. Cette version pratique mesure les ingrédients documentés pour quatre portions et fait d’abord mijoter la courge à couvert avant d’incorporer l’œuf. C’est une adaptation reproductible, pas une prétention à retrouver des proportions historiques exactes. La courge variant en sucre et en humidité, l’eau sert uniquement à amorcer la cuisson.
La préparation doit rester tendre et se servir à la cuillère, avec un peu de texture plutôt qu’une purée parfaitement lisse. La tomate apporte une légère acidité, l’oignon vert et l’ail construisent la base aromatique, et l’œuf lie le tout. Faites-le cuire complètement. La source ne précise aucun accompagnement : servez chaud en plat végétal ou avec un déjeuner simple. Le saindoux fait partie des ingrédients répertoriés ; la recette de base n’est donc pas végétarienne.
