Keftedes

Keftédes Boulettes de viande aux herbes grecques avec sauce au citron

Les keftédes (κεφτέδες) sont des boulettes de viande grecques traditionnelles, débordantes d'herbes et d'épices. Plats préférés des familles grecques, les keftédes sont souvent servis en mezzé avec du pain pita, des olives et du tzatziki, ou accompagnés d'une simple salade. Ils sont composés de viande hachée (généralement du bœuf, de l'agneau ou du porc) mélangée à des herbes aromatiques comme la menthe et l'origan, une pointe d'ail et une touche de cannelle. Le résultat est une boulette croustillante à l'extérieur, juteuse et tendre à l'intérieur, avec une note citronnée rafraîchissante. Ces boulettes sont parfaites à partager : frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et arrosées d'une légère sauce citron-herbes, elles constituent un plat principal ou une entrée appétissante. Chaque famille a sa version, mais l'essentiel est d'équilibrer la saveur de la viande avec des herbes et une pointe d'agrumes.

Recette de boulettes de viande grecques Keftedes – Sauce aux herbes et au citron
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Recette de boulettes de viande grecques Keftedes – Sauce aux herbes et au citron

Recette de Aide au voyagePlat : Entrée, Plat principalCuisine : Grecque, méditerranéenneDifficulté : Modéré
Portions

4–6

portions
Temps de préparation

30

minutes
Temps de cuisson

20

minutes
Calories

300

kcal

La préparation des boulettes de viande est réalisée en faisant revenir de l'oignon et de l'ail râpés dans de l'huile d'olive pour adoucir leur texture. On les mélange ensuite avec du pain trempé (dans du lait), de la viande hachée, des herbes hachées (menthe, persil, origan), des épices (cumin, cannelle, muscade) et un œuf. On forme délicatement de petites boulettes, on les farine et on les fait frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Une sauce rapide au citron et aux œufs (similaire à l'avgolemono) est préparée en faisant mijoter un bouillon avec du jus de citron et du jaune d'œuf battu pour l'épaissir. Les boulettes chaudes sont ensuite mélangées ou servies avec cette sauce, qui les adhère et leur apporte une touche acidulée. Les keftedes sont traditionnellement servis chauds avec un peu de sauce pour les tremper.

Ingrédients

  • Mélange de boulettes de viande

  • 1 tranche de pain blanc ou de pita de la veille (environ 30 à 40 g), croûte retirée et trempée dans quelques cuillères à soupe de lait, puis pressée (réserver le lait)

  • 500 g de viande hachée (bœuf ou un mélange 50/50 de bœuf et d'agneau/porc)

  • 1 petit oignon jaune, râpé ou très finement coupé en dés (environ 1/2 tasse)

  • 3 gousses d'ail, hachées ou râpées

  • 1 gros œuf

  • 2 cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîche, finement hachées (ou 1 cuillère à soupe de menthe séchée)

  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché (ou 1 cuillère à café de persil séché)

  • 1 cuillère à café d'origan séché (origan grec si possible)

  • ¼ cuillère à café de cumin moulu

  • ¼ cuillère à café de cannelle moulue

  • Pincée de noix de muscade moulue (facultatif)

  • Sel et poivre, au goût (environ ½ cuillère à café de sel)

  • Revêtement: Farine tout usage (pour dragage)

  • Huile pour friture : Huile végétale ou huile d'olive (suffisante pour une friture peu profonde, environ ¼ de pouce de profondeur)

  • Lemon sauce

  • 1 tasse (240 ml) de bouillon de poulet ou de légumes (faible en sodium de préférence)

  • Jus d'un gros citron (environ 2 à 3 cuillères à soupe)

  • 2 cuillères à soupe de beurre (ou d'huile d'olive supplémentaire)

  • 1 jaune d'œuf (facultatif, pour épaissir)

  • Sel et poivre, au goût

Instructions

  • Mélanger les ingrédients des boulettes de viande : Dans un grand bol, mélanger l'oignon et l'ail râpés, le pain trempé (pressé) et la viande hachée. Ajouter l'œuf, la menthe ciselée, le persil, l'origan, le cumin, la cannelle et la muscade. Saler et poivrer. Mélanger délicatement avec les mains jusqu'à obtenir une consistance homogène (ne pas trop mélanger, sinon les boulettes seront dures). Couvrir et placer au réfrigérateur 15 à 30 minutes pour que les saveurs se marient (facultatif, mais recommandé).

  • Former et enrober les boulettes de viande : Façonnez le mélange en petites boulettes (environ 2,5 à 3,8 cm de diamètre ; vous devriez obtenir environ 18 à 20 boulettes). Versez la farine dans un bol peu profond et saupoudrez légèrement chaque boulette pour les enrober uniformément ; secouez pour enlever l'excédent.

  • Faire frire les boulettes de viande : Dans une grande poêle épaisse, faire chauffer environ 0,5 cm d'huile à feu moyen. Faire revenir les boulettes par lots (sans surcharger la poêle), en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous côtés et cuites à cœur (environ 4 à 5 minutes par fournée). Égoutter sur du papier absorbant.

  • Préparez la sauce au citron : Dans une casserole propre, faire fondre le beurre (ou chauffer l'huile) à feu doux. Ajouter le bouillon et le jus de citron ; remuer et porter à frémissement. Si vous utilisez un jaune d'œuf, battez-le légèrement dans un petit bol. Retirez la casserole du feu et tempérez le jaune en y ajoutant quelques cuillères à soupe de bouillon de citron chaud, puis remettez le tout dans la casserole. Remettez sur feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement (ne pas faire bouillir, sinon l'œuf tournera). Salez et poivrez. (Si vous préférez une sauce plus simple, vous pouvez sauter l'œuf et simplement laisser mijoter le bouillon avec du citron jusqu'à ce qu'il soit légèrement réduit.)

  • Mélanger et servir : Disposez les boulettes de viande frites sur un plat et nappez-les de sauce citronnée (ou servez la sauce à côté pour tremper). Garnissez de menthe ou d'origan, si vous le souhaitez. Les keftedes sont meilleurs servis chauds ou tièdes.

Conseils, variantes et ajouts

  • Suggestions de présentation : Les keftedes sont délicieux avec du pain pita, de la sauce tzatziki et une simple salade de tomates et de concombres. Pour un repas, servez-en quelques-uns dans une assiette avec du riz pilaf ou des pommes de terre rôties. Un filet de citron frais sur les boulettes de viande rehausse leurs saveurs. Ils se marient également parfaitement avec des légumes grillés ou une salade grecque.
  • Conservation et réchauffage : Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours. Réchauffez-les doucement à la poêle ou au four (couvert) jusqu’à ce qu’ils soient chauds. Les boulettes de viande se conservent jusqu’à 2 mois au congélateur (cuites ou crues) ; décongelez-les une nuit avant de les cuire ou de les réchauffer. La sauce au citron se conserve séparément pendant une journée (réchauffez-la à feu doux en fouettant).
  • Variations et substitutions : Utilisez uniquement du bœuf ou ajoutez 50/50 d’agneau pour une saveur plus riche. Vous pouvez ajouter de l’aneth ou des oignons verts hachés. Pour une version végétarienne, essayez des keftedes à base de lentilles et de riz (ou utilisez de la purée de haricots blancs) assaisonnés de la même manière. Pour alléger le tout, faites cuire les boulettes sur une plaque à 200 °C pendant 20 minutes au lieu de les faire frire. Sans gluten : faites tremper du pain sans gluten ou utilisez de la farine d’amande. Si vous aimez le piquant, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge ou remplacez un peu de cumin par du piment en poudre.
  • Conseils du chef : Râpez finement l'oignon : Cela permet de garder le mélange humide et d'éviter que l'oignon cru ne morde. Presser l'excès d'humidité de l'oignon aide également. Trempez le pain : Ne sautez pas le pain trempé dans du lait ou de l'eau - cela garde les boulettes de viande tendres et lie le mélange. Pressez bien. Le pouvoir des herbes : La menthe fraîche est la clé d'une saveur authentique, mais à défaut, la menthe séchée (utilisée avec parcimonie) peut suffire. Température de l'huile : Faites frire à feu moyen pour que les boulettes de viande cuisent à cœur sans brûler à l'extérieur.
  • Options : Certains Grecs servent les keftédes nappés d'une sauce avgolemono citronnée (comme ci-dessus) ou recouverts de feta émiettée. Vous pouvez également les accompagner de riz pilaf grec ou de chips de pita.
  • Équipement nécessaire : Bol à mélanger et ustensiles (pour mélanger les ingrédients), Couteau et râpe (pour l'oignon), Poêle lourde ou poêle à frire (la fonte fonctionne bien), Cuillère à fentes ou spatule (pour retourner les boulettes de viande), Petite casserole (pour la sauce).

Valeurs nutritionnelles (par portion – environ 3 boulettes de viande + sauce)

Nutritif

Montant

Calories

300 kcal

Glucides

4 g

Protéine

18 g

Matières grasses totales

22 g

– Graisses saturées

6 g

Cholestérol

110 mg

Sodium

320 mg

Fibre

0 g

Sucre

1 g

Allergènes

Œuf, blé, lait (si utilisé dans la sauce)

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