Cacık

Cacık mit Gurke, Joghurt und Minze

Cacık ist eine kalte türkische Joghurt-Gurken-Beilage, die mit dem Löffel zu Kebabs, Pilaw, Bohnen und anderen herzhaften Gerichten gegessen wird. Sie ist meist flüssiger als griechisches Tzatziki: Naturjoghurt wird glatt gerührt und mit kaltem Wasser verdünnt, bevor Gurke, Knoblauch und getrocknete Minze hineinkommen. Olivenöl bildet einen duftenden Abschluss und keine schwere Emulsion.

Die genaue Dicke variiert von Schale zu Schale, deshalb Wasser schrittweise einarbeiten. Gewürfelte Gurke liefert klaren Biss; grob geriebene verteilt sich stärker in der Basis. Nur ungewöhnlich wasserreiche Gurke leicht ausdrücken, weil zu kräftiges Pressen Frische und Saft entfernt. Die Kühlruhe verteilt Knoblauch und Minze und gehört zur Zubereitung, nicht lediglich zur späteren Lagerung.

Vor Beginn 600 g Naturjoghurt mit vollem Fettgehalt, 200–300 ml eiskaltes Wasser, 300 g Gurke, zwei Knoblauchzehen, 3 g getrocknete Minze, Salz und Olivenöl abmessen. Optionalen Dill, zusätzliche Minze und vier Eiswürfel getrennt halten. Eis ist ausschließlich für unmittelbares Servieren gedacht, da es beim Schmelzen die eingestellte Konsistenz weiter verdünnt. Eine gekühlte Servierschale hilft, die Beilage kalt zu halten.

Für sechs Beilagenportionen 15 Minuten aktive Vorbereitung und mindestens 30 Minuten Kühlung einplanen. Zuerst Joghurt vollständig glatt rühren, dann zunächst 200 ml Wasser einarbeiten und nur bis zur langsam fließenden Konsistenz weiter verdünnen. Gurke, Knoblauchpaste, Minze, Salz und die Hälfte des Öls einrühren. Nach der Ruhe nochmals prüfen, gegebenenfalls einen kleinen Schuss Wasser zugeben, mit Öl vollenden und kalt mit einem Löffel servieren.

Für 6 Portionen 15 Minuten Vorbereitung und insgesamt 45 Minuten einplanen.