Türkei · Türkeiweit

Gözleme

Geschmeidigen Teig fast durchscheinend rollen, mit trockenem Spinat, weicher Zwiebel und krümeligem Weißkäse füllen und auf der Platte gefleckt und biegsam garen.

Rezepte der türkischen Küche Gefülltes Fladenbrot
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Aufgeschnittene Spinat-Weißkäse-Gözleme auf einem Teller
Goldbraun gesprenkelter dünner Teig umschließt sichtbare Stücke Weißkäse und vollständig zusammengefallenen grünen Spinat.
Vorbereitung 45 Minuten
Ruhezeit 30 Minuten
Garzeit 35 Minuten
Ergibt 8 Gözleme
Zutaten ↓
Überblick

Dünne Gözleme mit Spinat und Weißkäse

Gözleme ist ein türkisches Fladenbrot mit vielen möglichen Füllungen, darunter Kartoffeln, Hackfleisch, Kräuter und Käse. Die drei bereitgestellten Bilder zeigen Spinat und Weißkäse; deshalb bleibt diese Zubereitung durchgehend bei dieser einen Fassung. Feuchtigkeit und Garzeit sind gezielt auf rohen Spinat, Zwiebel und krümeligen Salzlakenkäse abgestimmt.

Der leicht mit Milch angereicherte Teig enthält keine Hefe. Zartheit entsteht durch Hydrierung, Kneten und vollständige Ruhe statt Fermentation. 30 Minuten entspannen das Gluten so weit, dass jede Kugel auf etwa 1 mm gerollt werden kann. Arbeitsfläche sparsam mehlen und Teig häufig drehen; überschüssiges Mehl verbrennt auf der Platte und hinterlässt Staub.

Spinat ist die technische Herausforderung. Gewaschene Blätter müssen gründlich trocknen, weil eingeschlossenes Wasser zu Dampf wird, die Naht schwächt und das Innere aufweicht. Fein gewürfelte Zwiebel wird mit Salz gerieben, bis sie weicher wird und Saft abgibt, und erst kurz vor dem Füllen mit Spinat verbunden. Diese Massage verringert Volumen ohne Vorgaren.

Türkischer Weißkäse ist säuerlich, krümelig und in Salzlake gereift. Feta ist der zugänglichste Ersatz, doch Salz und Feuchtigkeit unterscheiden sich erheblich. Feuchten Käse abtropfen, grob zerkrümeln und Füllung vor weiterem Salz probieren. Nach dem Garen sollen sichtbare Käsestücke bleiben und keine ölige Schicht entstehen.

Für acht gefüllte Gözleme 45 Minuten Vorbereitung, 30 Minuten Ruhe und 35 Minuten Garzeit einplanen. Auf trockener gleichmäßig erhitzter Saç oder Platte beginnen. Erst nach dem Setzen und Flecken der ersten Seite wenden und die gegarte Fläche dünn mit Butter oder Olivenöl bepinseln. Mehrmaliges Wenden lässt Spinat welken und schützt den dünnen Teig.

45 Minuten Vorbereitung, 30 Minuten Ruhe und 35 Minuten Garzeit für 8 Gözleme.

Praxis

Praxis

  • Spinat nach dem Waschen vollständig trocknenOberflächenwasser wird zu Dampf und schwächt Naht und dünnen Teig.
  • Teigruhe vollständig einhaltenEntspanntes Gluten rollt dünn aus, ohne zurückzuspringen.
  • Arbeitsmehl sparsam verwendenLoses Mehl verbrennt auf der trockenen Platte und schmeckt staubig.
Zutaten

Zutaten

Teig

  • 500 g Weizenmehl zusätzlich zum Rollen
  • 285 ml lauwarmes Wasser
  • 60 ml Vollmilch
  • 8 g feines Salz aufteilen

Spinat-Käse-Füllung

  • 500 g reifer Spinat waschen und gründlich trocknen
  • 180 g Zwiebel sehr fein würfeln
  • 250 g türkischer Weißkäse oder Feta abtropfen und zerkrümeln
  • 4 g Pul Biber
  • 2 g schwarzer Pfeffer

Zum Abschluss

  • 60 g zerlassene Butter oder Olivenöl
Zubereitung

Zubereitung

Teig herstellen und ruhen lassen

  1. Weichen Teig mischenMehl mit Wasser, Milch und 6 g Salz verbinden. 7–9 Minuten glatt kneten und nur wenig Mehl zufügen, wenn er unbeherrschbar klebt.

    Der Teig fühlt sich geschmeidig und weich an, löst sich von der Schüssel und dehnt sich ohne raue Risse.

  2. Teilen und entspannenIn acht gleiche Kugeln teilen, Oberflächen glätten und dicht abdecken. 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen und Füllung vorbereiten.

    Eine ruhende Kugel flacht leicht ab und zieht unter dem Nudelholz nicht kräftig zurück.

Füllung vorbereiten

  1. Spinat trocknen und schneidenSpinat gründlich waschen, schleudern und auf Tüchern ausbreiten, bis kein Oberflächenwasser bleibt. Sehr dicke Stiele entfernen und Blätter in 1–2 cm breite Streifen schneiden.

    Eine über dem Spülbecken gedrückte Handvoll gibt keine Waschtropfen ab.

  2. Zwiebel mit Salz erweichenFein gewürfelte Zwiebel mit den übrigen 2 g Salz 1–2 Minuten zwischen den Fingern reiben, 5 Minuten stehen lassen und sichtbaren überschüssigen Saft ausdrücken.

    Zwiebel ist biegsam, glänzend und weniger scharf, aber kein nasses Püree.

  3. Erst kurz vor dem Rollen verbindenSpinat mit Zwiebel, Pul Biber und Pfeffer vermengen. Zerkrümelten Weißkäse zuletzt unterheben und nur sehr große Stücke zerteilen; vor zusätzlichem Salz probieren.

    Füllung ist leicht zusammengefallen, aber luftig und ohne Flüssigkeit am Boden.

Rollen und füllen

  1. Fast durchscheinend rollenEine Kugel leicht mehlen und unter häufigem Drehen zu einem etwa 1 mm dicken, 30–35 cm breiten Kreis oder Oval rollen. Loses Mehl abbürsten.

    Handumriss ist schwach durch den Teig sichtbar, doch es gibt keine dünnen Löcher.

  2. Eine Hälfte gleichmäßig füllenEin Achtel der Füllung auf einer Teighälfte verteilen und einen sauberen 2-cm-Rand lassen. Käsestücke vom Rand fernhalten, damit sie die Naht nicht durchstechen.

    Die Lage ist gleichmäßig niedrig und besitzt keinen Mittelhügel mit rohem Teig daneben.

  3. Luft ausdrücken und verschließenLeere Hälfte über die Füllung klappen, vom Falz zum Rand drücken und eingeschlossene Luft hinausschieben. Rand mit Fingerspitzen fest verschließen.

    Paket liegt flach, bildet keinen Luftballon und besitzt eine saubere trockene Naht.

Auf der Platte garen und servieren

  1. Erste Seite trocken setzenPlatte bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen, bis ein Wassertropfen tanzt und verdampft. Eine Gözleme ohne Öl auflegen und etwa 1 Minute garen.

    Unterseite zeigt verstreute goldene Flecken und die Oberseite verliert ihr rohes feuchtes Aussehen.

  2. Wenden, bepinseln und durchgarenWenden, gegarte Seite dünn mit Butter bepinseln und 3–4 Minuten weitergaren, dabei jede Minute drehen und zweite Seite nach dem Setzen bepinseln.

    Beide Seiten sind braun gefleckt, Spinat ist welk, Käse heiß und das Brot biegsam.

  3. Warm und trocken haltenAuf ein Blech setzen und locker mit sauberem Tuch bedecken. Verbranntes Mehl zwischen den Broten abwischen und Hitze bei schwarzen Flecken senken.

    Gözleme biegen sich leicht und bleiben unter dem Tuch trocken statt nass.
Praxis

Praxis

Käsesalz vor dem Nachwürzen prüfen

Salzlakenkäse unterscheiden sich stark; Zwiebel besitzt bereits Salz.

Luft aus der Tasche drücken

Eingeschlossene Luft dehnt sich aus und kann Füllung durch die Naht treiben.

Erst nach dem Wenden fetten

Trockene erste Hitze setzt und fleckt den Teig; späterer Film hält ihn biegsam.

Kontrollpunkte

Kontrollpunkte

  • Naht öffnet sich Rand war feucht, mit Käse belegt oder voller Luft. Sauber halten, Luft ausstreichen und fest drücken.
  • Innenraum ist wässrig Spinat war nass oder Füllung stand zu lange. Trocknen und erst unmittelbar vor dem Rollen mischen.
  • Teig bleibt dick Er ruhte nicht genug oder wurde beim Rollen nicht gedreht. Abdecken, entspannen lassen und gleichmäßig weiterrollen.
  • Schwarze Flecken entstehen vor dem Welken Platte ist zu heiß oder loses Mehl verbrennt. Abwischen, Hitze senken und häufiger drehen.
Nährwerte

Nährwerte

  • Kalorien380 kcal
  • Eiweiß14 g
  • Kohlenhydrate52 g
  • Fett13 g
  • Gesättigte Fettsäuren7 g
  • Ballaststoffe4 g
  • Zucker3 g
  • Natrium760 mg

1 gefüllte Gözleme. — Die Angaben sind Näherungen pro Gözleme; Salzgehalt des Käses, Rollmehl und Buttermenge verändern die Werte.

Allergene · Lebensmittelsicherheit

Allergene · Lebensmittelsicherheit

Allergene: Enthält Weizen und Gluten., Enthält Milch.

Lebensmittelsicherheit: Spinat gründlich waschen und vor dem Füllen trocknen. Für Menschen mit höherem Erkrankungsrisiko pasteurisierten Weißkäse oder Feta verwenden. Gegarte Reste innerhalb von 2 Stunden kühlen und bis zu dampfend heißer Füllung erwärmen.

Aufbewahrung: Mit Backpapier getrennt luftdicht bis zu 3 Tage kühlen oder bis zu 2 Monate einfrieren. Auf trockener Platte bei mittlerer Hitze heiß und biegsam erwärmen.

Häufige Fragen

Häufige Fragen

Enthält Gözleme-Teig Hefe?

Viele Fassungen sind wie diese ungesäuert. Kneten und 30 Minuten Ruhe geben Dehnbarkeit ohne Aufgehen.

Kann Babyspinat verwendet werden?

Ja. Er braucht weniger Stielarbeit und welkt rasch, muss aber ebenfalls gründlich gewaschen und getrocknet werden.

Welcher Käse ähnelt türkischem Weißkäse?

Fester vollfetter Feta in Salzlake ist ein geeigneter Ersatz. Gut abtropfen und vor weiterem Salz probieren.

Kann ungegarte Gözleme eingefroren werden?

Gegarte Gözleme frieren verlässlicher. Roher Spinat gibt beim Auftauen weiter Wasser ab und schwächt Naht und Teig.

Das Wichtigste

Das Wichtigste

Dünnes biegsames Brot mit Röstflecken um eine heiße würzige Füllung aus welkem Spinat und erkennbaren Weißkäsestücken.

Spinat trocknen, Teig ruhen lassen, auf 1 mm rollen, Rand sauber halten, Luft entfernen und trocken anbacken, bevor Fett aufgetragen wird.

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