Etsiz Nohut Yemeği

Türkischen fleischlosen Kichererbseneintopf zubereiten

Nohut Yemeği ist alltägliches türkisches Topfessen: Kichererbsen in einer leichten roten Brühe, die neben Reis gelöffelt, mit Brot begleitet oder durch Salat und Ayran ausgeglichen wird. Es soll weder trocken wie geröstete Kichererbsen noch dick und glatt wie Hummus sein. Jede Kichererbse bleibt sichtbar und ganz, ihre Mitte aber vollständig cremig, während die Brühe einen Löffel leicht überzieht und weiter um die Hülsenfrüchte fließt.

Fleischfassungen sind verbreitet, doch diese ist bewusst etsiz, ohne Fleisch. Zwiebel, lange grüne Paprika, Tomatenmark und mildes rotes Paprikamark geben dem Topf Tiefe. Karotte, Kartoffel und kleine Zwiebeln erscheinen in anderen Haushaltsvarianten, kommen hier jedoch nicht hinein. Eine konzentrierte Liste macht den Gegensatz zwischen nussiger Kichererbse und süßer roter Basis besonders klar.

Für beste Textur mit getrockneten Kichererbsen beginnen. Mindestens in ihrem dreifachen Volumen kaltem Wasser zehn bis zwölf Stunden einweichen; sie dehnen sich stark aus. Abgießen, spülen und in frischem Wasser garen. Einweichwasser ist keine Brühe und wird entsorgt. Eine Kichererbse ist für die Eintopfbasis bereit, wenn fester Druck sie zerdrückt, sie beim Rühren aber noch Form hält.

Zwiebel und grüne Paprika behutsam in Olivenöl garen. Starkes Bräunen würde die milde Hülsenfrucht beherrschen. Beide Marken zufügen und zwei Minuten mit Pul Biber sowie schwarzem Pfeffer anbraten; das beseitigt rohe Schärfe und trägt Farbe durch die Brühe. Erst dann vorgegarte Kichererbsen und heiße Flüssigkeit zufügen. Kaltes Wasser unterbricht das Köcheln und verlängert Endgarung.

Nahe dem Ende salzen, weil Alter der Kichererbsen und Salzgehalt des Marks variieren. Alte Hülsenfrüchte brauchen trotz Einweichen länger, also Mitte statt Uhr beachten. Köcheln, bis kein mehliger Kern bleibt und die Brühe durch freigesetzte Stärke leicht bindet. Den zugedeckten Topf fünfzehn Minuten abseits der Hitze ruhen lassen: Kichererbsen setzen sich, Sauce haftet besser und der Geschmack wird geschlossen.

Als Hauptgericht mit Reis- oder Bulgurpilaw, krossem Brot, Pickles oder Salat servieren. Beilagen getrennt halten, sodass der Eintopf auch glutenfrei und vegan bleibt. Für sechs Portionen zu etwa 430 g 20 Minuten Vorbereitung, 1 Stunde 40 Minuten Garzeit und 12 Stunden Einweichen einplanen. Reste in flachen Behältern kühlen statt im schweren Topf auf dem Herd. Geschmack ist am Folgetag oft noch besser und der Eintopf lässt sich mit etwas Wasser beim Erhitzen gut einfrieren.

20 Minuten Vorbereitung, 1 Stunde 40 Minuten Garzeit und 12 Stunden Einweichzeit für 6 Portionen.