Cháo gà — vietnamesischer Reisbrei mit Hähnchen

Jasminreis und Klebreis zusammen waschen, bis das Wasser fast klar ist. Gut abtropfen lassen.

Hähnchen, Wasser, Zwiebel, Schalotten, Ingwer, Salz und Zucker in einen großen Topf geben. Langsam zum sanften Köcheln bringen, Schaum abschöpfen, teilweise abdecken und 30–40 Minuten pochieren. Die dicksten Stücke fern vom Knochen messen; sie müssen 74°C / 165°F erreichen.

Gegartes Hähnchen auf einen sauberen Teller legen und 10 Minuten ruhen lassen. Brühe abseihen, Aromaten entsorgen und etwa 2,2 l abmessen; bei Bedarf heißes Wasser ergänzen. Fleisch zupfen und Knochen sowie Haut nach Wunsch entfernen. Werkzeuge, die rohes Geflügel berührt haben, reinigen.

Öl in einer schweren Pfanne erhitzen. Abgetropften Reis zugeben und bei mittlerer bis niedriger Hitze 3–4 Minuten unter Rühren rösten, bis er duftet, aber keine Farbe annimmt. In den letzten 30 Sekunden den weißen Teil der Frühlingszwiebel zugeben.

2,2 l der abgeseihten Brühe im Topf sanft aufkochen. Gerösteten Reis einrühren, Hitze reduzieren und 30–35 Minuten offen köcheln lassen. In den ersten 10 Minuten häufiger umrühren. Die Körner sollen aufgehen und weich werden; für eine lockerere Konsistenz heißes Wasser ergänzen.

Gezupftes Hähnchen und Fischsauce einrühren. 2–3 Minuten köcheln, bis das Hähnchen dampfend heiß ist. Abschmecken und nur bei Bedarf nachwürzen. Mit Frühlingszwiebelgrün, Koriander, Röstschalotten, Pfeffer und Limette servieren.

Bis zum Servieren heiß halten. Reste rasch in flache Behälter verteilen und möglichst innerhalb von 1 Stunde abkühlen. Bei höchstens 4°C kühlen und innerhalb von 24 Stunden verbrauchen. Nur einmal dampfend heiß aufwärmen. Lebensmittel, die länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur standen, entsorgen.