Şekerpare

Zarte Şekerpare zubereiten

Şekerpare beginnt als mürbes geformtes Gebäck und endet mit der zarten Feuchtigkeit einer Sirupsüßigkeit. Butter, Mehl, feiner Grieß und Ei ergeben kleine Ovale, deren eingeritzte Oberseiten im Ofen glänzend golden werden. Kühlen Zitronensirup über das heiße Gebäck geben. Mit genügend Zeit erreicht die Flüssigkeit die Mitte und weicht die ursprüngliche Keksstruktur auf, ohne die Form aufzulösen.

Sirup zuerst kochen, damit er vollständig abkühlt. Kurzes Sieden löst den Zucker und gibt ihm genug Körper zum Durchtränken statt nur zum Benetzen. Für den Teig weiche Butter glatt mit Puderzucker, Eiern und Grieß verbinden, bevor Mehl hinzukommt. Nur mischen, bis der Teig hält. Kneten auf Festigkeit entwickelt Gluten und erzeugt harte Zentren, in die Sirup schlecht eindringt.

Kurzes Kühlen erleichtert das gleichmäßige Teilen des weichen Teigs. Kompakte Ovale formen, Oberseiten einritzen und mit dem zurückbehaltenen Eigelb bestreichen, ohne die Schnitte zu füllen. Backen, bis Ober- und Unterseiten wirklich tiefgolden sind. Zu blasse Stücke können im Sirup quellen und zusammenfallen; zu dunkle bilden eine harte Hülle. Nach dem Ofen nur kurz ruhen lassen und kalten Sirup stufenweise auflöffeln.

Das Gebäck mindestens vier Stunden in der Form lassen und hartnäckig trockene Stellen wenden oder erneut begießen. Ein Oval ist fertig, wenn es sich ganz anheben lässt, während seine Mitte weich und gleichmäßig feucht ist. Gemahlene Pistazie ist optional und kommt erst nach dem Tränken auf die Oberfläche. Şekerpare raumwarm in kleinen Portionen servieren; ungesüßter Tee oder türkischer Kaffee gleicht die zitronige Süße aus.

Für vierundzwanzig Portionen mit je einem Gebäck 30 Minuten Vorbereitung, 20 Minuten Kühlzeit, 25 Minuten Backzeit und 4 Stunden Tränkzeit einplanen. Sirup vollständig vor dem Backen abkühlen und der Form danach die volle ungestörte Aufnahmezeit geben.

30 Minuten Vorbereitung, 20 Minuten Kühlzeit, 25 Minuten Backzeit und 4 Stunden Tränkzeit für 24 Portionen.