Vietnamesische Nationalgerichte

Bún sứa Nha Trang – vietnamesische Nudelsuppe mit Fisch und Qualle

Eine leichte Küstensuppe mit Reisnudeln und klarer Fischbrühe, gegartem Fisch, Fischkuchen und verzehrfertig vorbereiteter Qualle, dazu Kräuter, Sprossen und Limette.

Vietnamesische Nationalgerichte
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Weite Tischansicht der Quallennudelsuppe mit Limette, Sprossen und Kräutern daneben.
Bún sứa mit frischer Limette und Kräutern serviert.
Ergibt 4 Portionen
Garzeit 65 Min.
Ruhezeit 0 Min.
Gesamtzeit 100 Min.
Energie etwa 610 kcal pro Portion
Zutaten ↓
Überblick

Bún sứa Nha Trang – vietnamesische Nudelsuppe mit Fisch und Qualle

Bún sứa wird mit Vietnams zentraler und südzentraler Küste, besonders Nha Trang, verbunden. Dünne Reisnudeln und eine klare, mild süßliche Fischbrühe treffen auf die knackig-elastische Textur vorbereiteter Qualle. Pochierter Fisch und vietnamesischer Fischkuchen machen die Schüssel sättigender; Kräuter, Mungbohnensprossen, Limette und optional Chili sorgen für Frische. Fisch und Garnituren unterscheiden sich regional. Dieses Rezept ist eine praktische Version für zu Hause und beansprucht keine einzig verbindliche Form.

Verwenden Sie ausschließlich verzehrfertige, handelsübliche Qualle in Lebensmittelqualität. Die Verarbeitung roher Wildqualle ist ein spezialisiertes Verfahren und kein Arbeitsschritt dieses Rezepts. Spülen oder wässern Sie das Produkt nur gemäß Packungsangabe; der Salzgehalt variiert.

Praxis

Praxis

  • Damit es gelingtBlanchieren und spülen Sie die Fischkarkassen für eine klare, saubere Brühe. Lassen Sie die Brühe nur sanft köcheln und schöpfen Sie Schaum ab. Salzen Sie vorsichtig, denn Fischkuchen und Fischsauce sind bereits salzig. Bereiten Sie die Qualle nach Packungsangabe vor und geben Sie sie erst beim Anrichten dazu. Verwenden Sie für rohen Fisch und verzehrfertige Garnituren getrennte Utensilien.
Zutaten

Zutaten

Klare Fischbrühe

  • 900 g abgespülte Fischkarkassen oder Fischköpfe
  • 2,6 l Wasser
  • 180 g gelbe Zwiebel, halbiert
  • 250 g geschälter Daikon, in Stücken
  • 250 g reife Tomaten, in Spalten
  • 180 g geschälte Ananas, in Stücken
  • 30 ml Fischsauce
  • 6 g feines Salz
  • 8 g Zucker

Nudeln und Einlagen

  • 320 g dünne, getrocknete Reisnudeln
  • 400 g entgrätetes weißes Fischfilet, in Stücken
  • 300 g vollständig gegarter vietnamesischer Fischkuchen, in Scheiben
  • 300 g abgetropfte, handelsübliche essbare Salz- oder Konservenqualle
  • 200 g Mungbohnensprossen
  • 120 g Blattsalat und gemischte frische Kräuter
  • 2 Limetten, in Spalten
  • 1 rote Chili, in feinen Ringen (optional)
Zubereitung

Zubereitung

Zubereitung

  1. Bringen Sie einen Topf Wasser zum Kochen. Blanchieren Sie die Fischkarkassen 2 Minuten. Abgießen, Schaum und Blut unter kaltem fließendem Wasser abspülen und den Topf reinigen.

  2. Geben Sie die Karkassen mit 2,6 l frischem Wasser und der Zwiebel in den sauberen Suppentopf. Kurz aufkochen, dann sanft köcheln lassen. Abschäumen und 35 Minuten offen garen, ohne kräftig umzurühren.

  3. Seihen Sie die Brühe in einen sauberen Topf ab; Karkassen und Zwiebel entsorgen. Daikon zugeben und 12 Minuten fast weich kochen. Tomaten, Ananas, Fischsauce, Salz und Zucker zugeben und 8 Minuten köcheln. Vorsichtig abschmecken, da der Fischkuchen gewürzt ist.

  4. Bereiten Sie die verpackte Qualle exakt nach Etikett zu, einschließlich Spülen oder Wässern, falls angegeben. Gut abtropfen lassen und bis zum Servieren kühlen. Keine rohe Wildqualle verwenden; dieser Schritt ist kein Garen.

  5. Reisnudeln nach Packungsangabe garen. Abgießen und kurz mit kaltem Trinkwasser abspülen, damit sie nicht kleben. Auf vier vorgewärmte Schalen verteilen.

  6. Die Brühe sanft köcheln lassen. Fischstücke pochieren, bis die dickste Stelle 63°C / 145°F erreicht; das Fleisch soll außerdem opak sein und sich leicht teilen lassen. Gegarten Fischkuchen zugeben und vollständig durcherhitzen. Fisch und Kuchen auf die Schalen verteilen, Brühe und Gemüse darübergeben.

  7. Mit gekühlter vorbereiteter Qualle, Sprossen und Kräutern belegen. Sofort mit Limette und optional Chili servieren. Arbeitsgeräte und Flächen, die rohen Fisch berührt haben, von verzehrfertigen Zutaten getrennt halten.

Praxis

Praxis

Praktische Hinweise

Wählen Sie frische Karkassen von mildem Weißfisch und halten Sie sie gekühlt. Kochen Sie die Nudeln kurz vor dem Essen. Die Brühe lässt sich vorbereiten, rasch abkühlen und kühlen; zum Aufwärmen einmal aufkochen. Qualle und gewaschene Kräuter bis zum Anrichten gekühlt halten. Verderbliche Lebensmittel innerhalb von 2 Stunden kühlen (bei über 32°C innerhalb einer Stunde). Brühe und gegarten Fisch rasch in flachen, abgedeckten Behältern lagern und innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen; auf 74°C erhitzen. Qualle separat gemäß Packung lagern. Falls Fischkuchen fehlt, mehr gegarten Weißfisch verwenden; Geschmack und Textur verändern sich. Keine rohe oder selbst verarbeitete Qualle einsetzen.

Fehler beheben

Trübe Brühe: Karkassen kochten möglicherweise zu stark oder wurden gerührt. Sanft köcheln und fein abseihen. Zu salzig: Mit heißem Wasser oder ungesalzener Brühe verdünnen; Limette am Tisch zufügen. Zäher Fisch: Bei 63°C / 145°F herausnehmen und nicht während der gesamten Brühenzeit garen. Qualle zu salzig: Nach Packungsangabe erneut spülen oder wässern und zwischendurch probieren.

Häufige Fragen

Kann ich die Brühe vorbereiten? Ja. Rasch abkühlen, kühlen und beim Aufwärmen aufkochen. Nudeln garen und Schalen erst kurz vor dem Essen anrichten. Muss die Qualle gekocht werden? Verwendet wird ein handelsübliches verzehrfertiges Produkt. Beachten Sie das Etikett; die Zugabe beim Anrichten dient der Textur und ist kein Gar- oder Sicherheitsschritt.

Nährwerte pro Portion

Eine Schale mit je einem Viertel aller Zutaten: ungefähr 610 kcal, 102 g Kohlenhydrate, 38 g Eiweiß, 6 g Fett, 7 g Ballaststoffe und 2.400 mg Natrium. Berechnete Schätzung auf Basis der Mengen und allgemeiner Nährwertdaten; Produktetiketten, Brühenmenge und Würzung verändern sie. Keine Laboranalyse.

Nährwerte pro Portion

Nährwerte pro Portion

  • PortionsgrößeEine Schale mit je einem Viertel aller Zutaten: ungefähr
  • Energie610 kcal
  • Kohlenhydrate102 g
  • Eiweiß38 g
  • Fett6 g
  • Ballaststoffe7 g
  • Natrium2.400 mg
Allergene und Sicherheit

Allergene und Sicherheit

Enthält Fisch. Prüfen Sie Fischkuchen und Fischsauce auf weitere Allergene und Kreuzkontakt. Meeresprodukte gekühlt halten und Hände, Geräte sowie Flächen nach Kontakt mit rohem Fisch reinigen. Fisch auf 63°C / 145°F garen. Nur verpackte, verzehrfertige Qualle in Lebensmittelqualität verwenden und nach Etikett vorbereiten.

Servieren

Servieren

  • Limette und Chili separat reichen, damit jeder die Brühe selbst abschmeckt.
  • Erst unmittelbar vor dem Essen anrichten, damit Suppe und knackige Garnitur ihren Kontrast behalten.
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